Gefüllte Teigtaschen: Eine Reise durch die Welt der Dumplings und Gyoza

Teigtaschen sind ein globales Phänomen. Ob gedämpft, gebraten oder als Suppeneinlage, die von Hand geformten Häppchen mit den feinen Füllungen schmecken bei jeder Gelegenheit. Asiatische Teigtaschen sind voll im Trend, aber auch in anderen Ländern gibt es leckere Variationen.

In diesem Artikel tauchen wir ein in die Welt der gefüllten Teigtaschen und beleuchten verschiedene Varianten, ihre Zubereitung und kulturelle Bedeutung.

Asiatische Teigtaschen: Ein Überblick

Asiatische Ravioli sind unter verschiedenen Namen bekannt: Won Ton, Dim Sum und Shao Mai in China, Momos in Tibet und Gyoza in Japan. Wer sich all diese Namen nicht merken kann, nennt sie ganz einfach Dumplings. Bei allen handelt es sich um Teigtaschen, die sich in Form, Inhalt und Zubereitung leicht unterscheiden. Allen gemeinsam ist, dass sie äusserst schmackhaft und beliebt sind, sei es als Take-away oder für eine Asia-Häppchen-Party.

Gyoza: Japanische Teigtaschen mit chinesischen Wurzeln

Gyoza sind japanische Teigtaschen, die ihre Wurzeln in China haben, wo sie Jiaozi heissen. Die Idee für die japanischen Ravioli brachten japanische Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg aus China mit. Sie passten das Rezept den einheimischen Zutaten und Zubereitungsarten an. Gyoza enthalten oft mehr Ingwer und haben einen deutlich dünneren Teig, sodass sie knuspriger sind.

Gyoza sind hauchdünne, halbmondförmige Teigtaschen aus Japan - gefüllt, zart und zugleich knusprig. In diesem Rezept werden sie mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt und auf einer Seite leicht angebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gefüllt werden die Gyoza mit Hackfleisch und/oder Gemüse, und geformt werden sie wie halbmondförmige Dim Sum. Im Gegensatz zu den chinesischen Ravioli werden sie jedoch zuerst in der Pfanne gebraten, bis ihre Unterseite schön braun und knusprig ist, und anschliessend bei geschlossenem Deckel im Wasserdampf gegart. Zum Schluss wird der Deckel abgenommen, damit die Dumplings wieder schön knusprig werden.

Zubereitung von Gyoza

Durch die raffinierte Zubereitung - zuerst in der Pfanne angebraten, dann mit wenig Wasser sanft gedämpft und am Schluss erneut knusprig gebraten - entstehen Gyoza, die aussen goldbraun und knusprig sind, innen aber besonders zart und saftig.

Zutaten für die Füllung:

• Fein gehackter Weisskohl
• Lauchzwiebel
• Ingwer
• Knoblauch
• Saftiges Hackfleisch

Zubereitungsschritte:

1. Für die Füllung Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides mit den Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Spitzkohl putzen, waschen, grob hacken, mit 1 TL Salz bestreuen und mit der Hand gut ausdrücken. Den gehackten Spitzkohl in ein Tuch geben und fest zusammendrücken, damit die Flüssigkeit des Kohls gut abtropfen kann.
3. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Spitzkohl, Hackfleisch, Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl vermengen.
4. In die Mitte des Gyoza-Teiges jeweils ca. 15 g Füllung geben. Mit einem angefeuchteten Finger halb um den Rand des Teigblattes fahren, das Blatt um die Füllung klappen, die Ränder nun in Falten legen und gut zusammendrücken.
5. Vor dem Braten die Gyoza an der Unterseite leicht mit Mehl bestäuben.
6. In einer Pfanne (28 cm Ø) 1 EL Öl erhitzen, die Gyoza sorgfältig in 2 Reihen (je 5 Stück) anordnen und braten. Wenn die Unterseite der Gyoza leicht gebräunt ist, 100 ml Wasser mit 1 EL Mehl verrühren, zugiessen und die Gyoza abgedeckt bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 ½ Minuten garen.
7. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Öl dazugeben und weiterbraten, bis die Unterseite der Gyoza knusprig-goldbraun ist. Die übrigen Gyoza ebenso zubereiten.
8. Gyoza mit der Unterseite nach oben auf Teller legen und mit den Dip-Saucen servieren.

Dip-Saucen für Gyoza

Es gibt verschiedene Varianten für Dip-Saucen:

• Variante 1: 1 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 2 EL Mayonnaise, 1 TL Tahini (geröstete Sesampaste), 1 TL Honig
• Variante 2: 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, 1 ½ EL Essig, ½ TL Chiliöl
• Variante 3: Kikkoman Ponzu Zitrone

Weitere asiatische Teigtaschen

Neben Gyoza gibt es noch viele weitere köstliche asiatische Teigtaschen:

• Dim Sum: Chinesische Ravioli in verschiedenen Formen und mit diversen Füllungen.
• Shao Mai: Eine spezielle Dim-Sum-Variante, die als offene Beutel geformt und bis zum Rand gefüllt werden.
• Won Ton: Chinesische Teigtaschen, die den italienischen Tortellini sehr ähnlich sind und gerne in einer Bouillon gekocht werden.
• Momos: Tibetische Teigtaschen, die winzigen Beuteln ähneln und mit Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln gefüllt werden.

Teigtaschen aus aller Welt

Die Welt der gefüllten Teigtaschen ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Hier eine kleine Auswahl:

• Ravioli und Tortellini (Italien): Gefüllte Teigwaren mit verschiedenen Füllungen, die gekocht und mit Sauce serviert werden.
• Empanadas (Spanischsprachige Länder): Teigtaschen in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen, die gebacken oder frittiert werden.
• Piroggen (Osteuropa): Gefüllte Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen, die gekocht oder gebraten werden.
• Manti (Türkei): Kleine gefüllte Teigtaschen, die gekocht und mit Joghurt und Sauce serviert werden.
• Fatayer (Naher Osten): Teigtaschen, die mit Spinat-Zwiebel-Mischung gefüllt werden.

Die verschiedenen Dämpfarten

Dumplings können auf drei Arten gedämpft werden: Im Bambuskörbchen, im Dämpfkörbchen und im Dampfgarer. Bambus- und Dämpfkörbchen werden in eine passende Pfanne gestellt und 1-2 cm hoch mit siedendem Wasser aufgefüllt. Im Bambuskörbchen kann im Turmsystem gegart werden, das heisst, zwei bis drei Körbchen werden aufeinander gestellt. Während der Garzeit werden die Positionen gewechselt, so garen alle Dumplings gleichmässig. Für die Zubereitung im Dampfgarer eignet sich die Lochschale. Alle drei Behälter werden mit Backpapier, Kopfsalatblättern ausgelegt, so bleiben die Dumplings nicht kleben. Ideal zum Dämpfen grösserer Mengen von Dumplings ist der Mini-Steamer «Doppelstöckig» von Betty Bossi.

Fazit

Gefüllte Teigtaschen sind ein köstliches und vielseitiges Gericht, das in vielen Kulturen der Welt zu finden ist. Ob asiatische Dumplings, italienische Ravioli oder osteuropäische Piroggen - die Vielfalt ist gross und bietet für jeden Geschmack etwas. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihre Lieblings-Teigtasche!

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