Spätzle mit Roten Linsen: Ein Schwäbischer Klassiker Neu Entdeckt

Die Kombination aus roten Linsen und Spätzle ist ein klassisches Gericht aus der schwäbischen Küche. Es vereint nahrhafte Zutaten mit traditionellen Zubereitungsweisen und kann sowohl vegetarisch als auch mit Würstchen serviert werden. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Familienabende oder gemütliche Mahlzeiten an kühlen Tagen.

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? Bewusster Konsum bedeutet ja auch, sich auf regionale Produkte zu konzentrieren. Die traditionelle schwäbische Landküche kennt sich da aus: Auch wenn die eher kargen Böden der Schwäbischen Alb nie einfach zu bewirtschaften waren, so entstanden hier doch erhaltenswerte Produkte, die mit exzellentem Geschmack für die Mühen von Anbau und Ernte entschädigen - wie die aromatischen Alb-Linsen.

Linsen mit Spätzle sind ein deftiges Gericht, das in vielen Haushalten in Schwaben traditionell serviert wird. Der Geschmack wird durch die Kombination aus saurer Note der Linsen und der buttrigen Konsistenz der Spätzle geprägt. Je nach Vorliebe können Spätzle frisch oder aus dem Kühlregal verwendet werden.

Einige Rezeptvarianten beinhalten zudem Rotwein, der für eine zusätzliche Geschmacksschicht sorgt und den Alkoholgehalt durch langfristiges Mitköcheln verringert.

Die Zutaten für das Rezept aus roten Linsen und Spätzle sind einfach und weit verbreitet. Sie sind sowohl in herkömmlichen Supermärkten als auch in regionalen Geschäften erhältlich. Die Linsen werden meist mit Suppengemüse, Speck oder Würstchen kombiniert. In den Rezepten wird oft von Berglinsen oder Tellerlinsen die Rede, die sich durch eine gute Saftigkeit und Geschmackstiefe auszeichnen. In einigen Fällen werden rote Linsen verwendet, die sich besonders gut durch ihre weiche Konsistenz eignen.

Das Gericht hat eine lange Tradition in der schwäbischen Küche. In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass Linsen mit Spätzle ein preiswertes Gericht für die bäuerliche Bevölkerung waren. In der schwäbischen Küche sind Linsen mit Spätzle ein Klassiker.

In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass Spätzle mit Linsen eine traditionelle Variante der Käsespätzle sind.

In diesem Artikel werden die Grundlagen des Rezepts, mögliche Variationen sowie Tipps zur Zubereitung und Lagerung vorgestellt.

Grundrezept für Spätzle mit Roten Linsen

Hier ist ein einfaches Grundrezept, um dieses traditionelle Gericht selbst zuzubereiten:

Zutaten:

Für die Linsen:

• 400 g Alb-Linsen („Die Große“)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ½ Stange Lauch (Porree)
• frische Petersilie
• 1 Scheibe Bauchspeck (optional)
• 70 g Butter
• 3 Lorbeerblätter
• ca. 1,5 l Wasser
• 60 g Mehl
• Tomatenmark nach Geschmack
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 2-4 EL Essig
• 4 Wiener Würstchen (optional)

Für die Spätzle:

• 500 g Spätzlemehl
• 5 Eier (Größe M)
• Mineralwasser
• ca. 1 TL Salz
• Muskatnuss

Vorweg empfehlen wir dazu ein Glas von unserem Birnenschaumwein Champagnerbratbirne.

Zubereitung:

Die Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 1 Stunde)

Linsen:

1. Gemüse putzen und fein würfeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden, Petersilie nur grob hacken.
2. 20 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten, Lauch, Bauchspeck zugeben und ebenfalls andünsten.
3. Linsen und Lorbeer zugeben, mit Wasser aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest gegart sind. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
4. In einem großen Topf 50 g Butter zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren anbräunen lassen, Tomatenmark zufügen.
5. Die Mehlschwitze mit etwas Linsenkochwasser ablöschen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
6. Linsengemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Essig abschmecken. Nach Belieben Speck und Würstchen mit in den Topf geben und so lange mitgaren lassen, bis sie erwärmt sind.

