Der Wiener Gugelhupf ist ein klassisches, traditionelles und altbewährtes Gebäck, das in keiner Sammlung fehlen darf. Dieses Rezept bringt Ihnen den Geschmack des alten Wien direkt in Ihre Küche. Die Kaffeehäuser im Wien des frühen 20. Jahrhunderts waren das zweite Wohnzimmer für Kunstschaffende, Intellektuelle und Süßspeisen-Liebhaber aller Art. Inmitten dieses mondänen Flairs verwöhnte die Zuckerbäckerin Therese Schulz die Gäste des ehemaligen Wiener Grand Hotels mit ihrem süßen Handwerk und hat ihre Rezepte dabei akribisch dokumentiert.
Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Kuchen selbst zu backen. Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung, um einen saftigen und aromatischen Gugelhupf zu zaubern.
Der klassische Gugelhupf: So wird er zubereitet!
Zutaten und Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben. Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten:
- Mehl
- Hefe (ca. 20 g)
- Zucker
- Milch
- Butter
- Frische Eier
- Salz
- Helle Sultaninen oder gemischte Dörrfrüchte (z.B. Apfelringe, Aprikosen, Birnen, Zwetschgen)
- Mandeln
- Geschälte Mandeln
Vorbereitung:
- Für eine Gugelhupf-Form von ca. 2 Litern, gefettet und bemehlt.
- Dörrfrüchte entsteinen, grob hacken. Mandeln grob hacken, beides unter den Teig mischen.
- Mandeln auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen, Teig in die Form geben, nochmals ca. 2 Std. aufgehen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
Ein frisch gebackener Wiener Gugelhupf.
Zubereitung des Teigs
Der Teig ist das Herzstück des Gugelhupfs. Hier ist, wie Sie ihn zubereiten:
- Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken.
- Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben.
- Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.).
- Butter in Stücke schneiden, Eier verquirlen, mit dem Salz beigeben, mischen, mit einer Kelle zu einem weichen, glatten Teig klopfen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Backen des Gugelhupfs
Nachdem der Teig vorbereitet ist, kann das Backen beginnen:
- Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
- Herausnehmen, abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen.
Marmor Gugelhupf Variante
Eine beliebte Variation des klassischen Gugelhupfs ist der Marmor Gugelhupf. Hier ist ein Rezept dafür:
Zutaten
- Gugelhupfform (Ø 22 cm)
- 225 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 275 g Mehl
- 3 TL Dr. Oetker Backpulver
- etwa 4 EL Milch
- 15 g Kakaopulver
- 15 g Zucker
- Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung
- Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) mit Dr. Oetker Backspray einsprühen oder gut mit Butter einfetten. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heissluft: etwa 160 °C).
- Die Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Mixer zusammen schaumig rühren. Jedes Ei ca. ½ Minute auf höchster Stufe einrühren.
- Mehl und Backpulver zusammen mischen und zum Teig sieben. 2 Esslöffel Milch zugeben und nochmals gut mischen, bis ein kompakter Teig entsteht.
- Zwei Drittel des Teiges in die Form geben. Das Kakaopulver mit 2 Esslöffel Milch und Zucker vermischen und mit dem restlichen Teig verrühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen.
- Auf der untersten Rille des vorgeheizten Backofens während ca. 50 Minuten backen.
Eine köstliche Variation: Wiener Apfelkuchen.
Weitere Variationen und Tipps
Neben dem klassischen Gugelhupf und der Marmor-Variante gibt es viele weitere Möglichkeiten, diesen Kuchen zu variieren. Hier sind einige Ideen:
- Schoko-Nuss Gugelhupf: Für einen köstlichen Schoko-Nuss Gugelhupf einfach etwas Kakao und gehackte Nüsse zum Teig geben.
- Apfel Gugelhupf: Fügen Sie kleine Apfelstücke und etwas Zimt zum Teig hinzu, um einen aromatischen Apfel Gugelhupf zu erhalten.
- Trockenfrüchte: Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Trockenfrüchten, um den Gugelhupf noch saftiger und geschmackvoller zu machen.
Nährwerte
Hier sind die geschätzten Nährwerte pro Stück (1/12) des Hefegugelhopfs:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 392 kcal |
Wiener Waffeln: Eine köstliche Ergänzung
Wenn Sie schon in der Wiener Backstube unterwegs sind, sollten Sie auch die Wiener Waffeln probieren. Sie bestehen aus einem feinen Mandelmürbeteig, der mit Aprikosenkonfitüre übereinander geklebt wird. Als krönenden Abschluss weisen die Waffeln ein schönes Muster aus Eiweissglasur auf, welches mit etwas Puderzucker bestäubt wird. Sie sind ein traditionelles Gebäck, welches das ganze Jahr über gegessen wird, aber natürlich hervorragend in die Weihnachtszeit passt.
Rezept für Wiener Waffeln
Menge: 28 Stück
Backzeit: ca. 12 Minuten
Backtemperatur: ca. 180 ºC Umluft
- Gib die kalte Butter zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel und zerreibe sie zwischen Deinen Händen. Sobald die Butterklumpen verschwunden sind, kannst Du die anderen trockenen Zutaten (auch das Salz) dazugeben und kurz miteinander vermengen. Abschliessend kommt das Vollei (Ei verquirlt) hinzu.
- Heize den Backofen auf 180 ºC Umluft vor.
- Hole den Teig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank, halbiere ihn und knete ihn kurz durch.
- Rolle dann die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3 mm und eine Grösse von 17x30 cm aus. Nutze dafür am besten 3 mm dicke Ausrollhölzer und unser Bäcker Meter zur Überprüfung der Grösse.
- Wiederhole diesen Schritt mit der anderen Teighälfte.
- Gib die eingestochene Teigplatte mithilfe eines Tortenblechs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für ca. 12 Minuten im auf 180 ºC Umluft vorgeheizten Ofen.
- Mische Dir jetzt etwas Eiweissspritzglasur an (am besten nimmst Du dafür unseren Royal-Icing Mix), fülle diese in ein Cornet und ziehe dünne diagonale Linien über die eingeritzte Teigplatte.
- Backe dann auch diese Teigplatte für ca. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Den ausgekühlten Waffelboden nun mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Achte darauf, dass diese schön gleichmässig verteilt wird.
- Setze dann den abgekühlten Deckel auf die Aprikosenschicht.
- Am nächsten Tag kannst Du die Waffeln dann in Quadrate schneiden. Orientiere Dich dabei an den eingeritzten Linien in der Oberfläche.
- Am besten lagerst Du dieses feine Gebäck in einer luftdichten Guetzlidose bei Raumtemperatur. Sie haben eine Haltbarkeit von ca. 2 Wochen.