Kalte Gurkensuppe mit Joghurt: Ein erfrischendes Thermomix® Rezept

Leicht, erfrischend und ideal für heisse Sommertage ist diese kalte Gurkensuppe, die pikant gewürzt wird. Diese kalte Suppe ist der perfekte Begleiter für heisse Tage - leicht, cremig und herrlich erfrischend. Mit Gurken, Minze, feinem Joghurt und einem Hauch Pfeffer erinnert sie an einen Lunch auf der Terrasse eines kleinen Boutique-Hotels irgendwo zwischen der Provence und Andalusien. In nur wenigen Minuten gemixt, ist sie ideal für den schnellen Genuss oder als erfrischender Start zu einem sommerlichen Dinner mit FreundInnen. Und das Beste: Sie schmeckt genauso gut, wie sie aussieht.

Gurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Im Supermarkt werden Gurken ganzjährig angeboten - dank beheizten Gewächshäusern. „Richtig“ Saison haben Gurken im Freiland ab etwa Ende Mai bis September. Wegen des hohen Wassergehaltes sollten frische Gurken im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Gefäss/Beutel aufbewahrt werden. Sonst verdunstet die Feuchtigkeit.

So ist auch diese kalte Gurkensuppe im Handumdrehen fertig. In meinem Kochbücher-Schränkchen hat es schon seit längerem keinen Platz mehr. Ich staple die Kochbücher nun auf dem Boden im Wohnzimmer. Ein richtiges Mädchenbuch. Ich bekam schon leuchtende Augen, als ich die zwei verschiedenen Lesezeichen erblickte. Die Bilderwelten auf den 240 Seiten sind einladend, genüsslich und animierend. Virginie Besançon, eine virtuose Koch-Autodidaktin, lebt im Süden der Haute-Provence. Sie hat in dieser Rezeptsammlung saisonale Gerichte aus dem Mittelmeerraum dokumentiert.

Wenn Du Suppen auch so sehr liebst wie wir, dann kannst Du Dich auf dieses Gericht freuen. Genieß diese cremige Suppe als Vorspeise oder zum Lunch.

Rezept für kalte Gurkensuppe mit Joghurt

Hinweis: Das nachfolgende Rezept ist als Vorspeise für 4 Personen konzipiert.

Zutaten

• 1 Gurke
• 2 Zweige Verveine
• 180 g Naturjoghurt
• 2 EL neutrales Öl / Sonnenblumenöl oder Bratöl
• 2 DL Wasser
• 1 Spritzer heller Essig
• Etwas Pfeffer und Salz

Anleitung

1. Gurke gut waschen und mit der Haut in kleine Würfel schneiden.
2. Gurkenwürfel, Verveine, Joghurt, Öl, Wasser, Essig, Pfeffer und Salz in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
3. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
4. Die Suppe anschliessend in den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen.

Ergibt ca. 1 Liter Suppe.

Vor- und Zubereiten: 15 min

Kühl stellen: 1 h

Nährwerte pro Portion (1/1): 179 kcal

Vegetarisch

Variante mit Thermomix®

Dank dem Multifunktions-Küchengerät Thermomix® ist die Suppe im Nu zubereitet.

Safransuppe mit Thermomix®

Diese Safran-Suppe ist ein sehr leckeres, familientaugliches Gericht. Dank dem Multifunktions-Küchengerät Thermomix® ist die Suppe im Nu zubereitet.

Zutaten für Safransuppe

• Vollrahm
• 1 Zwiebel, geschält und halbiert
• Lauch, ca. 5 cm lang, halbiert
• Butter
• Mehl
• Milch
• Safranfaden
• Gemüsebouillon
• Wenig Salz
• Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Speckwürfel
• Brot, klein gewürfelt, altbacken

Zubereitung der Safransuppe im Thermomix®

1. Rühraufsatz einsetzen. Vollrahm (200 g) in den Mixtopf geben und Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung steif schlagen. Umfüllen. Kühlstellen. Mixtopf kurz spülen.
2. Zwiebel (1) und Lauch (1 Stängel) in den Mixtopf geben 6 Sekunden, Stufe 5 zerkleinern.
3. Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter (3 1/3 Esslöffel) beigeben und 1.40 Min., 100 Grad, Stufe 1 dünsten.
4. Mehl (50 g) beigeben, 3 Min., 95 Grad, Stufe 1 dünsten. Nach zwei Minuten die Milch (200 ml) langsam auf das laufende Messer fliessen lassen.
5. Safranfaden (1 Briefchen) und Gemüsebouillon (800 ml) dazu geben und alles für 15 Min. 90 Grad Stufe 1 aufkochen.
6. In dieser Zeit Speckwürfel (60 g) mit den Brothwürfeln (2 Scheiben) in einer beschichteten Bratpfanne anbraten.

Notizen des Autors: Die Suppe kannst du am Vortag zubereiten und kurz vor dem Essen nur noch kurz warm werden lassen. Croutons, Speckwürfeli und Rahm kannst du ebenfalls vorbereiten und separat bis zum Anrichten aufbewahren.

Kalte Gurkensuppe mit Knoblauchbrot

Für 2 Personen | 25 Minuten

Zutaten für Gurkensuppe mit Knoblauchbrot

• 200 g Naturjoghurt aus Saland (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 250 g Steinofenbaguette (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von: Sesamsamen enthalten.)
• 6 g Gemüsebouillonpulver (Beinhaltet: Sellerie.)

12 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 25 MIN.

Zubereitung

1. Gurken schälen, entkernen, in Stücke schneiden, in ein Mixglas geben.
2. Knoblauch schälen, mit Buttermilch, Sambal Oelek, Zitronensaft und Koriander beigeben, fein pürieren, würzen.
3. Suppe zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
4. Koriander fein schneiden, mit Butter, Sambal Oelek und Salz verrühren.
5. Brot in Scheiben schneiden, mit der Kräuterbutter bestreichen.
6. Suppe gut verrühren, anrichten, Brotscheiben dazu servieren.

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