Ein köstlicher, erfrischender Genuss für deine Frühlings- und Sommerküche ist dieser Spargel-Rucola-Salat. Dieser Spargelsalat ist eine wunderbar leichte Vorspeise für ein Frühlingsmenü - davon kriegt man fast nicht genug.
Zutaten und Zubereitung
Spargel vorbereiten
Beide Spargelsorten um etwa 3 cm kürzen. Die weissen Spargeln schälen, die grünen Spargeln nur wenn nötig am hinteren Ende schälen. Die Spargeln im Dampf oder in Salzwasser bissfest garen; dabei beachten, dass weisse und grüne Spargeln nicht die gleiche Garzeit haben. Auskühlen lassen.
Weitere Zutaten
- Rucola und Erdbeeren, zwei Frühlingsboten schlechthin.
- Die Spargeln schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Erdbeeren waschen, rüsten und je nach Grösse vierteln oder halbieren.
- Den Rucolasalat ebenfalls waschen und trockenschleudern.
Spargel anbraten
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke hineingeben, salzen und nur gerade 2 Minuten unter häufigem Wenden braten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten
Für die Sauce Senf, Honig, Essig und Rapsöl mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Salat mischen und anrichten
Die Spargeln mit der Sauce mischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Etwas Rucola darüber verteilen und mit Mozzarellakugeln sowie Croûtons bestreuen. Mit den Spargeln und den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben und diesen sorgfältig mischen.
LEICHTER SPARGEL ERDBEER SALAT I Frühlingssalat mit Rucola I Karin Knorr Ernährungstraining
Variationen und Ergänzungen
Spargel-Kräuter-Dressing
Um den grünen Spargeln eine besondere Note zu verleihen, geben wir vor dem Servieren ein Kräuter-Dressing darüber. Dazu vermischen wir 1 Esslöffel S! Salsa Verde mit 1 Esslöffel Wasser (bei Zimmertemperatur) und 3 Esslöffel Olivenöl. Dieses Dressing lassen wir kurz ruhen, damit sich die Aromen der Kräuter voll entfalten können.
Salat Dressing
50 ml hochwertiges Olivenöl werden mit 2 Esslöffeln weissem Balsamico, Sonnenblumenkernen und 1 Esslöffel Yallah Yallah vermischt und zur Seite gestellt.
Zubereitung Peperoni Würfel
Die Peperoni in etwa 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden, dann in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl für 2-3 Minuten scharf anbraten. Anschliessend beiseite stellen.
Zubereitung grüner Spargel
Etwa 2-3 cm der Spargelenden abschneiden, da diese leicht holzig und zäh sein können. Danach die Spargeln in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. 1-2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargelstücke darin für 4-5 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten. Dabei die Spargelstücke immer wieder wenden, damit diese nicht zu stark anbrennen. Bräunliche Stellen sind kein Problem und sorgen anschliessend sogar für herrliche Röstaromen. Nach 5-8 Minuten die Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren und die Spargeln mit etwas Meersalz und Knoblauchgranulat würzen. Die Spargeln bleiben bis kurz vor dem Anrichten in der Pfanne, damit sie lauwarm serviert werden können.
Weitere Zutaten für den Salat
Bündnerfleisch in etwa 1 cm breite und 4 cm längliche Streifen schneiden. Die Fleischstreifen, den frischen Rucola, Peperoni Würfel und den lauwarmen Spargel in eine Schüssel geben und mit dem Salat-Dressing vermischen.
Karamellisierte Spargel Variante
Zutaten
- Blauschimmelkäse (z.B. St.
Zubereitung
- Für den Karamell Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen.
- Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht.
- Pfanne von der Platte nehmen, Orangenschale, -saft und Wasser beigeben, Karamell bei mittlerer Hitze auflösen.
- Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, Deckel entfernen, offen ca. 10 Min.
- Rucola daruntermischen, auf Tellern anrichten.
- Käse darauf verteilen, Pinienkerne darüberstreuen.
Weitere Salat-Variationen
Hier sind einige weitere Salat-Variationen, die Sie ausprobieren können:
- Teigwarensalat
- Crunchy Potato Salad
- Hörnlisalat
- Gurkensalat
- Spargelsalat mit Champignons und getrockneten Tomaten
- Eiersalat
- Spargel-Couscous-Bowl mit Joghurtsauce
- Joghurt-Salatsauce auf Vorrat
- Französische Salatsauce (French Dressing)
Nährwerte
Dieser Spargelsalat ist eine wunderbar leichte Vorspeise für ein Frühlingsmenü - davon kriegt man fast nicht genug.