Kesselgulasch über dem offenen Feuer ist ein traditionelles Gericht, das in vielen Regionen Europas, insbesondere in Ungarn, als rustikales und geselliges Essen bekannt ist. Es handelt sich um ein Gulasch, das in einem Kessel über dem Feuer gekocht wird und dadurch einen besonderen, rauchigen Geschmack erhält. Das Kochen über dem offenen Feuer ist nicht nur eine kulinarische Tradition, sondern auch ein Erlebnis, das in der Natur stattfindet und gemeinsam genossen wird.
Vorbereitung und Planung
Das Kochen über dem offenen Feuer erfordert eine gewisse Vorbereitung und Planung. Es ist wichtig, einen geeigneten Ort für das Feuer zu wählen, der ausreichend Platz bietet und von der Umgebung abgegrenzt ist. Ein steinerner Untergrund ist ideal, da er die Hitze gleichmäßig abgibt und den Kessel stabil hält.
Zur Vorbereitung des Kessels ist es wichtig, ein Feuer zu entfachen und die Hitze zu regulieren. Dazu eignen sich feuerfeste Kaminhandschuhe, biologische Kaminanzünder und Kaminbesteck mit einem Schürhaken oder einer Holzzange. Der Kessel sollte über dem Feuer aufgehängt werden, wobei die Höhe der Kette eine wichtige Rolle spielt, um die Hitze zu regulieren.
Das Rezept für Kesselgulasch
Das Rezept für Kesselgulasch über dem offenen Feuer ist relativ einfach, aber es erfordert Zeit und Geduld.
Ungarisches Kesselgulasch in 3 Minuten (4-6 Stunden) inkl. Rezept
Zutaten:
- 800 g Rindfleisch
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Paprikapulver
- Tomatenmark
- Essig
- Wein
- Lorbeerblätter
- Kümmel
- Brühe
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung:
- Vorbereitung der Zutaten: Zuerst werden die Zwiebeln geschält und gewürfelt. Das Rindfleisch wird in 4 cm große Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird fein gehackt.
- Anbraten des Fleisches: In dem Gulaschkessel, der am Dreibein über der Feuerschale hängt, wird das Butterschmalz erhitzt. Das Rindfleisch wird in den Kessel gegeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat.
- Zutaten hinzufügen: Das Paprikapulver, das Tomatenmark, der Essig und der Wein werden in den Kessel gegeben. Anschließend werden das Rindfleisch, die Lorbeerblätter, der Knoblauch und das Kümmel hinzugefügt.
- Köcheln lassen: Das Gulasch wird etwa 3 Stunden köcheln lassen, wobei es bei Bedarf mit Brühe aufgegossen werden kann.
- Abschmecken und servieren: Kurz vor dem Servieren wird das Gulasch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Tipps und Tricks
- Zeitplanung: Das Kochen über dem offenen Feuer erfordert Zeit.
- Anpassung der Portionen: Das Rezept kann leicht an die Anzahl der Personen angepasst werden.
- Gewürze: Die richtigen Gewürze sind entscheidend für den Geschmack des Kesselgulaschs.
Der Kessel als traditionelles Kochgerät
Das Kochen im Kessel ist eine traditionelle Methode, die in vielen Kulturen bekannt ist. Der Kessel, der in der Regel aus Gusseisen besteht, speichert die Hitze optimal und sorgt für eine gleichmäßige Garung der Zutaten.
Das Gericht stammt ursprünglich aus den ländlichen Gebieten Ungarns, wo schlicht das gekocht wurde, was die Landwirtschaft hergab. Ungarisches Gulasch ist eines dieser Gerichte, die unbeirrbar über viele Jahrzehnte hinweg stets gleich gekocht wurden. Das Rezept hat weder eine lange Zutatenliste noch werden aufwendige Geräte benötigt. Die verwendeten Nahrungsmittel sind alle gut bekannt und einfach erhältlich. Auch der Arbeitsaufwand ist nicht gross.
Die Zutaten für ein leckeres Kesselgulasch
Varianten und Alternativen
Neben dem traditionellen Kesselgulasch gibt es zahlreiche Varianten und Alternativen, die sich in den Zutaten und der Zubereitung unterscheiden.
Bœuf bourguignon: Dazu 3 EL Öl im Bräter bei mittlerer Hitze aufwärmen. Den Speck hinzufügen und leicht braun anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen (lassen Sie das Öl im Bräter) und beiseitestellen. Das Fleisch portionsweise dazugeben und scharf anbraten. Den Speck und das gesamte Fleisch wieder in den Bräter geben und mit dem Wein ablöschen. Knoblauch, Tomatenmark, Rinderbrühe, Karotten, Gewürzstrauß und 2 TL schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die Zutaten auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Topfinhalt köchelt, die Temperatur reduzieren und zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen.
Eine halbe Stunde, bevor das Fleisch fertig ist, die Schalotten karamellisieren. Dazu 30 g Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Schalotten hinzugeben und 10 - 15 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Dieser Vorgang erfordert Geduld, aber das langsame Karamellisieren erzeugt einen intensiveren Geschmack. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Die übrigen 30 g Butter ebenfalls in der Pfanne schmelzen, die Pilze hinzugeben und schön braun anbraten. Wenn die 2 Stunden vorüber sind, den Deckel vorsichtig vom Bräter nehmen und den Gewürzstrauß herausnehmen. Für die Beurre manié Butter und Mehl in einer Schüssel vermengen. In kleinen Mengen hinzufügen und jeweils unterrühren. Die karamellisierten Schalotten und Pilze dazugeben. 10 - 15 Minuten reduzieren und eindicken lassen. Zum Schluss nochmal alles gut verrühren und abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Zu diesem Gericht passt sehr gut Kartoffelpüree oder frisches Baguette.
Ungarisch Gulasch: Ungarisch Gulasch, wie man es heutzutage kennt, wurde in den Wiener Küchen kreiert. Das Fleisch wird mit Peperoni, Tomate und vor allem mit viel Zwiebeln geschmort. Beinfleisch von der ausgebeinten Haxe ist dafür die erste Wahl, es enthält wenig Fett, ist aber von viel Bindegewebe durchzogen, dieses geliert beim Schmoren und sorgt dafür, dass das Fleisch schön weich wird und nicht austrocknet.
Kesselgulasch Variante: Im großen Kessel die Leichtbutter schmelzen und Gulaschfleisch, mundgerecht geschnitten, anbraten. Nachdem das Fleisch angebraten ist, die nicht zu klein geschnitten Zwiebeln, die geschnittenen Karotten, den Paprika sowie das Sauerkraut unterrühren und weiter braten. Mit Salz, Paprika, Ketchup, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie ganz wenig Majoran würzen. Das Kesselgulasch mit 1 Scheibe Weißbrot servieren.