Nudelgerichte sind immer eine gute Idee! In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein köstliches und einfaches Rezept für Pasta mit Zucchini vor. Es ist eine vegetarische, gesunde und schnell zubereitete Variante, die sich perfekt für eine leichte Mahlzeit eignet.
Zucchini-Spaghetti mit rotem Pesto
Die Zucchini-Spaghetti mit selbstgemachtem rotem Pesto schmecken einfach fabelhaft. Zudem haben sie wenig Kohlenhydrate, sind vegetarisch, gesund und schnell zubereitet. Als Spaghetti-Ersatz werden Zucchini in lange, dünne Streifen geschnitten. Dies geht kinderleicht und schnell mit einem Spiralschneider. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
Zutaten für das Pesto
- 1 EL Olivenöl
- Peperoni in Stücken (ca. 2 cm)
- gehackter Knoblauch
- Mandeln
- getrocknete Tomaten
- Olivenöl
- Bruschetta Verde Gewürz
Zubereitung des Pesto
- 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen.
- Peperoni und Knoblauch für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne dämpfen und kurz abkühlen lassen.
- Danach in den Mixer geben und zusammen mit den Mandeln, getrockneten Tomaten, Olivenöl und Bruschetta Verde Gewürz gut durchmixen.
Zutaten für die Nudeln
- Zucchini
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Cocktailtomaten
- Zwiebel
- Radieschen
- Bruschetta Verde Gewürz
- Basilikum Blätter
Zubereitung der Nudeln
- Zucchini mit einem Spiralschneider in längere Spaghetti schneiden.
- Die Spaghetti in einer Schüssel mit etwas Olivenöl sowie wenig Zitronensaft benetzten und einmal durchmischen.
- Cocktailtomaten halbieren, Zwiebel klein hacken. Radieschen in ganz dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten.
- Zucchini dazu geben und für 3-5 Minuten in der Bratpfanne bei hoher Hitze kurz anbraten, dabei mehrmals die Zucchini wenden.
- Am Schluss noch die Tomaten dazugeben und für 30 Sekunden mit anbraten.
- Nun die Zucchini-Spaghetti mit etwas Bruschetta Verde Gewürz würzen, einmal durchmischen und im Teller zusammen mit dem selbstgemachten Pesto anrichten.
- Mit ein paar Basilikum Blättern und den dünngeschnittenen Radieschen garnieren und servieren.
Variante: Trenette al Pesto mit Zucchini
Eine Spezialität der Region sind "Trenette al Pesto", spaghettischmale Bandnudeln, die mit Bohnenschoten und Erdäpfeln, in pommes-frittes-starke Stifte geschnitten, gekocht und schliesslich mit der leuchtend grünen Basilikumsauce vermengt werden. Wir haben das Rezept ein bisschen abgewandelt und statt dessen in spaghettifeine Streifchen geschnittene Zucchini unter die Nudeln gemischt - das macht die Sache gemuesiger, leichter und frischer. Damit möglichst viel Grün der Schale dem Gericht Farbe gibt, kleine Zucchini nehmen - oder evtl. das helle Innere anderweitig verwenden!
Zutaten
- Spaghetti
- Zucchini
- Käse
- Basilikumblätter
- Knoblauch
- Pinienkerne
- Salz
- Öl
- heisses Wasser
Zucchini-Nudeln mit Pesto
Zubereitung
- Die Spaghetti in ausreichend stark gesalzenem Wasser (Grundregel: je 100 Gramm Nudeln 1 l Wasser und 1 gehäufter Tl Salz!) al dente machen (ca. 8 min).
- In der Zwischenzeit die Schalen und das Äussere des Fruchtmarks der Zucchini der Länge nach (!) in spaghettifeinen Streifchen abhobeln - am schnellsten geht das mit einem Julienne-Schneider. Sonst mit einem Sparschäler beziehungsweise dem Gurkenhobel arbeiten, die Scheibchen aufeinanderpacken und mit einem großen Küchenmesser in Streifchen teilen.
- Diese Streifchen in der letzten Minute zu den Spaghetti Form und mitköcheln.
- Für die Sauce den Käse zerbröckeln und in den Handrührer befüllen, Basilikum- blaetter, Knoblauch, Pinienkerne und Salz dazugeben. Mixen, dabei durch den Einfuellschacht das Öl und das heisse Wasser hinzufügen.
- Die Spaghetti abschütten, nicht abtrofen, sondern nass zurück in den Kochtopf befüllen.
Weitere Zucchini-Pasta-Variationen
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Pasta mit Zucchini zuzubereiten. Hier sind einige weitere Ideen:
- Zoodles mit frittierten Blüten: Eine kreative Variante mit frittierten Zucchiniblüten.
- Zucchetti-Rigatoni mit Ricotta und Basilikum: Ein schnelles Gericht, das in weniger als 20 Minuten zubereitet ist.
- Zucchetti-Fettuccine mit Crevetten: Eine "Low Carb"-Option, die als Vorspeise oder Hauptgang geeignet ist.
- Pastasalat mit grilliertem Gemüse: Ein erfrischender Salat mit gegrillter Zucchini und anderen Gemüsesorten.
Rezept: Pasta mit Zucchini-Pesto aus Südtirol
Christoph Huber, Küchenchef der Blauen Traube in Algund, hat dieses Rezept für uns und unsere Leser vorbereitet. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 400 g Pasta nach Wahl
- 500 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- Ca. 5 Stück Petersilien Blätter glatt
- Ca. 5 Stück Basilikumblätter
- 50 ml Olivenöl
- Pinienkerne
Zubereitung:
- Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch blättrig schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Die Zwiebel und der Knoblauch dürfen keine Farbe erhalten.
- Die Zucchetti waschen, halbieren und feinblättrig schneiden. Zu den Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten.
- Die Hitze stark erhöhen und die Zucchetti anschliessend mit dem Wasser ablöschen und garkochen. Die Zucchetti sollten noch leicht knackig sein.
- Die gebratenen Zucchetti in einen Mixbecher geben und leicht salzen. Die Kräuter, Pinienkerne zufügen und fein pürieren.
- Die 50 ml Olivenöl in dünnem Strahl zu der Zucchetti Pesto einlaufen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta nach Wahl al dente kochen und mit dem Zucchetti Pesto vermischen.
Wir hoffen, Sie genießen diese köstlichen und abwechslungsreichen Zucchini-Pasta-Rezepte! Guten Appetit!