Hackbraten ohne Soße: Ein Rezept für jeden Geschmack

Hackbraten ist ein beliebtes Gericht, das sich vielseitig zubereiten lässt. Ob mit oder ohne Soße, mit Fleisch oder in einer veganen Variante - für jeden Geschmack gibt es das passende Rezept. Hier stellen wir Ihnen ein Rezept für einen saftigen Hackbraten ohne Soße vor, sowie eine leckere vegane Variante.

Hackbraten aus dem Ofen

Zutaten (für 4 Portionen):

• Cakeform
• Salz
• Pfeffer, Paprika
• Kalbsbrät (oder Masse einer rohen Schweinsbratwurst)

Zubereitung:

1. Weggli mit der Milch beträufeln, quellen lassen, klein zerkneten.
2. Alle Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
3. Backpapier in die Form legen. Die Enden darüber hinauslappen lassen. (Achtung bei Gasherd allenfalls etwas zurückschneiden). Kurze Formränder mit Bratcrème bestreichen und mit Paniermehl bestäuben.
4. Masse satt in die Form füllen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50 Minuten backen.
5. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben. In Tranchen schneiden, servieren.
6. Statt Kalbsbrät die Masse einer rohen Schweinsbratwurst verwenden. Dafür die Masse ausdrücken und beimischen.

Der Trick für einen kompakten, würzigen Hackbraten heisst Brät! Die Masse aus Kalbfleisch, Speck und Gewürzen bekommst du in deiner Metzgerei. Mischst du sie unter das Hackfleisch, kannst du einen schönen stabilen Braten formen und hast eine Extraladung Geschmack!

Paniermehl oder eingeweichtes Brot lockern die Struktur des Hackbratens auf und machen ihn luftiger, während Brät und Ei die Masse binden, sie während des Garens in Form halten und den Braten fest und kompakt machen.

Tipps und Tricks:

• Was ist beim Umgang mit Hackfleisch wichtig?
• Hackbraten fällt auseinander?
• Wie ein Profi Zwiebeln hacken?
• Altes Brot verwerten?

Vegane Hackbraten Variante

Auch wer bisher so gar nichts mit herkömmlichem Hackbraten anfangen konnte, darf sich freuen: Veganer Hackbraten sieht zwar ähnlich aus wie Braten, er schmeckt aber natürlich anders. Mein veganer Hackbraten besteht aus vielen Nüssen, Linsen, Pilzen und Karotten. Das macht ihn einerseits schön saftig, doch dank den Nüssen hat er trotzdem richtig Biss.

Egal also, ob du zu den Festtagen Veganer oder Fleischliebhaber bekochen möchtest: den veganen Hackbraten werden sie alle mögen! Und wenn du ebenfalls die Gäste überzeugen möchtest, die auch während den Festtagen besonders auf ihre Gesundheit achten: Veganer Braten ist viel gesünder als konventioneller Hackbraten, denn die enthaltenen Linsen sind reich an wertvollen Ballaststoffen, Proteinen sowie Vitaminen und Mineralstoffen.

Zudem ist die Zubereitung wirklich keine Hexerei! Und noch besser: Veganer Braten lässt sich gut im Voraus kochen und später, wenn die Gäste da sind, in den Backofen schieben.

Rezept für veganen Hackbraten

Das Gute an diesem Rezept ist: Es passt zu ganz vielen Beilagen! Zum Beispiel schmeckt Wintergemüse wie Rotkohl oder Sauerkraut dazu richtig lecker. Aber du kannst den Braten auch nur mit Kartoffelpüree an Tomatensauce, weisser Sauce oder veganer Bratensauce servieren. Wenn du Resten vom Festessen hast und du nicht mehr gross kochen magst, geniesst du den veganen Braten schliesslich ganz einfach mit einem Salat - Rote Beete oder Sellerie passen besonders gut.

Übrigens: Der Braten reicht etwa für 4 bis 6 Personen, je nachdem wie reichhaltig die Beilagen sind, die du gekocht hast.

Zutaten für eine Kastenform von 30 cm

• 150 g Linsen, braune oder rote
• 140 g Karotten, fein geraspelt
• 220 g Champignons, in Scheiben
• 125 g Nüsse, fein gehackt (z.B. Baumnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.)
• 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tomatenpüree
• 100 g veganen Reibkäse
• 100 g Haferflocken oder Paniermehl
• 3 EL Ei-Ersatzpulver
• 1 EL Pflanzenöl
• 3 dl Gemüsebouillon
• 2 EL Sojasauce
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
• Getrocknete Kräuter