Spätzle:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier untermengen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
2. Nach und nach Wasser zugeben und die Masse so lange aufschlagen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
3. Tipp: Das geht am Besten von Hand mit einer Gabel oder einem Lochlöffel. Der Teig sollte geschmeidig sein, zäh von der Gabel oder vom Löffel fließen und -Zeichen für die richtige Konsistenz - Blasen werfen.
4. Wenn dieser Zustand erreicht ist, den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
5. Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Den Spätzleteig portionsweise in die Flotte Lotte oder eine Spätzlepresse füllen und in das siedende Wasser drücken.
6. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Variationen und Tipps

• Vegetarische Variante: In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass das Gericht vegetarisch zubereitet werden kann, indem der Speck weggelassen wird.
• Glutenfreie Variante: In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass glutenfreies Mehl verwendet werden kann, um das Gericht für Menschen mit Zöliakie oder Unverträglichkeiten zugänglich zu machen.
• Deftigere Variante: In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass gepökeltes Schmorfleisch hinzugefügt werden kann, um das Gericht deftiger zu gestalten.
• Rotwein: Einige Rezeptvorschläge beinhalten Rotwein, der für eine zusätzliche Geschmacksschicht sorgt. Der Alkoholgehalt wird durch das Mitköcheln verringert.
• Abschmecken: Das Gericht wird mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Gericht kann nach der Zubereitung mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In solchen Fällen ist darauf zu achten, dass die Komponenten separat aufbewahrt werden, um die Konsistenz zu bewahren. In einigen Rezeptvorschlägen wird erwähnt, dass das Gericht auch eingefroren werden kann, um die Haltbarkeit zu verlängern. In solchen Fällen ist darauf zu achten, dass die Komponenten separat aufbewahrt werden, um die Konsistenz zu bewahren.

Nährwerte

Die Nährwerte des Gerichts sind in den Rezeptvorschlägen nicht einheitlich angegeben. In einigen Fällen werden jedoch allgemeine Angaben gemacht, die die Nährwerte der einzelnen Komponenten beschreiben. Linsen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Sie sind nahrhaft und sättigend, wodurch sie sich gut für eine ausgewogene Mahlzeit eignen. Spätzle bestehen aus Mehl, Eiern und Wasser. Sie sind nahrhaft und sättigend, wodurch sie sich gut für eine ausgewogene Mahlzeit eignen. Würstchen sind reich an Proteinen und Fett.

Weitere Rezeptideen mit Spätzle

• Cremig-scharfe Spätzlepfanne mit Babyspinat und Pinienkernen: Braune Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften fein hacken. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 - 5 Min. Anschließend Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In derselben Pfanne Öl erhitzen und Spätzle darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschließend Spätzle in eine große Schüssel umfüllen und kurz beiseitestellen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch-, Zwiebel-, und Chiliwürfel (scharf!) für ca. 5 Min. anbraten. Pfannengemüse mit der Sahne ablöschen. Gemüsebrühe einrühren und alles für ca. 2 Min. Spinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen und genießen.
• Linsen Bolognese mit Spätzle: Diese Linsen Bolognese ist so einfach und so gut. Für alle, die Pasta-Liebhaber sind, wie wir und eine vegane oder vegetarische Variante suchen, empfehle ich dieses Rezept. Es ist auch schon für kleine Kinder gut geeignet. Ich mache meine Bolognese ja oft auch mit vegetarischem Hack (z.B. aus Soja, Weizenprotein oder auch Sonnenblumenprotein). Ich bereite mein Rezept nicht wie die klassische Bolognese mit Sellerie und Karotten zu, sondern mit roter Paprika und Karotten (ich mag Sellerie einfach nicht so). Natürlich kann man die Sauce mit Sellerie zubereiten. Eine weitere Variante wäre (und ich mache das ab und zu, wenn der Kleine so seine Phasen hat und picky wird), dass man die Sauce zuletzt püriert, so dass man die Linsen nicht mehr sieht. Schmeckt etwas anders aber genauso lecker. Im Sommer passen frische Tomaten, Zucchini oder Auberginen oder auch mal frische Pilze und frische Kräuter perfekt dazu. Vollkorn- oder Dinkel-Pasta (z.B. Karotte schälen, Paprika entkernen. In einer Pfanne Öl heiss werden lassen. Die Zwiebeln und Knoblauch hinein geben, das Gemüse mitdünsten. Die Linsen nach ca. 1 Minuten dazugeben, kurz mitdünsten. Dann mit den Tomaten ablöschen, evtl. einige EL Wasser dazugeben. Würzen mit Bouillon und nun die Sauce mindestens 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.

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