Spaghetti mit Eierschwammerln und Speck: Ein Rezept für Genießer

Pfifferlinge, auch bekannt als Eierschwammerl oder Chanterelles, sind in der italienischen Küche hoch geschätzt. Ihre Vielseitigkeit und ihr delikates Aroma machen sie zu einer beliebten Zutat in zahlreichen Gerichten, von einfachen Pasta-Kreationen bis hin zu raffinierten Risottos. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie ein köstliches Gericht mit Spaghetti, Eierschwammerln und Speck zubereiten können.

Die Geschichte der Pfifferlinge in der italienischen Küche ist lang und reichhaltig. Über die Jahrhunderte hinweg haben die Menschen in den verschiedenen Regionen Italiens Pfifferlinge in ihre traditionelle Küche integriert und dabei ihre Vielseitigkeit und ihren unverkennbaren Geschmack geschätzt. Die Verbreitung der Pilze in den Wäldern der Apenninen, den Hügeln der Toskana und den Alpen des Nordens ermöglichte eine reichhaltige Versorgung mit frischen, wilden Pfifferlingen, die von Küchenchefs und Hausköchen gleichermaßen genutzt wurden.

Die Richtige Vorbereitung der Pfifferlinge

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den Genuss von Pfifferlingen. Es wird nicht empfohlen, Pfifferlinge roh zu essen, da sie schwer verdauliche Zellwände haben, die durch Kochen aufgebrochen werden. Rohe Pfifferlinge können zudem einen unangenehmen Geschmack haben und potenziell giftige Stoffe enthalten, die durch das Kochen neutralisiert werden.

Die Reinigung sollte vorsichtig erfolgen. Eine weiche Bürste oder ein Küchentuch sind ideal, um Erde und kleine Partikel zu entfernen. Das Waschen unter fließendem Wasser sollte vermieden werden, da die Pilze Wasser aufsaugen und an Geschmack verlieren können.

Zubereitung von Spaghetti mit Eierschwammerln und Speck

Dieses Gericht ist ein Klassiker und einfach zuzubereiten. Hier ist eine einfache Variante:

1. Pfifferlinge putzen und in Stücke schneiden.
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eierschwämmli ca. 5 Min. anbraten, salzen, herausnehmen.
3. Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei beigeben, andämpfen.
4. Wein dazugiessen, ca. 1 Min. köcheln.
5. Saucen-Halbrahm dazugiessen, würzen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Min. einköcheln.
6. Nudeln im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen.
7. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Nudeln abtropfen, mit dem Kochwasser, den Eierschwämmli und dem beiseitegestellten Bundzwiebelgrün zur Sauce geben, mischen.

Dieses Gericht lässt sich gut mit einem Gavi di Gavi Minaia Wein servieren und ist besonders im Sommer beliebt.

Weitere Rezeptideen mit Pfifferlingen

Neben Pasta und Risotto finden Pfifferlinge auch in anderen italienischen Gerichten Verwendung. Sie passen gut zu Frikadellen, Kohlrouladen, Schweinefilet oder gebratenem Zander. Sie können knusprig gebraten als Beilage serviert oder zu einer feinen Soße verarbeitet werden.

Pfifferlinge in der Saison

Frische Pfifferlinge sollten zwischen Juni und September auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt erhältlich sein. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Pilze keine dunklen oder feuchten Stellen haben, da dies ein Zeichen dafür ist, dass sie ausgetrocknet sind und an Geschmack verloren haben.

Lagerung und Konservierung

Pfifferlinge können auch eingefroren werden. Zuerst müssen sie gründlich gereinigt werden und können dann entweder roh oder blanchiert eingefroren werden. Alternativ sind Pfifferlinge auch in Gläsern oder Dosen sowie tiefgekühlt oder getrocknet erhältlich. Tiefgekühlte Pilze sind dabei der besseren Wahl, da sie weniger Aroma verlieren als getrocknete.

Gesundheitliche Aspekte

Es ist wichtig zu beachten, dass Pfifferlinge, wie alle Waldpilze, mit Schwermetallen belastet sein können. Daher sollte man nicht mehr als 200 Gramm Waldpilze pro Woche verzehren. Es wird empfohlen, Pfifferlinge immer gut durchzugaren, da sie im rohen Zustand schwer verdaulich sind. Beim Anbraten sollte die Pfanne heiß sein und die Pilze nicht sofort geschwenkt werden, sondern kurz anbraten lassen.

Pilze schmecken nicht nur ausgezeichnet, sie sind auch gesund. Sie enthalten verdauungsfördernde Ballaststoffe. Manche Pilze wie Eierschwämmli sind eine besonders wertvolle Eisenquelle. Sie sind ausserdem vorzügliche Zinklieferanten. Mit köstlichen Pilzgerichten können Sie Teile Ihres Bedarfs an Vitamin A, B und D decken.

Übrigens: Anders als jahrelang kolportiert wurde, können Sie Pilzgerichte bedenkenlos wieder aufwärmen. Die Warnung stammt aus einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab und gekochte Pilze leicht verdarben.

Häufige Fragen zu Pfifferlingen

• Wie reinige ich Pfifferlinge am besten? Verwenden Sie eine weiche Bürste oder ein Küchentuch, um Erde und kleine Partikel zu entfernen.
• Kann ich frische Pfifferlinge einfrieren? Ja, nach der Reinigung können sie roh oder blanchiert eingefroren werden.
• Wie lange ist die Pfifferling-Saison? Zwischen Juni und September.
• Sind Pfifferlinge gesund? Ja, sie enthalten Ballaststoffe, Eisen und Zink.

Pfifferlinge sind eine vielseitige und aromatische Zutat, die in der italienischen Küche eine lange Tradition hat. Ob in Pasta, Risotto oder anderen Gerichten, sie verleihen jedem Gericht einen besonderen Geschmack.

Parasol, Steinpilz und Eierschwämmli - Pilzliebhaber kommen wieder voll auf ihre Kosten. Die beliebten «Früchte des Waldes» gedeihen gerade jetzt auf Waldlichtungen und lichtdurchfluteten Waldwiesen. Bei der Gletschermumie «Ötzi» fand man Birkenporling, der wahrscheinlich bei Magenbeschwerden und zur Behandlung von Wunden eingesetzt wurde. Galten Pilze bis in Mittelalter hinein als «Arme-Leute-Essen», wurden sie im Frankreich des 17. Jahrhunderts als besondere Delikatesse geschätzt.

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