Ein saftiger Braten, verfeinert mit Mandeln und aromatischen Gewürzen - der Mandelbraten ist ein wahrer Genuss für besondere Anlässe. Ob als festliches Gericht oder als Sonntagsbraten, dieses Rezept wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um diesen Klassiker selbst zuzubereiten.
Zutaten für den Mandelbraten
- ca. 1 kg Schweinebraten
- Gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei)
- ca. 1 kg gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch)
- ca. 2 dl Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
- Einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung des Mandelbratens
Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen.
Schritt 2: Marinade zubereiten
Alle Zutaten für die Marinade verrühren, das Fleisch damit bestreichen und 1-2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur marinieren.
Schritt 3: Niedergaren im Ofen
Das Fleisch auf einen Rost legen, auf ein Blech stellen und 3-4 Stunden in der Mitte des auf 80°C vorgeheizten Ofens niedergaren, bis die Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht ist.
Schritt 4: Grillen für die Farbe
Je nach Farbe die Ofentüre leicht öffnen, den Grill zuschalten und das Fleisch bis zur gewünschten Farbe grillieren. Dann die Ofentemperatur wieder auf 80°C reduzieren und den Braten 20-30 Minuten ruhen lassen.
Schweinebraten kross und saftig einfache Tricks für die perfekte Kruste
Schritt 5: Zubereitung der Sauce (Jus)
Den entstandenen Bratsatz mit dem Wein oder Fond auflösen, mit Fond ablöschen, etwas einkochen, würzen. Schnittlauch beifügen.
Schritt 6: Gemüse zubereiten
Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit wenig Gemüsebouillon knapp weich garen, abschmecken.
Schritt 7: Anrichten und Servieren
Den Braten tranchieren, mit Gemüse und Jus servieren.
Variante: Gefüllter Apfelbraten
Eine besondere Variante des Bratens ist der gefüllte Apfelbraten. Hier werden Äpfel mit einer köstlichen Mandel-Crème fraîche-Füllung zubereitet und als Beilage serviert.
Zutaten für die gefüllten Äpfel
- Säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- Quittengelee
- Crème fraîche
- Mandeln, gehobelt
- Eier
- Butter
- Süssmost
- Zitronensaft
Zubereitung der gefüllten Äpfel
Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Von den Äpfeln Deckel wegschneiden. Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Äpfel mit dem Apfelausstecher aushöhlen. Alles mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel in die Form stellen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Vom Quittengelee ca. 1 EL mit der Hälfte der Crème fraîche mischen und kühl stellen. Restlichen Gelee und Crème fraîche mit Fruchtfleisch, Mandeln und Eiern mischen.
Schritt 3: Äpfel füllen und backen
Äpfel füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Deckel aufsetzen. Butter in Flocken darüberverteilen. Mit Süssmost umgiessen. Form in den kalten Ofen einschieben. Backofen auf 200 °C Umluft einstellen. Äpfel bei aufsteigender Hitze ca. 40 Minuten backen.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie vielleicht interessieren:
- Milch-Senfbraten (Aktiv: 40min, Gesamt: 4h30min)
- Gemüserösti mit Kräuterbraten (Aktiv: 30min, Gesamt: 1h10min)
- Roastbeef (Aktiv: 20min, Gesamt: 4h20min)
- Hackbraten aus dem Ofen (Aktiv: 20min, Gesamt: 1h20min)
- Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus (Aktiv: 1h, Gesamt: 10h25min)
- Vegetarischer Randen-Tofubraten mit Rüebli (Low Carb) (Aktiv: 25min, Gesamt: 1h15min)
- Schweinsbraten (Aktiv: 20min, Gesamt: 1h35min)
- Aargauer Braten mit Pilzen (Aktiv: 30min, Gesamt: 2h)
- Martinsbraten (Aktiv: 25min, Gesamt: 1h55min)
- Pulled Beef (Aktiv: 20min, Gesamt: 14h40min)
Lassen Sie es sich schmecken!