Selbstgemachte Spätzli sind ein wahrer Genuss, der zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl erfordert, aber das Ergebnis ist den Aufwand wert. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept, um Spätzle für 30 Personen zuzubereiten. Wer es einfacher mag, kann ein Knöpflisieb zur Hilfe nehmen.
Vorbereitung und Zutaten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Quellen lassen: 30 Minuten
Nährwerte pro Portion (1/6): 369 kcal
Zutaten
- Mehl: Menge anpassen
- Knöpflimehl: Menge anpassen
- Salz: Menge anpassen
- Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser): Menge anpassen
- Frische Eier: Menge anpassen
Hinweis: Die Mengenangaben sind hier nicht genau definiert, da sie von der gewünschten Portionsgröße abhängen. Passen Sie die Mengen entsprechend an.
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
- Milchwasser und Eier verrühren und nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen.
- Mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
Spätzli formen
- Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen.
- Teig portionenweise auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen.
- Mit dem Rücken eines langen Messers oder dem Teighörnchen schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden.
- Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Knöpfli formen
- Teig portionenweise durchs Knöpflisieb direkt ins leicht siedende Salzwasser streichen.
- Knöpfli ziehen lassen, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und warm stellen.
Tipps und Tricks
- Tipp: Spätzli/Knöpfli in warmer Butter heiss werden lassen und mit gehackten Kräutern, nach Belieben, verfeinern.
- Spätzlivariationen sowie hilfreiche Tipps zum Vorbereiten und Einfrieren finden Sie online.
- Mein Rezept für den Spätzliteig ist extrem einfach, denn der Teig muss auch nicht ruhen.
- Je nach Dicke der Spätzli solltest du diese 5-10 Minuten in siedenem Wasser ziehen lassen und dann mit der Schaumkelle abschöpfen.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (1/6): Siehe oben.
Spätzli-Variationen
Es gibt zahlreiche Variationen von Spätzle, die Sie ausprobieren können:
- Käsespätzli
- Spätzli-Gemüse-Gratin
- Quarkspätzli
- Spinatspätzli
- Kürbis-Knöpfli
- Raclette-Pfännchen Käsespätzli
- Spätzli mit Mangold
- Kräuter-Käsespätzli
- Bärlauchspätzli
- Spätzli an Schinken-Rahm-Sauce
Für eine traditionelle Zubereitung ist es ganz wichtig, die Qualität des Käses nicht zu unterschätzen. Wir lieben besonders rustikal würzigen Käse wie Bergkäse auf unseren Käsespätzle.
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Spätzli Blitz - Die einfache Alternative
Für diejenigen, die eine einfachere Methode bevorzugen, gibt es den Spätzli-Blitz:
- Zutaten einfüllen: Vergewissere dich, dass der rote Kunststoffboden fest auf dem Becherboden sitzt.
- 3 Eier und 1½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) in den geöffneten Spätzli-Blitz füllen (bis zur unteren Füllmarke).
- 200 g Mehl, 100 g Knöpfli-Mehl und 1 TL Salz beigeben (bis zur oberen Füllmarke).
- Teig mischen: Deckel mit Mischstab auf den Becher setzen und im Uhrzeigersinn zudrehen.
- Griff hochklappen und den Mischstab ca. 1 Minute auf und ab bewegen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig nicht quellen lassen, sondern unmittelbar nach der Herstellung ausbringen.
- Spätzli zubereiten: Griff herunterklappen und Mischstab nach unten drücken.
- Becher mit einer Hand gut umfassen und den Boden vom Becher entfernen.
- Den Teig durch langsames Drehen der Kurbel (im Uhrzeigersinn) ins leicht siedende Salzwasser ausbringen.
- Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Gratinieren (Optional)
- Fertige Spätzli in eine gefettete, ofenfeste Form von ca. 2 Litern geben.
- 100 g Bergkäse über die Spätzli streuen.
- Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
Tipp: Bratbutter in einer Bratpfanne warm werden lassen.
Umweltverträglichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem können Sie erkennen, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Die Umweltbelastungspunkte basieren auf der Ökobilanz und fassen zentrale Faktoren zusammen, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit