Schweinefleisch mit Kartoffeln: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Schweinefleisch mit Kartoffeln ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt. Ob deftig, raffiniert oder schnell und einfach - hier finden Sie Inspiration für köstliche Gerichte mit Schweinefleisch und Kartoffeln.

Deftige Klassiker

Schweinebauch mit Knödeln und Biersauce

Für Liebhaber deftiger Küche ist unser Schweinebauch in Kombination mit Knödeln und Biersauce genau das Richtige. Dieses Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit ein Genuss und erinnert an die bayerische Küche.

Zutaten & Zubehör:

• 900 ml Schweinefond und/oder Gemüsefond
• Murray River Salz
• Kümmel
• Fenchel
• Zwiebel
• Schalotten
• Knoblauchzehe
• Kardamom
• Nelken
• Starkbier
• Mehl
• Braune Butter
• Stärke
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
2. Ein Rautenmuster in die Schwarte vom Schweinebauch einschneiden und mit Murray River Salz und Kümmel kräftig würzen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
3. Fenchel, Zwiebel und Schalotten in Stücke schneiden und in einem Bräter anschwitzen. Knoblauchzehe und Kardamom zerdrücken und mit den Nelken beigeben. Das Gemüse zur Seite räumen.
4. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten mittig in den Bräter legen, 2 Minuten anbraten und anschließend umdrehen. Mit Starkbier ablöschen, dann den Fond beigeben. Einmal aufkochen und für 2 ½ Stunden in den Ofen schieben. Anschließend noch mit der Grillfunktion knappe 10 Minuten fertig garen, bis die Schwarte schön kross ist. Dabei darauf achten, dass die Schwarte nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.
5. Die Kartoffeln mit der Schale weich garen, kurz abkühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und die restlichen Zutaten (Mehl, braune Butter, Stärke) beigeben. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Kurz zu einem Teig kneten und damit Knödel formen. Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin je nach Grösse 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
6. Sobald der Schweinsbraten fertig ist, aus dem Bräter nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit etwas Butter aufmontieren.

Anrichten:

Den Schweinsbraten anschneiden und ein schönes Stück auf den Teller platzieren. Daneben ein Knödel und mit reichlich Sauce servieren. Gegebenenfalls noch mit etwas Fenchelgrün und fein gehackter Schnittlauch dekorieren.

Tipp vom Chef:

Beim Anschneiden vom Schweinebauch die Schwarte nach unten auf das Brett legen. Das vereinfacht das Aufschneiden des Bratens und beschädigt die schöne Kruste nicht.

Traditionelle Schnitz und Drunter

Ein weiteres deftiges Gericht ist die traditionelle "Schnitz und Drunter". Hierbei wird Schweinefleisch mit Birnen und Kartoffeln in einem Topf geschmort.

Zutaten:

• 600 g Birnen oder 200 g Dörrbirnen/Dörräpfel
• 1 EL HOLL-Rapsöl
• 500 g Schweinefleisch (Voressen oder Rippli)
• 1 Msp. Nelken, gemahlen
• Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 100 ml Apfelwein
• 100 ml Gemüsebouillon
• 1/2 TL Salz
• 700 g Kartoffeln, festkochend
• 1/2 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Das Kerngehäuse der Birnen entfernen, diese in Schnitze schneiden und beiseitestellen.
2. HOLL-Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen, Schweinefleisch beigeben und anbraten.
3. Mit Nelken und Pfeffer würzen. Mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, Birnenschnitze, Zimtstange, Lorbeerblatt und Salz beigeben, sorgsam untermischen. Bei schwacher Hitze 30-35 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Kartoffeln schälen, in 3 cm grosse Würfel schneiden und auf die Birnen-Fleisch-Mischung legen (nicht unterheben).
5. Das Ganze für weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, jetzt untermischen.

Ribollita: Toskanische Suppe mit Schweinsragout

Diese dickflüssige toskanische Suppe mit Schweinsragout und frischen Kräutern ist ein währschaftes Eintopfrezept für kalte Tage.

Zubereitung:

1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ragoutstücke jeweils nochmals in 4 Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
2. In einem Schmortopf das Öl kräftig erhitzen und Fleisch sowie Speck darin anbraten. Zwiebel beifügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Bouillon und Tomatensaft dazugiessen und das Fleisch 70 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3. Rüebli und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wirz zuerst in breite Streifen, dann ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Nach 70 Minuten Garzeit das Gemüse und die Kartoffeln beifügen und 25 Minuten mitgaren.
5. Bohnen in ein Sieb abgiessen und unter warmem Wasser abspülen. Kräuter fein hacken.
6. Am Ende der Garzeit Kräuter und Bohnen beifügen und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben. Die Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Den Sbrinz separat dazu servieren.

