Birkenzucker Marmelade Rezept: Natürlich Süß und Gesund

Als Ernährungsberaterin für Kinder und Familien lege ich großen Wert auf Transparenz und gesunde Alternativen. Viele Menschen suchen nach Möglichkeiten, Zucker zu reduzieren, ohne auf Süße verzichten zu müssen. Hier kommt Birkenzucker (Xylit) ins Spiel, eine natürliche und gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du mit Birkenzucker eine köstliche und zuckerreduzierte Marmelade zubereiten kannst. Ich zeige dir, wie du mit Birkenzucker eine köstliche und zuckerreduzierte Marmelade zubereiten kannst.

Überall sehe ich gerade Chia Marmelade ist ja jetzt schliesslich Erdbeersaison. Und Marmelade aus Chiasamen hat mich schon lange interessiert. Also kam es endlich dazu, dass ich es ausprobierte.

Vor kurzem entdeckte ich in der IKEA die kleinen Gläschen in der Fundgrube und wusste damals noch nicht genau für was ich die einsetzen sollte. Kaufen musste ich sie ja mal wieder trotzdem. Mein Freund schüttelte schon mit dem Kopf “noch mehr Gläser?”… Tadaaa jetzt weiß ich es! Die Grösse ist perfekt!

Diese Chia Marmelade wird nach dem gleichen Prinzip gemacht aber enthält statt Gelierzucker Chiasamen! Diese sorgen dafür, dass die Marmelade gelieert!

Was ist Birkenzucker (Xylit)?

Birkenzucker, auch bekannt als Xylit oder Xylitol, ist ein Zuckeralkohol, der in vielen Pflanzen vorkommt, besonders in Früchten, Gemüse und Baumrinden. Heute wird Xylit nicht mehr ausschließlich aus Birken gewonnen. Der führende europäische Xylit-Hersteller gewinnt sein Rohmaterial aus FSC-zertifizierten Mischwäldern, die für die Papierindustrie genutzt werden. Wenn Sie also im Reformhaus, in Drogerie oder Apotheke einen Beutel mit der Aufschrift «Birkenzucker aus Finnland» kaufen, stammt der Inhalt in aller Regel von europäischen Buchen und Birken. Daneben gibt es in Drogeriemärkten Packungen mit der simplen Aufschrift «Xylit». Dieses stammt meist aus China, das Xylit in grossem Stil aus Mais gewinnt.

Birkenzucker sieht aus wie Haushaltszucker, schmeckt zuckersüss und schützt vor Karies. Glaubt man den Versprechungen, haben wir es hier mit einem Zucker der Superlative zu tun: gleiches Aussehen und fast gleich starke Süsskraft wie Haushaltszucker, 40 Prozent weniger Kalorien und ein tiefer glykämischer Index.

Die ungewöhnliche Wirkung des Birkenzuckers beginnt bereits im Mund. Über 300 Studien belegen, dass der alternative Zucker die Anzahl der zahnfeindlichen Bakterien im Speichel und die schädliche Säurebildung in der Plaque reduziert.

Vorteile von Birkenzucker

• Weniger Kalorien: Xylit hat 40% weniger Kalorien als Haushaltszucker.
• Zahngesundheit: Xylit reduziert die Anzahl zahnfeindlicher Bakterien im Mund.
• Gleiche Süßkraft: Xylit kann 1:1 wie Haushaltszucker verwendet werden.
• Natürlicher Ursprung: Xylit kommt in vielen Pflanzen vor.

Satt nomalem Zucker habe ich Xylit verwendet. Das ist Birkenzucker und ist mittlerweile überall zu finden. Zwar ist der noch recht teuer wie ich finde, aber da ich ja generell wenig Zucker verwende, wollte ich ihn mir mal gönnen und auspropieren. Xylit soll gut gegen Karies sein und hat 40% weniger Kalorien als Haushaltszucker bei gleicher Süßkraft. Einfach 1:1 ersetzten.

Wichtige Hinweise zu Xylit

• Für Haustiere gefährlich: Fern von Haustieren halten, da Xylit für Hunde und Kaninchen tödlich sein kann.
• Nicht in Hefeteig verwenden: Xylit ist nicht für Hefeteig geeignet.
• Nicht in Getränken verwenden: Xylit kann in Getränken unerwünschte Reaktionen hervorrufen.
• Mäßiger Konsum: Nicht mehr als 30 g pro Portion und 50 g pro Tag verspeisen, da es sonst zu Verdauungsbeschwerden kommen kann.

Rezept: Rhabarber-Erdbeer Chia Marmelade mit Birkenzucker

Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Rhabarber-Erdbeer Chia Marmelade, die du ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Dieses Rezept verwendet Birkenzucker anstelle von normalem Zucker und Chiasamen anstelle von Gelierzucker.

