GaultMillau-Chefs wie Zizi Hattab, Sebastian Rösch, Pascal Steffen, Tobias Hoesli und Nenad Mlinarevic beweisen, dass vegetarische und vegane Küche alles andere als langweilig ist. Sie kreieren raffinierte Rezepte, die selbst eingefleischte Fleischesser überzeugen.
Vielfalt der vegetarischen Küche:
- Gemüse
- Obst
- Hülsenfrüchte
- Nüsse
- Samen
Aus diesen Zutaten lassen sich sowohl sättigende Hauptgerichte als auch süße Snacks und Desserts zubereiten. Die Möglichkeiten, mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten zu experimentieren, sind schier unendlich.
Ein Tag Vegan - 6 ½ schnelle Rezepte
Rezeptinspirationen für vegetarische Hauptgerichte
Mediterrane Köstlichkeiten
Lassen Sie sich von der mediterranen Küche inspirieren und probieren Sie:
- Auberginen-Gratin "Parmigiana di Melanzane alla siciliana": Auberginenscheiben, die in Olivenöl gebraten und mit einer würzigen Tomatensauce übergossen werden.
- Tumbet - Sommergemüsepfanne: Eine würzige Pfanne aus Kartoffeln, Paprikaschoten, Auberginen, Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeer, Tomaten und Knoblauch.
- Gefüllte Tomaten und Zucchiniblüten auf Büffelmozzarella: Eine leckere, farbenfrohe Vorspeise mit einer aromatischen Füllung aus Schalotten, Knoblauch, Zucchini, Tomatendeckeln und Basilikum.
Rezept: Randen-Carpaccio mit Burrata & Zitrusfrucht
Fabrizio Zanetti (Suvretta House, St. Moritz) peppt das Carpaccio mit Zitrusfrüchten auf.
Kreative Gemüsegerichte
Entdecken Sie die Vielfalt von Gemüse neu:
- Sellerie mit Gewürzlack: Das Gemüse im Ofen garen, im Gewürz wenden, dann lackieren. Ein super vegetarisches Gericht von Chef Caminada.
- Blumenkohl Bällchen mit San Marzano Sauce: Leckere Bällchen aus Blumenkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Haferkleie, Mozzarella und Eiern.
- Gefüllte Pilzpfannkuchen: Pfannkuchen mit einer würzigen Pilzfüllung aus Champignons, Olivenöl, Butter, Crème fraîche und Knoblauch.
Internationale Einflüsse
Lassen Sie sich von Aromen aus aller Welt verzaubern:
- Linsen-Curry: Ein köstliches Curry mit duftenden Le-Puy-Linsen, dunklen Senfkörnern, Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen.
- Ensaladilla de Garbanzos - Kichererbsen Salat: Ein herzhafter Salat mit Kichererbsen, weißer Zwiebel, roter Paprika und grünen Spitzpaprikas.
- Saubohnen Gazpacho: Diese erfrischende Suppe wird aus altbackenem Weißbrot, Wasser, frischen oder tiefgefrorenen dicken Bohnen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und luftgetrocknetem Schinken zubereitet.
Besondere Spezialitäten
Für besondere Anlässe oder einfach nur zum Verwöhnen:
- Karamellisierter Trüffelhonig-Ziegenkäse auf Tomatengelee: Ein besonderes Gericht mit einem Tomatengelee, einer Basilikum-Essenz und einer Rolle Ziegenfrischkäse, der mit Trüffelhonig karamellisiert wurde.
- Schweizer Käsefondue: Der kräftige Geschmack des Schweizer Käses, abgerundet durch die Aromen von Knoblauch, Wein und Kirschwasser, sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
- Kürbis-Crème-brulée mit knusprigen Parmesan-Crackern: Diese raffinierte Vorspeise eignet sich perfekt für jedes Herbst-Dinner.
Vegetarische Alternativen zu Fleisch
Die wohl bekannteste Fleischalternative in der vegetarischen und veganen Küche ist Tofu. Seine Geschichte reicht weit über 2000 Jahre zurück und besonders im asiatischen Raum ist er unverzichtbar für köstliche Gerichte ohne Fleisch. Aber auch in der westlichen Welt erfreut er sich wachsender Beliebtheit.
Auch Seitan und Tempeh sind beliebte Zutaten in der veganen Küche.
Zutaten von Hagen Grote
Nutzen Sie die in der Hagen Grote Selektion vereinten wohl besten Pfeffersorten der Welt für delikate Zubereitungen. Eine einzigartige Spezialität aus Indonesien ist Lang-Pfeffer. Schon optisch beeindruckt er durch seine besondere Zapfenform. Sein süß-scharfes Aroma verfeinert Gerichte der asiatischen Küche sowie Aufläufe.
Bei einer Blindverkostung des Magazins «DERFEINSCHMECKER» wählte eine unabhängige Expertenjury den Hagen Grote Fischfond unter 50 Konkurrenten zu den 6 besten. Unsere Fonds fertigen wir nach höchsten kulinarischen Standards. Nur beste natürliche Grundprodukte werden nach traditionellen Methoden verarbeitet. Sie sind die kräftige, aromatische Basis aller guten Saucen und Suppen.
Fazit
Die vegetarische Küche ist alles andere als eintönig. Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität lassen sich unzählige köstliche Gerichte zaubern, die nicht nur gesund sind, sondern auch Spaß machen. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die Vielfalt der vegetarischen Küche!
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