Der Salat Nicoise, in Frankreich als "Salade niçoise" bekannt, entführt kulinarisch an die französische Mittelmeerküste. Ursprünglich aus der Region um Nizza stammend, hat sich dieser farbenfrohe Salat zu einem echten Klassiker entwickelt. Buntes Sommergemüse verleiht ihm sein farbenfrohes Erscheinungsbild, feiner Thunfisch seine mediterrane Note.
Dieser berühmte Salat wird in diesem Rezept nicht mit Thunfisch aus der Dose belegt, sondern mit frischem, nur ganz kurz und scharf angebratenem Thunfisch. Innen soll er noch roh bleiben. Und die Eier schmecken am besten weichgekocht.
Die Zutaten für den perfekten Salat Nicoise
- Thunfischfilet (ca. 500g, Sashimi-Qualität)
- Bimi® Brokkoli oder grüne Bohnen (500g)
- Kleine, neue Kartoffeln (500g)
- Eier (3 Minuten gekocht)
- Reife Tomaten (4 Stück)
- Rote Zwiebel (1 Stück)
- Lattichblätter
- Gurke
- Karotten
- Oliven
- Kapernäpfel
- Sardellenfilets
- Kräuter (z.B. Basilikum)
- Zitrone
Zubereitung des Salat Nicoise
Gemüse vorbereiten:
Kartoffeln in der Schale weichkochen. Bohnen in reichlich Salzwasser mindestens 10 Minuten gar kochen. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Bohnen und Spargel rüsten, gleich wie die ungeschälten Kartoffeln knackig kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Lattich in grobe Stücke schneiden, waschen. Gurke und Karotten schälen, mit den Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden.
Thunfisch zubereiten:
Das Thunfisch-Filet mit Salz würzen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Eine Grillpfanne erhitzen und den Thunfisch darin bei hoher Hitze von beiden Seiten braten (ca. 60 Sekunden von jeder Seite). Den garen Thunfisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Dressing zubereiten:
¾ des Öls, Zitronensaft und Zwiebeln zu einem Dressing mischen. Crème Fraîche in die Schüssel mit der Safran-Öl-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Lattichblätter auf einer Platte anrichten. Eier halbieren. Bohnen, Eier, Kartoffeln, Tomaten, Oliven, Thunfisch und Kapernäpfel darauf verteilen. Dressing darüberträufeln.
Optional: Mit Tabasco oder Cayenne-Pfeffer würzen.
Variationen und Tipps
- Thunfisch: Alternativ zum Anbraten in der Pfanne kann der Thunfisch auch auf dem Grill zubereitet werden.
Salat Nicoise | Chefkoch
- Dressing: Die ideale Ergänzung für den Salat Nicoise bildet ein französisches Senfdressing - idealerweise mit einem hochwertigen Dijon-Senf aus der gleichnamigen Stadt in Frankreich.
- Aioli: Zum Salat passt eine frisch zubereitete Aïoli.
Und natürlich müssen alle Gemüse kurz vor dem Anrichten frisch blanchiert oder gerüstet werden. Erst dann entfaltet dieser Klassiker seine ganze Grandezza und die Sehnsucht nach dem Süden - im Aroma wie im Aussehen.
Nährwertangaben
Für eine kalorienreichere Mahlzeit zusätzlich eine Scheibe Vollkornbrot oder -baguette à 50 g pro Person dazu reichen. So hat das Gericht ca.
Die Geschichte des Salats Nicoise
Das Rezept wurde offenbar nicht in der Gegend von Nizza erfunden, sondern in Paris. Damit wollte man die ewige Sehnsucht der Hauptstädter nach Sonne und Meer befriedigen.
Ich lernte sie an einer Food-Messe in Paris kennen. Sie war die Chefin einer kleinen Gewürzfirma und die Erste, welche ihre Gewürze in den kleinen Kunststoff-Mühlen auf den Markt brachte. Mit ihren Produkten baute ich infolge ein immenses Sortiment an Gewürzen für die Eigenmarke von Globus auf.