Zutaten:

• 500 g Erdbeeren, in kleinen Stücken
• 500 g Rhabarber, in kleinen Stücken
• 150 g Birkenzucker (Xylit)
• 2 EL Chiasamen
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Messerspitze Natron (optional, um die Säure zu reduzieren)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Saubere Gläser abkochen und bereitstellen.
2. Früchte vorbereiten: Erdbeeren und Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einem Topf geben.
3. Köcheln: Birkenzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
4. Chiasamen hinzufügen: Chiasamen unter die Früchte rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Säure reduzieren (optional): Für eine mildere Marmelade eine Messerspitze Natron hinzufügen.
6. Abfüllen: Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
7. Abkühlen lassen: Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Die Chia-Marmelade ist im Kühlschrank 3 Wochen haltbar. Nach Anbruch innerhalb 1 Woche aufbrauchen.

Tipps und Variationen

• Andere Beeren verwenden: Anstelle von Erdbeeren und Rhabarber kannst du auch Himbeeren, Blaubeeren oder andere Beeren verwenden.
• Süße anpassen: Die Süße der Marmelade hängt von der Süße der Früchte ab. Bei Bedarf mehr oder weniger Birkenzucker verwenden.
• Variante ohne Kochen: Für eine besonders gesunde Variante die reifen Früchte pürieren und Chiasamen unterrühren. Im Kühlschrank innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Auf 100 g Früchte ca. 1 EL Chiasamen.

Diese Chia Marmelade schmeckt wie gekaufte nur besser und weniger süß! Die Süße ist natürlich abhänigig davon, wie süß eure Früchte sind. Bei der Auswahl der Früchte seid ihr völlig frei. Ihr könnt sie auch untereinander mischen. Ich habe hier eine Rhabarber- Erdbeer Chia Marmelade gemacht. Ihr könnt auch Himbeeren, Blaubeeren oder nur Erdbeeren verwenden.

Damit sie nicht mehr ganz so sauer schmecken gibt es einen ganz einfachen Trick! Eine Messerspitze Natron zur Chia Marmelade zugeben! Das nimmt die Säure und ihr spart gleichzeitig Zucker ein, denn es ist ja dann nicht mehr so sauer! Cool oder!

Natron hab ich immer in der Küche und im Badezimmer. Es gibt soooo viele Verwendungsmöglichkeiten! Auch wenn ab und zu mein Magen verrückt spielt, nehme ich Natrontabletten damit ich die Säure ausgleichen kann. Natron findet ihr im Supermarktregal neben Backpulver. Ich habe das von Kaisers. In Pulverform und eben als Tabletten.

Birkenzucker beim Backen

Mit Birkenzucker lässt sich wie gewohnt backen, kochen und Marmeladen herstellen. Benutze es wie herkömmlichen Zucker. Das macht gleich doppelt Spass, denn deine Rezepte mit Xylitol schmecken genauso gut, enthalten nur viel weniger Kalorien.

Wir wollten wissen, wie sich Birkenzucker beim Backen von Kuchen und Guetzli alias Plätzchen verhält und haben eine Reihe von Rezepten getestet. Der erwähnte Kühleffekt verschwindet beim Backen. Birkenzucker Gebäck schmeckt angenehm süss, wenn auch eher weniger intensiv als mit Haushaltszucker gesüsstes.

Wer (noch) nicht komplett auf Haushaltszucker verzichten mag, kann Birkenzucker mit anderen süssen Partnern kombinieren. Schokolade schmeckt besonders fein geschmolzen in einem Teig oder als dünner Überzug aus dunkler Schokolade mit einem Schuss natürlichem Orangenaroma (Reformhaus/Küchenladen). Getrocknete Cranberries, falls man den leicht säuerlichen Geschmack dieser Beeren mag. Konfitüre/Marmelade, zum Beispiel Aprikose, auf einem Biskuit, das mit Haselnuss-Eiweissmeringue überzogen wurde.

Rezept: Gesunde Spitzbuben (Linzer Augen) mit Birkenzucker

Spitzbuben (Linzer Augen) dürfen an Weihnachten einfach nicht fehlen. Meine Testesser waren von der zuckerfreien Variante begeistert. Ich verwende eine Mischung aus Birkenzucker (Xylit) und Kokosblütenzucker.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 80 g Birkenzucker (Xylit)
• 20 g Kokosblütenzucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Zitronenschale
• 1 Prise Vanille
• 150 g weiche Margarine
• 2 EL Sojamilch
• Marmelade (z.B. Rhabarber-Erdbeer Chia Marmelade) zum Füllen

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Mehl, Zuckerarten, gemahlene Haselnüsse, Zitronenschale und Vanille mischen. Die weiche Margarine und Sojamilch dazugeben und zu einem Teig kneten.
2. Kühlen: Den Teig auf Frischhaltefolie geben und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
3. Backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Ausstechen: Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig portionenweise ca. 3 - 4 mm dann ausrollen und Kekse ausstehen. Die Hälfte der Kekse mit einer kleineren Ausstechform Sterne oder Kreise ausstechen.
5. Backzeit: Die Kekse auf das Backblech legen und je nach Grösse für 10 - 12 Minuten backen.
6. Abkühlen: Anschliessen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
7. Füllen: Die Marmelade vor dem Füllen der Kekse leicht erwärmen und geschmeidig verrühren. Die Kekse mit Marmelade füllen und zusammensetzen.

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