Mit dem Osterfest wird die kulinarische Frühlingssaison eingeläutet. Neben hart gekochten Eiern, Kräutern, Zitronen, Frischkäse und grünem Spargel gibt es noch anderes knackiges Gemüse. Diese einfachen Rezepte zeigen, wie Sie alles ohne grossen Aufwand und schnell in köstliche Alltagsgerichte verwandeln können.
1 - Spargelsalat mit Ei und Speck
Verwandeln Sie Ostereier und grüne Spargeln in einen eleganten, warmen Salat, und geniessen Sie ihn als ein schnelles und einfaches Znacht.
Und so gehts: Kochen Sie grüne Spargel einige Minuten in Salzwasser, bis sie gar, aber bissfest sind. Braten Sie Specktranchen langsam in ein wenig Butter knusprig, und legen Sie sie auf Küchenpapier. Brechen oder schneiden Sie den knusprigen Speck in Stücke.
Geben Sie folgende Zutaten in diesem Verhältnis in ein Konfitüreglas: 2 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, 1 EL Honig, 1 EL gehackte Frühlingskräuter wie Petersilie, Bärlauch oder Schnittlauch und 2 EL Olivenöl und 1 EL Crème fraîche. Schliessen Sie das Konfitüreglas, und schütteln Sie alles zu einer cremigen Sauce.
Nun richten Sie die noch warmen Spargeln mit halbierten hart gekochten Eiern und dem Speck in Tellern oder auf einer Platte an und geben die Sauce darüber. Servieren Sie dazu frisches, knuspriges Brot.
Japanischer Kartoffelsalat mit Eiern
Eine Freundin von mir - superschlank und sehr modisch - isst gern Kartoffeln mit Mayo als Comfort-Food nach einem harten Tag. Dieser Kartoffel-Eier-Salat ist so was Ähnliches auf die raffinierte Art!
Und so gehts: Halbieren Sie Gurken, und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Rüsten Sie Rüebli, und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Vierteln Sie einige Ostereier. Kochen Sie Kartoffeln in Salzwasser oder Bouillon weich, lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Schälen und mit der Gabel zerdrücken. Schneiden Sie den weissen Teil einer Frühlingszwiebel in Ringli.
Mischen Sie ein Dressing in diesem Verhältnis: 6 EL Mayonnaise, 2 TL Reisweinessig, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Wasabi. Mischen Sie nun die Kartoffeln mit den Rüebli, den Gurken, den Frühlingszwiebeln und der Mayonnaisesauce. Servieren Sie die Eier darüber.
Gribiche-Sauce: Die perfekte Ergänzung
Nicht gelogen: Die kalte, pikant-würzige Gribiche macht alles, worauf sie landet, noch leckerer.
Hand aufs Herz: Für die meisten vernünftigen Menschen sind Eier die unentbehrlichste Zutat in der Küche. Sie sind hell und heiter wie ein sonniger Frühlingsmorgen, zaubern binnen fünf Minuten einen leckeren Lunch oder in meinem Fall eine Sauce.
Gribiche ist eine kalte Eier-Sauce. Oder ist sie doch eine Mayonnaise oder ein Eiersalat? Die Schwierigkeit mit der Definition ist ihr Vorteil, denn sie kann auf jede dieser Arten serviert werden. Sie ist pikant-würzig mit angenehmer Essig-Säure und macht alles, worauf sie landet, noch leckerer.
Sie passt traditionell zu kaltem gekochtem Fleisch, ist aber auch ein hervorragender Partner für kalten pochierten Lachs, warmen geschmorten Lauch, passt zu Bauernschinken oder Salzkartoffeln. Am allerliebsten esse ich sie zum ersten Spargel der Saison. Manchmal als Mayonnaise, hin und wieder als Vinaigrette.
Rezept für Gribiche-Sauce mit Spargel
Den Backofen auf 205 °C heizen. Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 8-10 Minuten im Ofen rösten. (Die Dauer ist von der Dicke des Spargels abhängig).
Für die Sauce in einer Schüssel Senf, Mayonnaise, Olivenöl, Schale und Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die frischen Kräuter und die gehackten Eier hinzugeben und verrühren. Nach Geschmack würzen.
Zum Servieren Gribiche über den Spargel geben. Mit frisch geröstetem Brot servieren.
Eine weitere Variante des Spargel-Eier-Salats beinhaltet Kartoffeln, Buschbohnen und Schinkenwürfel:
- Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm Spalten schneiden und in den Gareinsatz geben.
- Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.
- Vom unteren Ende der Spargelstangen etwa 1 cm abschneiden, Spargel schälen und in 3 Teile schneiden. Bohnen und Spargel in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. Varoma verschliessen.
- 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 27 Min./Stufe 1 dampfgaren.
- Schinken in 1 cm Würfel schneiden. Salatherzen halbieren, Strunk entfernen, Salat längs in mundgerechte Streifen schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
- Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.
- 1 EL Öl in die grosse Bratpfanne zum Knoblauch geben und erhitzen. Kartoffeln, Bohnen, Spargel und Schinkenwürfel in die Bratpfanne zugeben, alles zusammen für 3 - 5 Min. scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Angebratenes Gemüse und Kartoffeln zum Salat geben und alles mit der Hälfte des Dressings vermengen.
- Salat auf tiefen Tellern anrichten. Restliches Dressing darüberträufeln und geniessen.
Dazu passt ein Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Worcester Sauce, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer.
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Hörnlisalat mit Radieschen und Apfel
- Teigwarensalat caprese to go
- Pennesalat im Glas
- Pasta-Bohnen-Salat
- Teigwarensalat
- Tortellini-Salat mit Joghurtsauce
- Nudelsalat im Glas mit Poulet
- Siedfleisch-Teigwarensalat
- Joghurt-Salatsauce auf Vorrat
Die Zubereitung eines Spargel-Eier-Salats kann durch Variationen in den Zutaten und Dressings an Ihre persönlichen Vorlieben angepasst werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, Gemüsesorten und Gewürzen, um Ihren eigenen einzigartigen Salat zu kreieren.
Bester Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei (Rezept von Oma)
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