Aprikosen-Marzipan-Stollen: Ein Festtagsrezept

Ein Stollen zu machen, ist aufwendig, aber es lohnt sich! Dieser Klassiker in gepudertem Gewand sorgt mit seinen köstlichen Aromen schon zur Adventszeit für reichlich weihnachtliche Vorfreude auf den Tellern Ihrer Liebsten.

Diese Neuinterpretation des Christstollens ist ebenso gehaltreich, wie es die Tradition verlangt, und dennoch ausgefallen in Gestalt und Geschmack: Die Kombination aus der leichten Schärfe des Ingwers und der Süße von Aprikosen und Marzipan schmeichelt dem Gaumen und ist eine echte Bereicherung auf jeder adventlichen Kaffeetafel.

Und das Beste daran: Diese Stollenvariation muss nach dem Backen nicht erst lange ruhen. Sie können ihn direkt nach dem Abkühlen servieren und ihn sich genussvoll auf der Zunge zergehen lassen.

Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Aprikosen-Marzipan-Stollen, der Ihre Festtage versüßen wird.

Zutaten für eine Napfkuchenform (Ø 25 cm)

• 400 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 130 g Vollrohrzucker
• 100 ml lauwarme (Mandel)Milch
• 30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, entspricht 20 g frischer Hefe)
• 100 g Mandeln
• 70 g kandierter Ingwer
• 150 g Marzipanrohmasse
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 250 g Bio-Butter
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Bio-Eier, Größe M
• 1/4 TL Salz
• Abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• 50 g Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zwei Esslöffel des Mehls zurückbehalten, das restliche Mehl in eine Schüssel sieben.
2. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, drei Esslöffel von der Milch, ein Esslöffel Zucker und die zerbröselte Hefe in die Mulde geben und vorsichtig mit etwas Mehl vermischen.
3. Diesen Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
4. In der Zwischenzeit die Mandeln grob, den Ingwer fein hacken, Marzipan und Aprikosen in Würfel schneiden.
5. 200 Gramm der Butter in einem Topf schmelzen.
6. Die geschmolzene Butter zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der restlichen Milch, den Eiern, dem Salz und der geriebenen Zitronenschale zum Vorteig geben.
7. Den Teig mit einer Küchenmaschine rühren, bis er Blasen wirft.
8. Ingwer, Aprikosen und Marzipan mit den übrigen zwei Esslöffeln Mehl vermischen, zusammen mit den Mandeln zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben.
9. Die Kuchenform sorgfältig mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl ausstäuben.
10. Den Teig in die Form füllen und zugedeckt, an einem warmen Ort, weitere 40 Minuten gehen lassen.
11. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in etwa 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
13. Den Gugelhupf 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.
14. Die übrigen 50 Gramm Butter zerlassen, den Kuchen damit bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.

Tipp: Anstelle von Studentenfutter ca. 70 g Rosinen können verwendet werden.

Variante: Roh veganer Stollen

Für eine rohköstliche und vegane Variante, probieren Sie diesen Essener Stollen. Ein Brot, das überwiegend (mind. 65%) aus gekeimtem Getreide besteht. Dieser Stollen ist nicht gebacken und besteht zu 100 % aus gekeimtem Getreide.

Zutaten für den rohen Stollen

• Gekeimter Dinkel
• Orangeat (aus Orangenschalen und Agavendicksaft)
• Trockenfrüchte (Datteln, Aprikosen, Rosinen, Feigen)
• Gewürze
• Flohsamenschalen
• Mandelmus und Dattelpaste für Marzipan

Zubereitung des rohen Stollens

1. Dinkel über Nacht einweichen und zwei bis drei Tage keimen lassen. Zweimal täglich spülen.
2. Schale einer halben Orange in orangeatgroße Würfel schneiden und mit 2 EL Agavendicksaft in einem Glas eine Nacht ziehen lassen.
3. 100 g Mandelmus mit 2 EL Dattelpaste zu einem festen Marzipan schlagen.
4. Trockenfrüchte mit den Gewürzen mit einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
5. Banane mit dem gekeimten Dinkel zu einem Brei mixen.
6. In einer Schüssel den Dinkelbrei mit den Trockenfrüchten, den Flohsamenschalen und dem Orangeat zu einem Teig verrühren.
7. Mind. eine halbe Stunde ziehen lassen, so dass die Flohsamenschalen quellen können.
8. Dann zu einem Laib formen, optional das Marzipan einarbeiten (Mulde in Laib formen, Marzipan darin verteilen, Mulde wieder schließen) und in Klarsichtfolie verpacken.
9. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, so dass sich alles schön setzt und der Teig durchziehen kann.

Weitere Varianten und Tipps

• Für eine glutenfreie Variante kann gekeimter und wieder getrockneter Buchweizen verwendet werden.
• Der Stollen hält sich im Kühlschrank eingewickelt mehrere Wochen.
• Verwenden Sie zurückgetrocknete Keime, dann kann der Stollen auch ohne Trocknung verwendet werden, dann ist der Teig fest genug!

Empfohlene Produkte

Für ein optimales Backergebnis empfiehlt sich die Verwendung einer Gugelhupfform aus Kupfer. Die außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit des Kupfers sorgt während des Backvorgangs für eine ausgewogene Hitzeverteilung und hält die Temperatur beständig.

Weitere empfohlene Produkte:

• Backform Canelé Kupfer verzinnt
• Backförmchen Kupfer verzinnt

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher Aprikosen-Marzipan-Stollen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird!

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