Zu Ehren der Schweiz wird am 1. August vielerorts ein üppiger Brunch genossen, dabei darf eines auf keinen Fall fehlen - der Zopf! Doch auch abseits von Feiertagen ist ein herzhafter Speck-Käse-Zopf eine willkommene Abwechslung auf dem Tisch. Ob zum Brunch, Apéro oder einfach als Beilage zum Grillen, dieser Zopf ist vielseitig einsetzbar und schmeckt der ganzen Familie.
Dieser würzige Speckzopf passt nicht nur zum Apéro, sondern auch zu einem Brunch und zum Grillplausch. Mit wenig Arbeitsaufwand kann man ganz einfach einige hungrige Mäuler ernähren sowie auch einige an einem Apero erfreuen und der salzige Hefezopf macht definitiv Lust nach mehr.
Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, mit dem Sie diesen leckeren Zopf ganz einfach selbst backen können.
Klassisches Speckzopf Rezept mit Tipps zum 2 Strang Zopf flechten - Butterzopf mit Speck
Zutaten und Zubereitung
Im Folgenden werden die Zutaten und die Zubereitung Schritt für Schritt erläutert.
Zutaten
- 500 g Zopfmehl
- 300 ml Milch
- 20 g Hefe (ca. 1 Würfel)
- 4 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- Speckwürfeli
- 100 g Mozzarella oder Parmesan gerieben
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Milch mit dem Zucker auf etwa 30 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Butter, Zopfmehl und Salz in eine Knetschüssel geben und alles miteinander vermischen. Die Milch-Hefemischung dazugeben und alles ca. 10 Minuten gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig für 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Für diese Menge Teig braucht es ca. 300 g.
- Nach der Gärzeit, den Teig halbieren und beide Hälften zu je 30 x 40 cm grosse Teilen auswallen. Diese mit der Füllung bestreichen und an der langen Seite einrollen. Aus den entstandenen Strängen einen Zopf flechten.
- Anschliessend den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Eigelb und Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und nochmals für ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Zopf ca. 35 Minuten goldgelb backen. Um sicher zu gehen, ob der Zopf durchgebacken ist, kann man eine Klopfprobe auf der Unterseite machen.
Russenzopf mit Speck und Käse
Eine weitere Variante ist der Russenzopf mit Speck und Käse. Hier wird der Teig etwas anders verarbeitet, was zu einem besonderen Geschmackserlebnis führt.
Zutaten
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Milch
- Butter
- Ei
- Kochspeck
- Knoblauch
- Käse
- Pfeffer
Zubereitung
- Mehl salzen und in einer Schüssel zu einer Mulde formen. Hefe in der Milch auflösen, mit Butter und verquirltem Ei in die Mulde geben. Von innen nach aussen mischen und zu einem elastischen Teig kneten. Ca. 75 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen, einschlagen, gut durchkneten und erneut 15 Min.
- Kochspeck und Knoblauch anbraten.
- Teig auswallen: 1 x so lange und 2 x so breit wie die Cakeform. Speckmasse darauf verteilen. Mit wenig Salz bestreuen, Pfeffer aus der Mühle würzen und Käse bestreuen. Seitlich einrollen und der Länge nach halbieren. Die zwei Hälften «zöpfeln», dass die Schnittflächen oben zu liegen kommen. Zopf in die mit Backpapier ausgelegte Cakeform legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45 Min.
Weitere Varianten und Tipps
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Speck-Käse-Zopf zu variieren. Hier sind einige Ideen:
- Mit Zwiebeln: Speck ohne Zugabe von Fett portionenweise in der Bratpfanne anbraten, herausnehmen. In derselben Pfanne Zwiebeln andämpfen. Zum Speck geben, auskühlen lassen. Speck und Zwiebeln unter den Teig kneten.
- Mit Kräutern: Von 4 Zweiglein Thymian die Blättchen abzupfen und diese mit den Speckwürfeli unter den Teig mischen.
- Mit Knoblauchbutter: Mehl, Käse, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. 60 g der Knoblauchbutter mit dem Milchwasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig in zwei Portionen teilen, zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden etwas dünner werden. Stränge zu einem Zopf flechten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, den heissen Zopf mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Ob salzig, pikant oder süss - zum Zopf passt fast alles was einem mundet.
Nährwerte
Hier sind die ungefähren Nährwerte pro 100 g Speck-Käse-Zopf:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 365 kcal |
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