Süsskartoffel-Erdnuss-Auflauf: Rezepte und Variationen

Die Süsskartoffel ist eine vielseitige Knolle, die sich hervorragend für süsse und herzhafte Gerichte eignet. In Kombination mit Erdnussbutter entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl in Aufläufen als auch in Eintöpfen überzeugt.

Mexikanischer Süsskartoffelauflauf mit geröstetem Mais und schwarzen Bohnen

Dieser mexikanische Süsskartoffelauflauf ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch ein geschmackliches Highlight. Er ist reich an Nährstoffen und dennoch kalorienarm. Die natürliche Süsse der Süsskartoffeln bildet eine köstliche Basis, die perfekt mit geröstetem Mais und den Gemüsezutaten harmoniert. Schwarze Bohnen verleihen einen dezenten, erdigen Geschmack, der durch mexikanisch inspirierte Gewürze und Käse abgerundet wird.

Zutaten:

• 2 grosse Süsskartoffeln
• 1 Zwiebel, mittelgross, in dünnen Scheiben
• 1 1/2 Gemüsepaprika, in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, zerhackt
• 225 g Gemüsemais, abgespült
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 145 g Salsa, mild
• 340 g Schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 120 g Reibkäse oder Käsesorten nach Wahl
• 55 g Mozzarella-Käse, geraspelt
• Kokosöl
• Tomaten, klein gewürfelt (als Topping)
• Avocados, klein gewürfelt (als Topping)
• Saurer Halbrahm (als Topping)
• Koriander, frisch (als Topping)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
2. Kokosöl, Gemüsepaprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis Zwiebeln und Paprika an den Rändern braun werden. Chilipulver und Kreuzkümmel zugeben und umrühren.
3. Mais mit Kokosöl in derselben Pfanne garen, bis er goldbraun wird. Mit Chilipulver und Kreuzkümmel bestreuen und umrühren.
4. Geröstetes Gemüse zusammen mit den Bohnen und der Salsa zum Mais geben und alles gut vermengen.
5. In eine Auflaufform eine Schicht spiralisierte Süsskartoffeln geben, gefolgt von einer Schicht gerösteter Gemüsemischung und der Hälfte des Reibkäses.
6. Die Schichten wiederholen und mit dem Reibkäse abschliessen.
7. Die Gratinform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
8. Die Hitze auf 200 °C erhöhen, die Folie entfernen und den Auflauf weitere 10 Minuten backen. Mozzarella-Käse darüber streuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
9. 5-10 Minuten abkühlen lassen und mit Tomaten, Avocados, saurem Halbrahm und Koriander garnieren.

Afrikanischer Erdnusseintopf mit Hähnchen und Süsskartoffeln (Mafé)

Der afrikanische Erdnusseintopf mit Hähnchen, Süsskartoffeln und Paprika ist reichhaltig und gesund. Die milde Tomatensauce wird durch die Erdnussbutter und die Süsskartoffeln wunderbar cremig. Mafé kann als Low-Carb-Gericht genossen werden, schmeckt aber auch mit Fladenbrot, Couscous oder Reis.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 20 g Ingwer, gehackt
• 500 g Süsskartoffeln, gewürfelt
• 2 Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
• Erdnussöl
• 600 g Hähnchengeschnetzeltes
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 300 ml Hühnerbrühe
• 400 g Dosentomaten
• 150 g Erdnussbutter
• 1 TL Cayennepfeffer
• Limette (Schale)

Zubereitung:

1. Hähnchengeschnetzeltes portionsweise scharf anbraten und mit Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz glasig dünsten.
3. Süsskartoffeln, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen und mit anrösten.
4. Mit Hühnerbrühe und Dosentomaten ablöschen. Erdnussbutter, Salz und Cayennepfeffer unterrühren.
5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln al dente sind.
6. Das angebratene Hähnchenfleisch mit dem entstandenen Saft untermischen. Limettenschale dazureiben.

Gemüsecurry-One-Pot aus dem Ofen

Das leicht süssliche Gemüsecurry mit Süsskartoffeln verleiht diesem Curry einen ganz neuen Dreh. Schnell zubereitet, lecker und sogar gesund: was für ein Rezept!

Zutaten:

• 1 Gratinform
• Gemischtes Gemüse (z.B. Süsskartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli)
• Dörrfrüchte, halbiert (z.B. Aprikosen, Datteln)
• EL Curry Sauce
• EL Bio Suisse Joghurt nature
• Sprossen, glattblättriges Peterli oder Koriander

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Pfeffer in der Form mischen.
2. Zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 200°C Umluft/Heissluft (Ober-/Unterhitze ca. 220°C) vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten schmoren, dabei einmal sorgfältig umrühren.
3. Gemüse-Curry aus dem Ofen herausnehmen, Limettenschale und -Saft daruntermischen, mit Erdnüssen, Joghurt, Sprossen und Kräutern garnieren.

Diese Rezepte bieten eine vielfältige Auswahl an Möglichkeiten, Süsskartoffeln und Erdnussbutter in köstliche Gerichte zu integrieren. Ob als Auflauf, Eintopf oder Curry - die Kombination dieser Zutaten sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

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