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Champignons und Tomatenmark in einer Pfanne mit Öl anbraten.
2. Nach etwa 5 min die Linsen in die Pfanne dazugeben, mischen und kurz darauf mit Gemüsebouillon ablöschen.
3. Die Zutaten etwa 15 min kochen lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Das Gemüse würzen, Sojasauce dazugeben und etwas abkühlen lassen.
5. In einer grossen Schüssel Nüsse, Haferflocken, Käse- und Ei-Ersatz mischen.
6. Das gekochte Gemüse dazugeben und alles gut vermengen. Die Masse sollte schön feucht sein, bei Bedarf einen Schluck Wasser oder pflanzliche Milch ergänzen.
7. Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier belegte Kastenform füllen und gut mit einem Löffel andrücken.
8. Die zweite Hälfte ebenfalls einfüllen und erneut gut andrücken und glatt streichen.
9. Den Braten etwa 45 min bei 200 Grad in der Mitte des Backofens backen.
10. Lass den Braten etwas abkühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Kastenform hebst.

Tipp: Schneide nicht zu dünne Scheiben, damit er beim Servieren nicht auseinanderfällt.

Übrigens: Veganer Braten lässt sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage aufbewahren, aber besser ohne Sauce, weil er sonst aufweicht.

Tipps für deinen veganen Hackbraten

• Variiere das Gemüse im Braten: Nimm statt Rüebli einfach mal Pastinaken oder fein geschnittenen Lauch. Etwas deftiger wir es, wenn du Kartoffeln verwendest.
• Für einen rezenteren Geschmack ergänze die Zutaten um 3 EL Hefeflocken oder einen EL scharfen Senf.
• Probiere verschiedene Nüsse aus: Eine Mischung aus Haselnüssen, Walnüssen und Cashewnüssen finde ich besonders lecker.
• Experimentiere mit den Kräutern: Klar, eine französische oder italienische Kräutermischung schmeckt lecker, aber wie wäre es für das nächste Mal nur mit getrocknetem Thymian und Peterli?
• Variiere die Hülsenfrüchte: Verwende für das Rezept statt Linsen auch mal rote oder schwarze Bohnen. Auch sehr fein: Ein Braten mit 100 g Linsen und 50 g Bohnen.
• Du magst keine Pilze? Ersetze sie einfach durch eine klein geschnittene Aubergine! Achtung: Diese muss etwas länger in der Pfanne gebraten werden. Auch etwas mehr Salz oder Gemüsebrühe wird diese Variante benötigen.
• Kombiniere salzig mit süss! Geniesse deinen Braten mit süssem Chutney oder einer selbstgemachten Preiselbeer-Marmelade.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.

Hackbraten mit Gemüse

Ganz ohne Fleisch lässt sich mit pflanzlichem Gehackten ein herzhafter gewürzter Hackbraten zubereiten.

Zutaten:

• für 1 Gratinform
• Karotten

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Gratinform mit 1 EL Öl ausstreichen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Alles mit Gehacktem, der Hälfte des Paniermehls und Tomatenpüree in eine Schüssel geben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Masse einen Laib formen, diesen im restlichen Paniermehl wenden.
4. Karotten halbieren und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Öl, ½ TL Salz und wenig Pfeffer mischen.
5. Hackbraten mit restlichem Öl bestreichen, in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.
6. Hackbraten tranchieren. Condimento mit den Karotten mischen. Dazu passen Bramata oder Gemüsereis.

Hackbraten mit Sauce

Für eine etwas edlere Variante den Hackbraten mit Kalbshackfleisch zubereiten. Dazu eine Sauce mit Morcheln, Schalotten, Rahm und frischen Kräutern servieren.

Zutaten:

• Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer
• Zwiebel
• Lorbeerblatt und Nelken
• Rüebli und Lauch
• Bouillon und Wein
• Rahm

Zubereitung:

1. Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer von Hand gut kneten. Mit nassen Händen zu einem Hackbraten formen.
2. Bratbutter im Brattopf erhitzen.
3. Zwiebelschnittfläche mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken, mit Rüebli und Lauch in derselben Pfanne 5 Minuten anbraten.
4. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen, würzen.
5. Zugedeckt in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten schmoren. Braten nach der halben Garzeit wenden.
6. Braten herausnehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Rahm verfeinern, heiss werden lassen, würzen.

Bei der Geschmacksgebung eines Hackbratens sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Liebhaber der italienischen Küche aromatisieren die Masse mit fein gehackten getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, Basilikum und Oliven.

Weitere Rezeptideen:

• Hamburger
• Pappardelle
• Chili con Carne
• Gratinierte Omeletten à la bolognese
• Gefüllte Conchiglioni mit Hackfleisch
• Pide
• Hackfleisch-Kartoffel-Gratin mit Wirz
• Kibbeh
• Dim Sum
• Laab

Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

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