Käsekuchen mit Joghurt und Vanillepudding: Ein einfaches Rezept

Backen und Geniessen sind Leidenschaften, die wir gerne teilen möchten. Dieses Rezept für Käsekuchen mit Joghurt und Vanillepudding ist einfach herzustellen und bietet ein hohes Suchtpotenzial. Wer die Zutatenliste liest, dem wird schnell klar, an Kalorien wird bei diesem Rezept nicht gespart.

Wer mag, kann den Cheescake mit Himbeeren oder Erdbeeren garnieren.

Zutaten

• Butterkekse
• Butter
• Zucker
• 1 Zitrone
• Frischkäse

Zubereitung

Teigboden

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Kekse in einem Mixer geben und zerkleinern. Wer keinen Mixer hat, kann die Kekse unter einem Küchentuch mit einem Wallholz zerdrücken.
3. Die Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Anschliessend zusammen mit dem Zucker unter die Kekse rühren, bis alles gut vermengt ist.
4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, dann den Ring darüber stülpen und einklemmen. Die Keksmasse auf dem Springformboden verteilen und etwas andrücken.
5. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für 15 Minuten backen. Danach den Boden gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Füllung

1. Mit einer feinen Raffel die Schale der Zitrone abreiben.
2. Den Abrieb, Frischkäse, Halbfettquark, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren.
3. Crème Fraîche, Eier, Bourbon Vanille-Zucker und Salz dazugeben und alles gut vermengen, bis eine glatte Creme entsteht.

Ein klassischer Quarkkuchen wird aus Quark, Eiern, Milch und Zucker hergestellt. Das Rezept kann nach Belieben variiert werden.

Backen des Kuchens

1. Zuerst den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Aus den obigen Zutaten einen Mürbeteig anrühren.
3. Eine runde Springform (26 - 28 cm) einfetten oder mit Backpapier belegen. Rand innen einfetten.
4. Die Quarkcreme mit obigen Zutaten anrühren. Zuerst den Quark in eine grosse Schüssel geben, Milch, Öl und Zucker hinzugeben und gut verrühren.
5. Die beiden Päckchen Vanillepudding und den Vanille-Zucker einrühren, dann die Eier nacheinander einrühren sowie den Zitronensaft.
6. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mehrere Stunden abkühlen lassen. Nicht stürzen!

Tipp: Lege die Springform unten mit Backpapier aus und fette den Rand mit etwas veganer Butter ein. So lässt sich der Kuchen später besser herauslösen.

Der vegane Käsekuchen muss nun für 60 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Nach einer Stunde den Ofen ausschalten, leicht öffnen und den Kuchen noch etwa 45 Minuten darin gehen lassen. Anschliessend bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wichtig: So richtig gut wird veganer Käsekuchen, wenn du ihn anschliessend über Nacht in den Kühlschrank stellst. Gerade, wenn der Kuchen nach dem Backen noch etwas feucht ist, wird er im Kühlschrank nochmal fester.

Weitere Tipps für den perfekten Käsekuchen

1. Nimm die Zutaten für die Füllung etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wenn sie alle Zimmertemperatur haben, lassen sie sich besser vermischen, ohne, dass sich Luftbläschen bilden. Denn diese steigen beim Backen nach oben und können Risse verursachen.
2. Echter New York Cheesecake wird übrigens im Wasserbad gebacken. Klingt kompliziert - ist es auch. Denn dafür muss die Springform rundum in Alufolie eingewickelt und dann in einer mit Wasser gefüllten Auflaufform in den Backofen gestellt werden. Weniger aufwendig aber ebenso effektiv ist es, eine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen eine Stufe unter den Kuchen zu stellen. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass dein veganer Käsekuchen richtig saftig wird.
3. Ein richtig guter veganer Käsekuchen braucht Zeit. Nicht bei der Vorbereitung, aber beim Abkühlen. Lasse in nach dem Backen wie beschrieben für 45 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Danach sollte er bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden auskühlen und kann anschliessend in den Kühlschrank. Dort lässt du ihn am besten über Nacht ziehen. Am nächsten Tag kannst du den vegan Cheesecake mit der perfekten Konsistenz servieren.

Feine Toppings für veganen Cheesecake

Vegan Cheesecake schmeckt zwar auch pur himmlisch cremig, doch mit einem Topping setzt du ihm die Krone auf.

Fruchtiges Beeren-Topping

Für das Beeren-Topping brauchst du 250 g gefrorene oder frische Beeren (etwa Blaubeeren, Himberen oder Erdbeeren), 2 EL Wasser und 2 EL Agavendicksaft. Für ein feines Vanille-Aroma kannst du noch das Mark einer Vanilleschone hinzugeben. Einfach alles in einem Topf erwärmen und kurz köcheln lassen, bis eine feine Frucht-Sauce entsteht.

Süsses Caramell-Topping

Diese Caramell-Sauce ist genau das Richtige für Naschkatzen. Nimm den Topf erst von der Platte, wenn daraus eine feine, goldbraune Caramell-Sauce geworden ist. Tipp: 3 EL der Sauce über ein Stück vegan Cheesecake giessen und ihn mit dem noch warmen Topping servieren.

Weitere Variationen

• Ein Quarkkuchen leicht ist frischer, kalorienärmer und bekömmlicher.
• Ein Quarkkuchen vom Blech ist ein altbewährtes und klassisches Dessert.
• Ein Quarkkuchen kann mit Früchten verfeinert werden.
• Ein schneller Quarkkuchen braucht wenig Zeit und Übung und besitzt den vollen Geschmack.

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