Schnittlauch-Pfannkuchen mit Spargel: Ein Frühlingsrezept

Dieses Rezept kombiniert die Frische von Schnittlauch und Spargel in einem leichten und schmackhaften Gericht. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen im Frühling.

Zutaten und Zubereitung

Die Pfannkuchen

Für die Palatschinken das Mehl mit einem Teil Milch zu einem glatten Teig durchrühren, dann die übrige Milch und die Eier dazugeben. Flüssige Butter und ein klein bisschen Salz unterziehen. Den Schnittlauch klein schneiden und unter den Teig vermengen. In einer Bratpfanne mit Öl aus dem Teig nach und nach Palatschinken zu Ende backen und dann warm stellen.

Der Spargel

Zuerst den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für 3 bis 5 Minuten bissfest kochen. Danach abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Spargelspitzen abschälen. Die Schalen ausführlich abwaschen und in Wasser mit ein klein bisschen Salz und Zucker auskochen. Als nächstes den Fond durch ein Sieb passieren. Im Spargelfond die Spitzen einmal aufwallen lassen und so lange ziehen bis diese weich sind, dann heraus nehmen.

Die Hälfte der Butter in einem Kochtopf erhitzen, das Mehl dazugeben und kurz rösten. Mit 200 ml Spargelfond löschen und die Einbrenn glatt rühren. 500 ml Spargelfond aufgiessen. Die Spargelsauce ein paar min machen. Das Schlagobers in die Sauce Form. Etwas Schlagobers zurückhalten und die Dotter damit durchrühren. Zu guter Letzt Eidotter und ein kleines bisschen frische Butter in die heisse Sauce Form. Dabei genau rühren bzw. die Sauce mit einem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und ein kleines bisschen Zucker nachwürzen. Je nach Belieben ein kleines bisschen Abrieb von der Orangeschale und ein kleines bisschen frischen Orangesaft in die Sauce Form. Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen einrühren.

Weitere Varianten

Als Abendessen geniessen wir im Frühling gerne dieses Omelettenrezept mit grünem Spargel und Tomaten. Unterdessen in einer Rührschüssel die Eier einschlagen und einen Schuss Rahm zugiessen. Mit einem Schneebesen alles verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun in einer flachen Pfanne ein wenig Butter zerlassen und die Hälfte der Eimasse eingiessen. Die Hälfte des Spargels und der Tomaten darauf verteilen und so das Omelette backen, bis die Eiermasse gestockt ist. Das ferige Omelette auf einem Teller geben und warm halten. Mit der restlichen Eiermasse und dem übrig gebliebenen Gemüse das 2. Omelette ausbacken.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Peterli waschen und ein Blatt davon abzupfen. Schnittlauch-Omelette ist ein einfaches und schnelles Rezept. Dies kann zusätzlich mit Schinken oder frischen Kräutern verfeinert werden. Ein Protein Omelette ist schnell zubereitet, besonders fein und ein gutes Low Carb Gericht zum Abnehmen. Das leckere Omeletten Grundrezept gelingt Ihnen garantiert und begeistert alle. Eine Bauernomelette mit Kartoffeln ist eine deftige Angelegenheit. Ein reichhaltiges Omelettenrezept mit frischem Spinat, Tomaten und Feta kann auch ausgezeichnet als leichtes Abendessen zubereitet werden.

Tarte mit Spargel und Estragon

Estragon ist ein oft übersehenes Kraut, aber der herbe Geschmack mit einem Hauch von Anis passt hervorragend zu Spargel. In der richtigen Kombination kommt die feine Anisnote von Estragon gut zur Geltung. Selten wird Estragon roh verwendet, es sei denn, die Blätter sind jung und fein. Die grösseren können beim Kochen bitter werden. Fein gehackt in einem Tarteguss mit Ziegenfrischkäse geben sie ihre Anisnoten aber ganz sanft in die Masse ab.

Ofen auf 215 °C vorheizen. Für den Guss das Ei verquirlen, mit Ziegenkäse, Crème fraîche, fein gehacktem Knoblauch und Estragon sowie Zitronenschale zu einer cremigen Masse vermischen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit einem Wallholz mit leichtem Druck über den ausgewallten Blätterteig rollen, damit er gleichmässig auf der Oberfläche liegt. Rundum 1,5 cm vom Teig abschneiden (Teigrand hebt sich so beim Backen besser an). Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben. Mit einem scharfen Messer einen 2-cm-Rand ein-, aber nicht durchschneiden. Die Füllung gleichmässig verstreichen. Spargel rüsten, mit wenig Olivenöl einreiben, auf die Füllung legen. Parmesan darüberstreuen, salzen. Für etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Chiliflocken würzen, Parmesan mit einem Gemüseschäler darüberhobeln und mit frisch abgezupften Estragonblättern bestreuen.

Gegrillte Aubergine und Paprika Pfannkuchen

Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid und dem Cast Iron Griddle Half Moon mit der gerippten Seite nach oben, auf 200°C erwärmen. In der Zwischenzeit den Liebstöckel, für das Pesto, waschen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter für die Pfannkuchen schmelzen. Unterdessen die Kräuter fein hacken. Mehl, Milch und Eier in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschmolzene Butter und die frischen Kräuter unterrühren. Den unteren Teil der grünen Spargelstangen abschneiden. Die Auberginen halbieren, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Auberginen und die roten Spitzpaprika auf den Cast Iron Grid legen und weich grillen. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen löffeln und mit einer Gabel fein quetschen. Den Stiel und die Samen der Paprikas entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Grossteil des Rucolasalats fein schneiden. Aubergine mit Paprika und Rucola mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Die Pfannkuchen mit dem Auberginengemisch füllen und zwei Pfannkuchen auf jeden Teller legen.

Zusammenfassung der Zubereitungszeiten

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