Ein guter Braten braucht Zeit! Zeit, in der Marinade zu liegen, und Zeit, im Ofen zu garen. Doch keine Angst, ein guter Braten ist eher planungs- als arbeitsintensiv: Du musst nur rechtzeitig beginnen und etwas Geduld haben - das ist alles!
Zutaten und Vorbereitung
Für einen köstlichen Rinderschmorbraten benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Rinderbraten aus der Schulter (ohne Knochen)
- Gewürze: Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- 500 g Suppengemüse
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3-5 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1-2 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderfond
- 700 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- Frische Kräuter: 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
- 1-2 EL dunkler Saucenbinder
Benötigte Utensilien: Ofenfester Bräter, Sparschäler, Küchensieb, Pfeffermühle.
Das Fleisch waschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend mit dem Salz und frischen Pfeffer gut einreiben. Das Suppengrün waschen, putzen, ggf. schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Marinade: Das A und O
Das Gemüse mit den Gewürzen und dem Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, danach die Rindsschulter hineinlegen und mit Kräutern belegen. Danach komplett mit Rotwein bedecken. Niemals Salz oder salzhaltige Gewürze in eine Marinade geben, da sonst das Fleisch austrocknet. Zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach ca. 24 Stunden Fleisch aus der Marinade holen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und passieren. Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Öl oder Butter in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl oder die Butter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Fleisch hineingeben, rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
Nun stellst Du den Herd auf mittlere Stufe und brätst das Gemüse, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 4 Minuten mitrösten und mit Marinadenflüssigkeit ablöschen. Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Rinderbouillon oder Fond und Zucker dazugeben, gut vermengen und danach aufkochen.
Dann kannst Du den Braten dazugeben - das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. Nach 1,5 Stunden mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch herausholen und mit Alufolie zugedeckt beiseitestellen.
Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen - et voilà. Für die Sauce das Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Dabei die Thymian- und Rosmarinzweige sowie Lorbeerblätter entfernen.
Das Gemüse durch ein Sieb in den Topf drücken. DIe Sauce mit den Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Serviertipps
Servieren Sie den Rinderschmorbraten mit Kartoffelstock oder Salzkartoffeln. Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden. Tipp: Alternativ kann die Hälfte des Gemüses zum Fleisch serviert werden.
Nährwerte pro Portion (ca.):
- 460 kcal
- 46 g Eiweiss
- 11 g Kohlenhydrate
- 16 g Fett
Der Rinderschmorbraten ist glutenfrei und laktosefrei.
Zusammenfassung der Zubereitung
Hier eine tabellarische Übersicht der Zubereitungsschritte:
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Fleisch vorbereiten und würzen |
| 2 | Gemüse vorbereiten |
| 3 | Fleisch anbraten |
| 4 | Gemüse andünsten und mit Tomatenmark rösten |
| 5 | Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond hinzufügen |
| 6 | Schmoren im Ofen |
| 7 | Sauce zubereiten und andicken |
| 8 | Servieren |
Schnelles Klassischer Rinderbraten Rezept von Steffen Henssler
Guten Appetit!
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