Tipp:

Wenn’s schnell gehen muss, kann man die Ribollita auch mit Hackfleisch zubereiten. So steht der One Pot schon nach 30 Minuten Kochzeit auf dem Tisch.

Raffinierte Variationen

Schweinsrack im Ofen

Ein Schweinsrack im Ofen zu garen, braucht etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich. Das Fleisch wird besonders zart und saftig.

Zutaten:

• Schweinsrack à 1,2 kg
• Salz mit Chiliflocken
• Gemischte Pilze
• Kresse
• Bratbutter
• Schalotte
• Knoblauch
• Rahm

Zubereitung:

1. Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Fleisch mit Chilisalz würzen.
3. In einem Bräter die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Fleisch darin rundum ca. 5 Minuten anbraten.
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches Pilze rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden. Kartoffeln in restlicher Bratbutter ca. Schalotte und Knoblauch hacken. Beides mit den Pilzen zum Bratsatz in den Bräter geben und anbraten. Mit Rahm ablöschen und die Sauce etwas einköcheln lassen.
6. Fleisch auspacken. Entstandener Fleischsaft zur Pilzsauce giessen. Fleisch zwischen den Knochen tranchieren. Mit Kartoffeln und Sauce anrichten.

Schweinsfilet im Ofen mit Rosmarinkartoffeln

Ein Schweinsfilet, umhüllt von Rohschinken und gebacken mit Rosmarinkartoffeln, ist ein Fest für den Gaumen.

Zutaten:

• 750 g kleine neue Kartoffeln
• 1 grosses Schweinsfilet (ca. 600 g)
• Butter
• Knoblauch
• Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Rohschinkenscheiben
• Olivenöl
• Weisswein, Madeira oder Port

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen. In nicht zu viel Salzwasser zugedeckt nur knapp weich garen.
2. Wenn nötig, Fettstellen und glänzende Haut vom Schweinsfilet wegschneiden.
3. Die Butter schmelzen. Den Knoblauch schälen und zur Butter pressen. Rosmarinnadeln abstreifen und hacken, ebenfalls zur Butter geben. Diese Mischung mit einem Pinsel auf das Filet auftragen. Nur leicht salzen, dafür tüchtig pfeffern. Mit den Rohschinkenscheiben umhüllen und mit Küchenschnur binden.
4. Olivenöl auf den Boden eines Bräters geben. Das Schweinsfilet hineinlegen und die Kartoffeln darum herum verteilen. Diese mit den Nadeln der beiden restlichen Rosmarinzweige bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
5. Das Schweinsfilet im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten anbraten.
6. Weisswein und Madeira oder Port mischen und zum Fleisch giessen. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und alles weitere 20 Minuten braten, dabei zweimal mit dem Jus aus der Form übergiessen. Am Schluss den Ofen ausschalten, die Backofentüre einen Spalt weit öffnen und das Fleisch noch 10 Minuten nachziehen lassen.

Schnelle und einfache Rezepte

Minuten-Schweinesteak mit Kartoffeln

Für alle, die wenig Zeit haben, ist das Minuten-Schweinesteak mit Kartoffeln eine ideale Wahl. In nur 15 Minuten zaubern Sie ein leckeres Gericht auf den Tisch.

Zutaten:

• 200 ml Béchamelsoße
• 300 g Champignons und Lauch, geschnitten
• 280 g Schweinsnierstück Steak
• 500 g vorgekochte Kartoffelecken mit Schale
• 2 g Gewürzmischung „Paprikagewürz“

Zubereitung:

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelecken aus der Packung nehmen, anhaftende Feuchtigkeit abtupfen, Kartoffelecken in der Pfanne verteilen und ca. 5 - 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
2. In einer zweiten großen Pfanne Öl erhitzen und Schweinelachssteaks bei hoher Hitze je Seite ca. 3 Min. knusprig braten, bis das Fleisch leicht rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schweinelachssteaks anschließend aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne erneut Öl erhitzen. Champignons und Lauch in die Pfanne geben und 1 Min. kurz anbraten. Mit Wasser ablöschen und 1 Min. einköcheln lassen.
4. Béchamelsoße und Gewürzmischung zum Gemüse geben und 2 - 3 Min. einkochen lassen, bis die Soße eingedickt und das Gemüse weich ist.
5. Kartoffelspalten auf Teller verteilen.

Weitere Rezeptideen

• Kartoffel-Spargelsalat: Eine leichte und frische Beilage oder ein eigenständiges Gericht für warme Tage.
• Geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln und Kartoffeln: Eine süß-herzhafte Kombination, die besonders im Herbst und Winter schmeckt.

Nährwerttabelle (Beispiel: Kartoffel-Spargelsalat)

Lassen Sie sich von der Vielfalt der Rezepte mit Schweinefleisch und Kartoffeln inspirieren und entdecken Sie Ihre neuen Lieblingsgerichte!

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