Spargelrezepte: Köstliche Saucen und Zubereitungsarten

Der Schweizer Spargel erfreut sich bei der Bevölkerung an grosser Beliebtheit. Auch bei Stump’s Alpenrose wird er geschätzt - und wird prompt auf die Speisekarte gesetzt. Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse und ist in der Saison von Ende April bis Mitte Juni erhältlich.

Es gibt viele Arten von Spargel, wie etwa grüner Spargel, weisser Spargel und violetter Spargel. Jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten und Vorzüge.

Bei unserer Auswahl an Spargel-Rezepten fällt die Entscheidung schwer, wo anfangen: vielleicht bei der Vorspeise? Hier lassen wir dir die Wahl, lieber Spargelsuppe oder Spargelcrèmesuppe? Auch für Spargelsalate gibt es tolle Variationen - wir empfehlen den Caesar Salad mit Spargeln.

Der beliebteste Hauptgang ist das Spargelrisotto, Spargeln im Ofen zuzubereiten, ist auch immer eine top Idee. Unsere liebsten Ofenrezepte mit Spargeln: Spargelgratin und Spargelwähe. Zum Schluss noch eine Frage: Sauce Hollandaise selber machen? Klar! Wir haben gleich zwei Sauce-Hollandaise-Rezepte.

Hier sind einige Tipps und Tricks rund um den Spargel:

• Saison beachten: Zuallererst sollte man wissen, dass Spargel nur in einer bestimmten Zeit des Jahres geerntet wird. Man sollte daher immer auf die Saison achten, um das Beste aus dem Gemüse zu holen.
• Frische erkennen: Wenn man Spargel kauft, sollte man darauf achten, dass er frisch aussieht und nicht schlaff oder ausgetrocknet ist.
• Richtig schälen: Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Spargel ist das Schälen. Weissen Spargel sollte man immer schälen, während grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden muss. Um Spargel richtig zu schälen, sollte man ihn am unteren Ende halten und mit einem Spargelschäler vom unteren Ende bis zur Spitze schälen. Dabei sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel von der Spargelstange abschält.

Spargel richtig schälen.

Verschiedene Zubereitungsarten von Spargel

Es gibt viele verschiedene Arten, wie man Spargel zubereiten kann.

• Kochen: Die klassische Zubereitungsart ist das Kochen in Salzwasser. Dabei sollte man darauf achten, dass man den Spargel nicht zu lange kocht, da er sonst zu weich wird. Weissen Spargel sollte man etwa 15-20 Minuten kochen, während grüner Spargel nur 5-7 Minuten benötigt.
• Grillen: Eine andere beliebte Zubereitungsart ist das Grillen von Spargel. Dabei sollte man den Spargel mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist.
• Dämpfen: Wer ihn lieber dämpft, kann das eben falls tun.

Was man vermeiden sollte

Es gibt auch einige Dinge, die man bei der Zubereitung von Spargel vermeiden sollte. Zum Beispiel sollte man den Spargel nicht roh essen, da er giftig sein kann. Roher Spargel enthält Asparaginsäure, die zu Magenbeschwerden und Übelkeit führen kann.

Rezept für Spargel mit Sauce

Zutaten:

• 500g Spargel (weiss oder grün)
• 100 ml Wasser
• 1 kleine Zitrone, Saft
• Salz, Zucker, Butter
• 200 ml Halbrahm
• 50 ml Wein
• 50g Käse

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, aus den Schalen einen Fond herstellen.
2. Die Zutaten für die Reduktion in eine Pfanne geben und auf ein Drittel einkochen, passieren.
3. Butter temperieren.
4. Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser kochen bis sie weich sind, abschütten und in der zerlassenen Butter schwenken, abschmecken.
5. Den Spargel im abgeschmeckten Fond ca. 8 bis 12 min kochen.
6. Das Eigelb mit der Reduktion im Wasserbad aufschlagen, nach und nach die Butter portionenweise dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spargeln auf einer Platte anrichten, Sauce darauf verteilen.

Rezept für Spargel mit Chorizo und Baumnüssen

Zutaten:

• Spargel
• Chorizo
• Baumnusskerne
• Zitrone
• Salz, Zucker, Butter
• Halbrahm
• Wein
• Käse

Zubereitung:

1. Chorizo in Würfeli schneiden.
2. Chorizo in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen.
3. Baumnusskerne in dieselbe Pfanne geben, ca. 3 Min. rösten.
4. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Von der Zitrone den Saft dazupressen, mit Salz, Zucker und Butter beigeben. Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
5. Halbrahm und Wein in eine Pfanne giessen, aufkochen. Vom Käse mit dem Sparschäler ca. 20 g Späne abhobeln, beiseitestellen. Restlicher Käse grob reiben. Pfanne von der Platte nehmen. Käse zur Sauce geben, unter Rühren mit dem Schwingbesen auf kleiner Stufe schmelzen.
6. Spargeln auf einer Platte anrichten, Sauce darauf verteilen.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Ideen für köstliche Spargelgerichte:

• Spargelrisotto
• Spargel-Flammkuchen
• Spargeln im Ofen
• Spargeln im Ofen mit Camembert
• Spargelgratin
• Spargelsalat
• Spargelwähe mit Schinken
• Spargel-Shakshuka
• Spargel-Quiche
• Spargel-Cannelloni mit Speck

Eine Auswahl an leckeren Spargelgerichten.

Umweltverträglichkeit von Spargelrezepten

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Sauce Hollandaise selber machen

So machts der Profi: perfekt gegarte Spargeln mit delikater Sauce hollandaise. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie das gelingt.

Zutaten Sauce Hollandaise:

• Schalotten
• Weisswein
• Weissweinessig
• Petersilienstiele
• Pfefferkörner
• Butter
• frische Eigelbe
• Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• Salz

Zubereitung Sauce Hollandaise:

1. Reduktion: Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Wein, Essig, Petersilienstängel und Pfefferkörner mit den Schalotten aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 4 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, Reduktion auskühlen.
2. Butter klären: Butter in einer Pfanne aufkochen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. kochen, bis sich das Milcheiweiss vom Fett trennt und als Schaum an die Oberfläche steigt. Mit einer Kelle abschöpfen. Butter durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
3. Eigelbe mit der ausgekühlten Reduktion verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis sie schaumig ist.
4. Geklärte Butter unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden zur Eimasse giessen, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Zitronensaft beigeben, kurz weiterrühren, Sauce würzen.

Einfacher gehts: Statt die Butter zu klären, verwenden Sie die Butter kalt und in kleine Stücke geschnitten. Diese nach und nach unter ständigem Rühren in die schaumige Eimasse geben, bis die Sauce cremig ist.

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