Gefüllte Braten sind in alten Kochbüchern sehr populär. Ging es früher doch bei festlichen Essen immer darum, nur das Beste vom Besten aufzutischen. Wir beweisen mit diesen Rezept, dass ein gefüllter Schulterbraten alles andere als Old-School ist.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir zum Rezept kommen, hier eine Übersicht der Zutaten und einige vorbereitende Schritte:
- Schweinehals längs bis gut zur Mitte einschneiden.
- Mit Zwetschgen oder Pflaumen füllen, mit Küchenschnur binden.
- Braten mit Knoblauch spicken.
Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kräuter mischen, darauf verteilen, würzen, möglichst satt aufrollen.
Mit der Küchenschnur zweimal die Länge und etwa sechs- bis neunmal den Umfang grob abmessen. Küchenschnur zu einem kleinen Knäuel aufwickeln.
Rosmarinzweige auf Braten legen, Schnur an einem Ende um den Braten legen, mit Knoten fixieren.
Mit 1-2 Fingern den Faden fixieren, um den Braten wickeln, durch die Schlaufe ziehen, anziehen.
Vorgang bis zum anderen Ende mehrfach wiederholen.
Braten drehen, Schnur jeweils einmal um die Querschnüre ziehen, immer gut anziehen.
Zum Schluss mit Anfangsfaden verknoten.
Zubereitung des Rollbratens
Hier sind die detaillierten Schritte zur Zubereitung:
- Anbraten: In heisser Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, ins Bratgeschirr legen.
- Würzen: Senf und Honig verrühren, Braten rundum bestreichen, würzen.
- Gemüse andünsten: Gehackte und besteckte Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Thymian in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen.
- Ablöschen: Mit Wein ablöschen, zum Braten geben.
- Schmoren: Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 75-80 Minuten braten. (Die Kerntemperatur sollte 72-75°C betragen.) Bouillon nach und nach dazugiessen. Braten von Zeit zu Zeit mit dem Jus übergiessen.
- Ruhen lassen: Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln.
- Sauce zubereiten: Besteckte Zwiebel, Thymian und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Jus pürieren, Crème fraîche dazumischen, abschmecken.
- Servieren: Braten tranchieren, mit etwas Sauce und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.
Dazu passen Knöpfli und Gemüse.
Variante: Gefüllter Schweinsbraten mit Krautstiel-Ziger-Polenta
Eine weitere köstliche Variante ist der gefüllte Schweinsbraten mit Krautstiel-Ziger-Polenta. Hier die Zubereitung:
- Polenta zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Bouillon und Milch ablöschen und Polenta einrieseln lassen. Zugedeckt während ca. köcheln lassen.
- Fleisch vorbereiten: Mit einem schmalen langen Messer durch die Mitte vom Fleisch stossen, einige Male hin- und herfahren bis der Schnitt ca. 5 cm breit ist.
- Füllen: Die Polentamischung mit dem Spritzsack ohne Tülle von beiden Seiten in das Loch füllen, es sollen keine Luftlöcher entstehen.
- Grillen: Fleisch auf direkter Grillfläche während ca. 8 Minuten rundum anbraten danach indirekt während ca. fertig grillieren.
Grillen eines gefüllten Schweinerollbratens mit Zwiebeln und Bacon
Ein saftiger Schweinebraten ist etwas ganz Besonderes und gerade vom Grill ein Highlight. Zwiebeln und Bacon sind eine unschlagbare Kombination für jedes Schweinebraten Grillrezept. Gerade im Schweinerollbraten sind sie das i-Tüpfelchen eines ohnehin schon leckeren Gerichts.
Die Zwiebeln dünstest du lediglich ein wenig an. Verwende dafür beispielsweise eine Gusseisenpfanne oder einen Dutch Oven Deckel.
- Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel würfeln und andünsten.
- Fleisch vorbereiten: Die Fläche des aufgeschnittenen Nackens nach Bedarf mit Magic Dust würzen, mit Bacon belegen, die Zwiebel auf den Bacon geben. Die Aussenseite des Bratens mit Magic Dust würzen.
- Grillen: Den Grill auf 160°C indirekte Hitze einregeln. Den Braten für ca. 2 Stunden indirekt grillieren. Die Kerntemperatur für Schweinebraten sollte bei etwa 75 °C liegen.
Weitere Tipps und Tricks
- Kerntemperatur beachten: Die Kerntemperatur sollte immer im Auge behalten werden, um sicherzustellen, dass der Braten gar ist.
- Ruhezeit einplanen: Nach dem Braten sollte das Fleisch ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
- Kreative Füllungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um Ihren eigenen, einzigartigen Rollbraten zu kreieren.
Nährwerte
Eine Portion (ohne Bandnudeln) enthält ca.:
- 750 kcal
- 73 g Eiweiss
- 43 g Kohlenhydrate
- 29 g Fett
Enthält Gluten und Laktose.
Alfons Schuhbeck bereitet seinen berühmten Schweinebraten zu
Alternative Zubereitungsmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen gefüllten Rollbraten zuzubereiten. Hier sind einige Alternativen:
- Im Ofen: Der Klassiker, bei dem der Braten langsam im Ofen schmort.
- Auf dem Grill: Für ein rauchiges Aroma und eine knusprige Kruste.
- Im Schmortopf: Für besonders zartes Fleisch und eine intensive Sauce.
Zusätzliche Rezeptideen
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Milch-Senfbraten
- Gemüserösti mit Kräuterbraten
- Schweinsbraten mit Kräuterkruste
- Aargauer Braten mit Pilzen
- Martinsbraten
Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt Ihnen garantiert ein köstlicher gefüllter Rollbraten mit Zwiebeln!
| Rezeptname | Aktivzeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| Milch-Senfbraten | 40min | 4h30min |
| Gemüserösti mit Kräuterbraten | 30min | 1h10min |
| Schweinsbraten mit Kräuterkruste | 1h | 5h30min |
tags: #gefullter #rollbraten #mit #zwiebeln