Es geht doch nichts über selbstgemachte Konfitüren und Gelées. Und das Coole daran: Du kannst praktisch allen Früchten (auch tiefgefrorenen) ohne grossen Aufwand ans Eingemachte gehen. Wir sorgen für Abwechslung auf dem Brot und präsentieren dir hier äusserst feine und ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte. Diese selbstgemachten und erst noch originellen Marmeladen sind nicht nur genial lecker, sondern auch ein wunderbares Mitbringsel bzw. Geschenk. Die eingemachten Leckereien sind allesamt ganz einfach und ohne grossen Zeitaufwand herzustellen. Also ran an die Früchte und ab damit in den Topf bzw. ins Glas.
Maracuja sind die Früchte der Passionsblume, deshalb werden sie auch gerne Passionsfrucht genannt. Der optimale Reifegrad der Maracuja zeigt sich, wenn die Schale schon leicht verschrumpelt ist. Man schneidet sie dann am obenen Drittel auf (man köpft sie) und löffelt sie aus. Innen befinden sich zahlreiche Samenkerne und leicht säuerliches schleimiges Fruchtfleisch. Maracuja sind hier in Deutschland ja nicht gerade billig, aber es war mir Wert mit diesen Früchten eine Konfitüre zu kochen um mich lange an meinen schönen Urlaub zu erinnern.
Hier ist ein Rezept, um eine köstliche Pfirsich-Maracuja-Marmelade zuzubereiten, die den Geschmack des Sommers einfängt. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Tortenfüllung oder als Geschenk für Freunde und Familie. Dieses Rezept kombiniert die Süße von Pfirsichen mit der exotischen Säure von Maracuja, was zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt.
Zutaten:
- 1 kg Pfirsiche
- 5 Maracujas
- 3 Orangen (unbehandelt, Saft)
- 1 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale)
- 5 g Zitronensäure
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Vorbereitung der Früchte:
- Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und die Steine entfernen.
- Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
- Bei Bedarf die Pfirsiche schälen, um eine feinere Marmelade zu erhalten.
- Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
- Maracujasaft gewinnen:
- Maracujas aufschneiden und den Saft durch ein Sieb auffangen, um die Kerne zu entfernen.
- Alternativ kann fertiger Maracujasaft verwendet werden.
- Zitrone vorbereiten:
- Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Für zusätzlichen Geschmack kann auch etwas Zitronenabrieb hinzugefügt werden.
- Gläser vorbereiten:
- Twist-Off-Gläser gründlich reinigen und heiß ausspülen oder sterilisieren, um eine lange Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Früchte mischen:
- Pfirsichstücke, Maracujasaft und Zitronensaft in einen großen Topf geben.
- Gelierzucker hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.
- Aufkochen:
- Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Pürieren:
- Die heiße Konfitüre mit einem Pürierstab fein sämig pürieren.
- Wer eine besonders feine Marmelade bevorzugt, kann sie anschließend durch ein grobes Sieb streichen, um eventuelle Überreste der Pfirsichhaut zu entfernen.
- Gelierprobe:
- Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Gelierprobe durchführen.
- Dazu einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben.
- Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.
- Abfüllen:
- Die heiße Marmelade mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Trichters in die vorbereiteten Gläser füllen.
- Dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen.
- Die Gläser sofort fest verschließen.
- Abkühlen:
- Die gefüllten Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.
- Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Die Gelierprobe dient dazu festzustellen, ob die zubereitete Fruchtmasse wie gewünscht fest wird, wenn sie in den Gläsern erkaltet. Dafür etwas von dem Aufstrich auf einen kleinen Teller geben und für 1-2 Minuten zum Abkühlen stellen. Die Masse sollte in dieser Zeit dicklich bis fest werden.
Die fertige Konfitüre sofort in die Gläser abfüllen, diese gleich verschliessen und für ca. Für die Aufbewahrung von Konfitüren und Gelées (Haltbarkeit bis zu einem Jahr) sind Twist-off-Gläser unerlässlich. Du kannst selbstverständlich auch bereits gebrauchte Konfitürengläser verwenden, sofern der Schraubdeckel noch dicht verschliessst. Nicht ideal für eine längere Aufbewahrung sind indes Gläser mit Glasdeckel und Dichtungsgummi.
