Marinierte Rippchen Zubereitung: Saftige Spareribs aus dem Ofen und vom Grill

Perfekte Spareribs sind butterzart, würzig und außen so richtig schön klebrig. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Rezepte, um dieses Ziel zu erreichen, egal ob im Ofen oder auf dem Grill.

Grundrezept für marinierte Schweins-Rippli aus dem Ofen

Dieses Rezept bietet eine einfache Möglichkeit, schmackhafte Rippchen im Ofen zuzubereiten.

Zutaten:

• Schweins-Rippchen
• Marinade (siehe unten)
• Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer Salz in einer Schüssel zu einer Marinade mischen und die Rippchen damit bestreichen.
2. Die marinierten Rippchen zudecken und im Kühlschrank ruhen lassen - am besten für ein bis zwei Tage. Restliche Marinade ebenfalls gekühlt aufbewahren.
3. Backofen vorheizen: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen und zwei ofenfeste Förmchen draufstellen. Spareribs aus dem Kühlschrank holen, Marinade abtropfen lassen und Rippchen auf die Förmchen legen. Salzen und in der Ofenmitte braten.
4. Spareribs während der Backzeit ca. alle 15 Minuten mit Marinade bestreichen.
5. Spareribs nach 60-70 Minuten aus dem Ofen holen, mit einem scharfen Messer entlang der Knochen aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passt Brot und Salat.

Den Geschmack der Marinade nehmen die saftigen Stücke zwischen den Rippenknochen besonders gut an.

Varianten der Zubereitung

Es gibt verschiedene Methoden, um marinierte Rippchen zuzubereiten. Hier sind zwei Varianten: im Ofen mit anschließendem Grillen oder ausschließlich auf dem Grill.

Variante 1: Ofen und Grill

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 30 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Öl, Zucker, Pfeffer und Rosmarinzweig mischen und etwas stehen lassen.
3. Dann damit die Spareribs marinieren und in Alufolie einpacken.
4. Für drei Stunden in den Backofen schieben bei 90°C.
5. Spareribs auspacken, Rosmarin entfernen und die Spareribs salzen.
6. Anschließend auf dem Grill die gewünschte Bratkruste geben.

Variante 2: Nur Grill

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 30 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Öl, Zucker, Pfeffer und Rosmarinzweig mischen und etwas stehen lassen.
3. Dann damit die Spareribs marinieren und in Alufolie einpacken.
4. Anschließend für 1 bis 1.5 Stunden bei indirekter Hitze und wenig Temperatur auf dem Grill garen.
5. Spareribs auspacken und mit viel Temperatur und direkter Hitze grillieren.

Die 3-2-1 Methode für perfekte Rippchen vom Grill

Die 3-2-1 Methode ist eine klassische Zubereitungsart für Rippchen, die aus den USA stammt. Sie besteht aus drei Phasen:

1. Drei Stunden lang die Rippchen „low and slow“ bei indirekter Hitze smoken.
2. Zwei Stunden lang mit etwas Flüssigkeit (z. B. Wasser, Bier, Apfelsaft, Wein) in Folie oder Pergament gewickelt dämpfen.
3. Eine Stunde lang die glasierten Ribs fertig garen. Das Glasieren kann nach 30 Minuten nochmals wiederholt werden.

Diese Methode kann auf verschiedenen Grilltypen angewendet werden, darunter Kugelgrills, Holzkohlegrills, Gasgrills, Smoker oder Watersmoker.


Welche Rippchen eignen sich für die 3-2-1 Methode?

Fast alle Rippenzuschnitte eignen sich für das 3-2-1 Grillieren. Zu den beliebtesten Cuts gehören Baby Back Ribs (Kotelettrippen), Spare Ribs (Schälrippen) und der St. Louis Cut (Bauchrippe ohne Knorpelenden).

Baby Back Ribs sind kleiner und zarter, während Spareribs mehr und etwas kernigeres Fleisch haben. In der Regel benötigen Spareribs eine längere Garzeit. Für die 3-2-1 Methode können sowohl Baby Back Ribs als auch Spareribs (St. Louis Cut) verwendet werden.

Vorbereitung der Rippchen

Wenn Sie St. Louis Cut Spare Ribs verwenden, sollten Brustbein und Rib Tips entfernt sein, sodass ein regelmäßiges, rechteckiges Rippenstück entsteht. Achten Sie darauf, dass das Fleisch mindestens 1 cm dick ist.

Entfernen Sie die Silberhaut auf der Knochenseite, da diese zäh ist und verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch eindringen. Überschüssiges Fett sollte ebenfalls entfernt werden.

Würzen mit BBQ-Rub

BBQ-Ribs werden immer mit einem trockenen BBQ-Rub gewürzt. Welchen Rub Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Tragen Sie den Rub gleichmäßig auf beiden Seiten auf und lassen Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten einziehen.

Die richtige Ausrüstung

Empfehlenswert ist ein Rippchenhalter, um mehr Rippchen gleichzeitig grillen zu können. Eine Tropfschale ist ideal, um herabtropfendes Fett und Fleischsäfte aufzufangen. Zum Glasieren benötigen Sie einen Silikonpinsel oder einen Grillmop. Ein Grillthermometer hilft, die Gartemperatur zu überwachen.

