Gebratener Reis ist ein Gericht, das in unzähligen Varianten zubereitet werden kann und seinen Ursprung in den Küchen Asiens hat. Von China über Thailand bis Vietnam hat fast jede Familie ihr eigenes Lieblingsrezept für Fried Rice. Heute wird gebratener Reis auf der ganzen Welt gegessen und hat sich seinen Platz in vielen Alltagsküchen erobert.
Wenn du auf der Suche nach einem richtig schnellen, einfachen und leckeren One Pot Gericht bist, dann ist das hier genau das Richtige für dich. Dieses Gericht ist innerhalb von 20 Minuten zubereitet und du kannst es super mit deinen Freunden teilen, da es für 4 Portionen reicht. Das Gemüse ist super lecker und lässt sich mit saisonalem Gemüse variieren.
Weil gebratener Reis in vielen Varianten einfach nur phantastisch schmeckt, hier ein paar Tipps, und ein Rezept von mir. Damit werden Sie nicht nur sich selber und ihre Familie kulinarisch beglücken können, sondern auch ihre Gäste. Gebratener Reis kann bestens auch ohne Fleisch oder Fisch zubereitet werden, er schmeckt auch vegetatisch so gut, dass man immer wieder Lust hat darauf.
Die Basis: Der richtige Reis
Das wichtigste ist der Reis. Der Reis für dieses Gericht sollte von gestern, oder vorgestern oder vorvorgestern sein, weil frisch gekochter Reis beim Braten leicht pampig wird. Es ist egal, welchen Reis sie nehmen, einfach als Trockenreis kochen. Entweder mit der doppelten Menge Wasser in einer Pfanne mit Deckel 20 Min kochen, oder im Steamer automatisch kochen lassen, oder im Reiskocher, oder in viel Wasser wie Pasta zubereiten und anschliessend im Backofen auf einem grossen Blech etwas nachtrocknen.
Ich nehme gerne Basmatireis und packe ihn nach dem Auskühlen in Plastiksäcke, so kann ich den Reis vor dem Braten im Sack ganz einfach krümlig machen.
Aromatisierung: Das A und O
Beim Braten des Reises geht es darum, möglichst ausgewogene Aromen in das Essen zu bringen, es braucht also Säure, Schärfe, Süsse und natürlich ganz viel Umami. Ich nehme darum immer Bundzwiebeln, geriebenen frischen Ingwer und einige gefrorene Erbsen, weil sie Süsse abgeben. Bei vegetarischen Varianten aromatisiere ich das Reis beim Braten immer mit einer speziell zusammengestellten Würzsauce, die Sojasauce, etwas Sambal Oelek und als Säureträger etwas Essig oder Zitronensaft enthält. Noch würziger wird das Reis, wenn man der Sauce etwas Curry oder Mah Meh Gewürzmischung beigibt.
Schnelles Bratreis Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
Grundrezept für Fried Rice
Hier ist ein Grundrezept, das du nach Belieben anpassen kannst:
Zutaten für 4 Personen
- 150 gr Reis (Basmati, oder Langkorn, oder Parfumreis, oder Vollkornreis)
- 1 EL Öl zum Braten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 daumendickes Stück frischen Ingwer
- 1 frischer Chilli (oder Chilliflocken)
- 2 Handvoll gefrorene Erbsen
- 1 TL Zucker
- 2 Eier
- Kräuter zum Garnieren (Koriander, Schnittlauch, Schnittknoblauch oder Petersilie, je nach Geschmack)
- Limettenschnitze
Für die Würzsauce:
- 2 EL Sojasauce
- 1-2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1-2 TL Currymischung oder Mah Meh Gewürz
- 1 TL Sambal Oelek
- (evtl. ein Spritzer Fischsauce oder Sesamöl)
Zubereitung
- Reis am Vortag kochen nach Anleitung, auskühlen lassen in einen oder zwei Plastiksäckchen abfüllen, im Kühlschrank lagern.
- Frühlingszwiebeln kleinschneiden, Ingwer reiben, Erbsen bereit stellen, Chilli hacken.
- Eier mit etwas Sojasauce aufschlagen und zu dünnen Omeletten braten, diese abkühlen lassen, aufrollen und in Nudeln schneiden. (Wenn es schnell gehen muss, können die Eier auch mitgebraten werden)
- Würzsauce vorbereiten (alle Zutaten mischen)
- Wok oder Eisenpfanne stark erhitzen und Bratöl dazu geben, Gemüse, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten, Chilli zugeben.
- Würzsauce dazugeben und Reis darunterziehen, Zucker beigeben, abschmecken, gut rühren und 5-7 Min braten bis der Reis die Farbe der Sauce angenommen hat.
- Am Schluss die Omelettenstücke dazugeben, mit Kräutern garnieren und servieren.
Varianten für jeden Geschmack
Variante mit Fleisch
Fleisch (z.B. Poulet, Geschnetzeltes Schwein oder Rind) in Sojasauce und Reismehl oder Maizena marinieren, geriebenen Ingwer und Gewürzmischung vorab dazugeben. Fleisch zuerst anbraten, dann vorgehen wie oben beschrieben.
Variante mit Crevetten oder Fisch
Crevetten oder Fisch mit etwas Maismehl oder Maizena bestäuben, geriebenen Ingwer und Gewürzmischung dazu geben und sanft anbraten. Nach dem Anbraten zur Seite stellen, während das Fried Rice zubereitet wird, erst am Schluss wieder zugeben.
One Pot Gericht aus dem Reiskocher
Wenn es schnell gehen muss, ist ein One Pot Gericht aus dem Reiskocher ideal. Hier ein einfaches Rezept:
- Reis waschen und mit 300 ml Wasser in den Reiskocher geben.
- Die Möhren raspeln, Pak Choi und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und zusammen mit dem Pilz-Mix zum Reis in den Reiskocher geben.
- Knoblauch und Ingwer kleinhacken und mit Sojasauce, Sesamöl und Reissirup vermengen. Anschließend ebenfalls in den Reiskocher geben.
- Zum Schluss ein Ei obendrauf aufschlagen, alles leicht mischen und den Deckel schließen.
- Reiskocher nun auf den Modus “Reis” stellen und warten bis das One Pot Gericht fertig ist.
- Anschließend den Bratreis gut durchrühren und servieren. Guten Reishunger!
Gebratener Eierreis
Auch Reisreste vom Vortag lassen sich hierfür gut verwenden.
- Zwiebel klein hacken, Lauch der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Bohnen in Stücke schneiden.
- Öl in Wok (oder Pfanne) erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten.
- Lauch, Bohnen, Erbsen und kleinen Schluck Wasser dazugeben, Deckel darauf und 2-3 Minuten dünsten.
- Gekochten Reis untermischen und offen 10 Minuten unter mehrmaligem rühren anbraten.
- Untermischen, Deckel erneut auflegen und ca. 5 Minuten stocken lassen. Zwischendurch kurz durchrühren.
- Kurz abschmecken und fertigen gebratenen Eierreis servieren.
Zusätzliche Tipps
- Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.
- Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Reis ca. 5 Min. rührbraten, herausnehmen.
- Eier mit Sesamöl verrühren, würzen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Eier hineingiessen, hin- und herschieben, bis die Eimasse gestockt ist, herausnehmen.
- Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Gemüse beigeben und ca. 5 Min. rührbraten, würzen.
- Reis, Sojasauce und Reisessig beigeben, ca. 10 Min. braten, Reis dabei ab und zu rühren.
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