Man kann im Voraus nicht genau sagen wieviel Fruchtfleisch in den Maracujas sind, deshalb hab ich bei den Zutaten nur die Menge Fruchtfleisch angegeben, die fürs gelieren benötigt wird.
Tipps und Variationen:
- Pfirsichsorten: Neben normalen Pfirsichen können auch Plattpfirsiche oder Weinbergpfirsiche verwendet werden. Plattpfirsiche sind oft aromatischer und verleihen der Marmelade eine leicht rosafarbene Note. Weinbergpfirsiche haben ein herb-fruchtiges Aroma und sind besonders saftig.
- Maracuja: Anstelle von Maracujasaft können auch frische Maracujas verwendet werden. Das Fruchtfleisch wird dann durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne zu entfernen.
- Zusätzliche Aromen: Für eine besondere Note können der Marmelade noch weitere Zutaten wie Vanille, Mandeln oder Ingwer hinzugefügt werden.
- Weniger Zucker: Wer es weniger süß mag, kann Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1 verwenden. Die Menge des Gelierzuckers sollte dann entsprechend angepasst werden.
- Haltbarkeit: Die Marmelade ist verschlossen und kühl gelagert mindestens 6 Monate haltbar.
Hier sind einige weitere ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Zwetschgen-Konfitüre mit karamellisierten Walnüssen
- Heidelbeer-Konfitüre mit Amaretti
- Bananen-Konfitüre mit Cachaça
- Wassermelonen-Konfitüre mit Datteln
- Edler Weisswein-Gelée mit Nektarinen
- Mango-Mandel-Konfitüre
- Mandarinen-Marmelade mit Granatapfelsaft
- Himbeer-Wein-Konfitüre
- Holunderbeer-Gelée
- Süsse Tomaten-Konfitüre
Mit diesen Rezepten bringen Sie Abwechslung auf Ihren Frühstückstisch und verwöhnen Ihre Lieben mit selbstgemachten Köstlichkeiten. Viel Spass beim Ausprobieren!
Ein Rezept mit Mango und Marillen:
Zutaten: Trockenaprikosen Zucker Frische, entsteinte Marillen (Sorte Blenheim empfohlen) Limettensaft Butter Ascorbin Sternanis Mangos Pektin Mandelextrakt
Zubereitung: Trockenaprikosen mit Wasser zum Kochen bringen, bis sie weich sind (ca. 15 Min.). Zucker und frische, entsteinte Marillen dazugeben. Die Hälfte des Limettensafts, die Butter, das Ascorbin und den Sternanis dazugeben. Die grob geschnittenen Mangos dazugeben. Für ca. 20 Min. rollend machen, bis die frischen Marillen und Mangos weich sind. Nur die Früchte in einen starken Blender transferieren und leicht zermusen, nicht zu fein. Vorsicht heiß. Alles ein weiteres Mal in den Kochtopf, den Rest von dem Limettensaft dazu und ein weiteres Mal rollend machen. Das Pektin und den Mandelextract dazu und noch 1 Minute für gutes Mass machen. Sofort in Twist-Off Gläser sauber abfüllen und die in kochend heissem Wasser liegenden Deckel drauf, nachdem der Gläserrand mit einem sterilfeuchten Geschirrhangl gut abgewischt wurde.
Ich hatte recherchiert, dass ein gutes Gelieren gelingt, wenn das Verhältnis von Pektin, Wasser und Zucker stimmt. Ich habe nun die doppelte Menge an Prüree genutzt, kein extra Wasser dazugegeben und ca 77g Wasser aus dem Püree ausgekocht, damit die Gesamtmenge an Wasser wieder dem Rezept entspricht. Hat super funktioniert.
Hey Sven. Freut mich, wenn das Rezept wunderbar geklappt hat. Den Geschmack der Frucht kannst Du dadurch verstärken, indem Du z. B. noch Aroma hinzufügst. Eine weitere Idee wäre, ca. 50 g mehr Püree hinzufügen und solange einzukochen, dass Du die im Rezept angegebene Menge erhältst. Durch das Verdampfen des Wassers intensiviert sich auch noch mal der Geschmack der Frucht. Ich würde Dir empfehlen, den Zuckeranteil nicht zu stark zu verringern.