Räucherholz für authentisches Aroma

Für ein rauchiges Aroma verwenden Sie Räucherholz. Im Kugelgrill können Sie ungewässerte Chunks auf die glühenden Kohlen legen. Für einen dezenten Rauchgeschmack eignet sich Hickory, Buche, Apfel oder Kirsche. Beim Gasgrill benötigen Sie eine Räucherbox.

Der Grillprozess

1. Bereiten Sie den Grill für indirekte Hitze vor (110-150°C).
2. Platzieren Sie die Ribs auf dem Rost und schließen Sie den Deckel.
3. Nach drei Stunden die Rippchen in Alufolie oder Butcher Paper wickeln und mit Flüssigkeit (Bier, Wein, Apfelsaft, etc.) dämpfen.
4. Nach zwei Stunden die Rippchen auspacken und mit BBQ-Sauce bestreichen.
5. Für eine weitere Stunde grillen, bis die Rippchen zart und saftig sind.

Passen Sie die Zeiten je nach Dicke der Rippchen an. In den USA sind Rippchen oft fleischiger, sodass die Zeiten möglicherweise angepasst werden müssen.

Marinaden für Rippchen

Eine gute Marinade ist entscheidend für den Geschmack der Rippchen. Hier sind einige Rezeptideen:

BBQ Marinade

Diese Marinade macht Ihre Rippchen schön würzig und ist schnell gemacht.

• Rohzucker
• Fleischbouillon
• Ketchup
• Öl
• Rotweinessig
• Worcestershire-Sauce
• Ingwer, gerieben
• Knoblauchzehe, gepresst
• Tabasco
• Salz
• Pfeffer

Vermischen Sie alle Zutaten gut miteinander, legen Sie die Spareribs in eine große Schale und bestreichen Sie sie mit der Marinade. Lassen Sie sie für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

12-Stunden Marinade

• Alle Zutaten gut in einer Schüssel verrühren und gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Weitere Marinaden-Ideen

• Honig mit Essig, Paprikapulver, Salz und Tomatenmark verrühren.
• Zitronengras, Öl, Honig, Senf, Curry, Ketchup, Zucker und BBQ-Würzmischung verrühren.

Schnelle Rippchen Varianten

Wenn Sie Spareribs schnell grillieren möchten, gibt es auch dafür Rezepte:

Schnelles Rippchen Rezept

1. Gasgrill auf 250°C vorheizen.
2. Rippchen parieren und die Silberhaut entfernen.
3. Temperatur prüfen: Die Hand kurz über den Rost halten. Wenn Sie sie nach 3 Sekunden zurückziehen, können Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auflegen.
4. Jetzt tragen Sie den Rub auf und beginnen mit dem Auftragen auf der Knochenseite. Rub gut andrücken und Rippchen nochmal kurz auf der Fleischseite weitergrillieren.
5. Nach ca. einer Minute ist der Rub etwas karamellisiert. Jetzt die Rippchen umdrehen und die Fleischseite mit Rub bestreuen.
6. Rippchen eine Etage höher legen. Brenner auf kleinste Stufe stellen. Brenner in der Mitte ist aus, rechts und links klein stellen (etwa 140°C).
7. Rippchen mit BBQ-Sauce einpinseln und für ca. 15 Minuten wieder nach oben legen.

Marinierte Chinesische Rippchen

1. Rippchen in eine breite, flache Schale legen.
2. Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen und die Marinade über die Rippchen geben.
3. Zugedeckt eine Nacht marinieren.
4. Eine Stunde vor dem Grillieren die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Ribs aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Restliche Marinade in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze verringern und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
6. Sind die Kohlen mit einer Ascheschicht überzogen, auf die Kohlekörbe verteilen. So werden die Kohlen kompakt zusammengehalten und das Abbrennen wird verlangsamt.
7. Ribs über der Kohle von jeder Seite ca. 30 Sekunden direkt angrillieren.
8. In den Rippchenhalter über die Schale stellen und mit geschlossenem Deckel weitere ca.

Heiss geräucherte Rippchen

1. Rippchen parieren.
2. 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und das Salz darin auflösen.
3. Pfeffer, Koriander, Zitronensaft, Zwiebel und Knoblauch zugeben.
4. Rippchen in eine geeignete Form geben und mit der Gewürzlake übergiessen.
5. 2 Tage in einen ca.
6. Rippchen mit lauwarmem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
7. Wacholderbeeren zerdrücken, zum Räuchermehl geben und die Rippchen bei 90°C ca. 3-4 Stunden heiss räuchern.

Mit Spareribs wird jeder Grillabend zum Erfolg. Nach Herzenslust herumknabbern, bis die Finger so richtig verschmiert sind!

Nährwerte pro Stück

382 kcalactosefrei

Tipps und Tricks

• Indirekt grillieren bedeutet, das Gargut nicht direkt über der Hitzequelle, sondern daneben zu garen.
• Beim Grill nur einen Teil der Brenner anmachen oder die Kohle bei einem Kugelgrill z. B. nur am Rand platzieren und das Fleisch in der Mitte.
• Einen Deckel benutzen, damit das Gargut trotzdem genug Hitze abbekommt.
• Diese Grillart hilft das Fleisch sanfter zu garen, so dass es schön saftig bleibt und gleichmässig gart.

Spareribs schmecken zu Maiskolben und eignen sich auch sehr gut zum Grillieren.

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