Capuns sind ein traditionelles Gericht aus Graubünden, das sich durch seine Vielfalt und den einzigartigen Geschmack auszeichnet. Dieses Rezept, verfeinert von Landfrauenköchin Iris Riatsch, bringt den Klassiker auf den Tisch. Hier ist eine detaillierte Anleitung, um Capuns selbst zu kochen.
Zutaten für 4 Personen
- 350g Mehl
- Mineralwasser
- Magerquark
- Eier
- Brötli, Salsiz, Speck
- Petersilie, Schnittlauch, Krauseminze
- Zwiebeln und Knoblauch
- Mangoldblätter
- Bouillon
- Sahne
- Geriebener Käse
Für eine vegetarische Variante können Sie Fleisch durch fein geschnittene Rüebli, Sellerie und Lauch ersetzen.
Zubereitung
- Mehl, Mineralwasser, Magerquark und Eier in einer Schüssel miteinander verrühren, bis ein dicklicher Spätzliteig entsteht.
- Brötli, Salsiz, Speck, Petersilie, Schnittlauch, Krauseminze, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
- Die in Stücke geschnittenen Zutaten in einer Pfanne mit wenig gesottene Butter andünsten.
- Die gedünsteten Zutaten zum Teig geben und verrühren.
- Die Mangoldblätter kurz blanchieren und auf ein Tuch auslegen.
- Den Teig mit einem Löffel auf die Mangoldblätter geben und einrollen.
- Die eingerollten Capuns in die Pfanne geben und wieder in gesottene Butter andünsten lassen.
- Die Capuns mit Bouillon und der Sahne ablöschen, abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Capuns in eine Gratinform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Zum Schluss die Capuns im Ofen bei 200 Grad kurz überbacken.
Eine weitere Variante ist die Herstellung eines Pizokelteigs (fester Spätzliteig), dem Speck, Schinken, Landjäger und eventuell Fleischreste hinzugefügt werden. Verfeinern Sie dies mit Gemüse und Gewürzen. Geben Sie einen Esslöffel Pizokelteig auf ein Blatt Mangold und rollen Sie es ein. Die Capuns eins nach dem anderen in eine mit Butter bestrichenen Form geben und in der Fleischbrühe leicht kochen lassen. Den Saft gut ausdrücken oder wegschütten.
Die Geschichte der Capuns
Ende des 18. Jahrhunderts, als russische Soldaten plündernd durch die Bündner Täler zogen, blieb den armen Bauern fast nichts zum Überleben. Eine umtriebige Bäuerin fand im Keller Reste von einer Specksole, etwas Mehl, ranziges Fett und Eier. Hinter dem Stall fand sie Grünblätter (Blacken) für die Ferkel. So begann sie, mit den wenigen Habseligkeiten einen dicklichen Teig herzustellen und wickelte diesen in die Blätter, die sie dann über dem Feuer kochte. Sie gab dieser Erfindung den Namen "Capuns", ähnlich ihrem Geburtsort Camuns. Das Rezept hat sich schnell herumgesprochen, und heute gibt es so viele Capuns-Rezepte, wie es Schwiegermütter gibt.
Capuns Rezept der EHL Hotelfachschule Passugg
Variationen und Tipps
Das Rezept hat sich schnell herumgesprochen und heute gibt es so viele Capuns Rezepte wie es Schwiegermütter gibt.
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Capuns - in recept tradiziunal dal Grischun.
Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 450 kcal |
| Fett | ca. 25g |
| Kohlenhydrate | ca. 40g |
| Protein | ca. 15g |
Guten Appetit!