Spaghettikürbis Salat Rezept: Vielfältig, lecker und gesund

Der Spaghettikürbis hat sich in den letzten Jahren als vielseitiges und nahrhaftes Gemüse etabliert, das sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten glänzt. Sein einzigartiges Fruchtfleisch, das sich leicht zu Kürbis-Spaghetti lösen lässt, macht es ideal für Low-Carb-Alternativen zu herkömmlichen Nudeln.

Herzhafte Spaghettikürbis-Rezepte

Gefüllter Spaghettikürbis mit Schinken und Käse

Ein einfaches und praktisches Rezept für den Backofen ist der gefüllte Spaghettikürbis mit Schinken und Käse. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für schnell zubereitete Mahlzeiten, da die Hauptarbeit dem Backofen überlassen wird. Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch optisch ansprechend, da die gefüllten Kürbishälften direkt auf dem Teller serviert werden können.

• 1 mittelgroßer Spaghettikürbis
• ca. 50 g Bergkäse (z. B.

1. Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen.
3. Den Kürbis in zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.
4. Die Kürbishälften im Ofen 50-60 für Min. backen.💡 Die Garzeit hängt von der Größe der Kürbisses ab. Um zu testen, ob der Kürbis gar ist, am besten mit einem kleinen Küchenmesser nach ca. 45 Minuten tief ins Fruchtfleisch stechen.

Mexikanischer Spaghettikürbis mit Bohnenchili

Ein weiteres Highlight ist die mexikanische Variante des Spaghettikürbis mit Bohnenchili. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in Bezug auf Aromen und Geschmackspalette äußerst vielseitig. Dieses Gericht ist ideal für Familienabende oder als Hauptgericht bei Partys.

• 1 Spaghettikürbis
• 1 Dose Kidneybohnen

1. Den Kürbis halbieren und entkernen.

Spaghettikürbis mit Pilz-Tofu-Sauce

Dieses Gericht kann auch vegan zubereitet werden. Hier ein Rezept mit Pilz-Tofu-Sauce.

1. Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Kürbisse längs halbieren, Kerne entfernen.
3. Fruchtfleisch mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Salz würzen und mit etwas Wasser beträufeln.
4. Kürbishälften so lange backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen.
5. Inzwischen Zwiebeln hacken, Pilze rüsten, je nach Grösse halbieren oder vierteln. Tofu grob hacken. Tofu im Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze dazugeben, mit Salz würzen und alles rundum anbraten.
6. Kürbisfleischfasern («Spaghetti») mit einer Gabel lockern und aus der Schale kratzen. Kürbis-Spaghetti mit der Pilz-Tofu-Sauce mischen, einen Teil der Kräuter unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kürbisse in der oberen Ofenhälfte ganz kurz überbacken.

Anstelle von Spaghettikürbis andere Sorte, z. B. Butternuss verwenden.

Gebackene Linsen-Spaghetti mit Tomatensauce

Eine kohlenhydratarme Variante für Pasta-Fans, die sich dennoch nicht auf ihre geliebten Gerichte verzichten wollen! Linsen sind nicht nur unglaublich nahrhaft und lecker, sondern auch der perfekte Ersatz für herkömmliche Spaghetti mit Fleischsauce.

Zutaten:

• Spaghettikürbis, gross
• Linsen, grün, eingeweicht
• Tomaten aus der Dose, gewürfelt
• Tomatenmark
• Zwiebel, rot, fein gehackt
• Knoblauch, zerhackt
• Petersilie, getrocknetoder frische Petersilie
• Oregano, getrocknet
• Italienisches Gewürz
• Paprika, gemahlen, geräuchert
• Meersalz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Chiliflocken, getrocknetoptional
• Pecorino Romano Käse, frisch geriebenwenig
• Petersilie, frisch

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Spaghettikürbis (1) der Länge nach halbieren, entkernen und mit der Schale nach unten und dem Fruchtfleisch nach oben auf ein Backblech legen.
3. Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten rösten oder bis sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel auseinanderziehen lässt und die Form von Nudeln annimmt.
4. Während der Kürbis kocht, eingeweichte Linsen (190 g) und zwei Tassen Wasser in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen das Wasser absorbiert haben und gar sind.
5. In der Zwischenzeit Tomaten aus der Dose (410 g), Tomatenmark (130 g), Zwiebeln (80 g), Knoblauch (1 Zehe), Petersilie (1 TL), Oregano (1 TL), italienisches Gewürz (1 TL), Paprika (1 TL) hinzufügen, Meersalz (1/2 TL), Pfeffer (1/4 TL) und Chiliflocken (1/8 TL) in die Küchenmaschine geben und 25-30 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis eine cremig Sauce entsteht.
6. Sobald die Linsen gekocht sind, überschüssiges Wasser abgiessen. Danach die Sauce zu den Linsen geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Spaghetti-Kürbis zusammen mit der Sauce in eine 22x33 cm grosse Auflaufform schichten. Erst der die "Spaghetti", dann die Linsen-Sauce-Mischung darüber geben, gefolgt von Pecorino Käse (85 g) und Petersilie (wenig).
8. Das Ganze für 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
9. Zum Schluss, 5 Minuten abkühlen lassen.

Süße Spaghettikürbis-Rezepte

Auch in süßen Gerichten macht der Spaghettikürbis eine gute Figur. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend als Dessert oder als süßer Snack zu Kaffee oder Tee. Die Backzeit und Temperatur können je nach Rezept variieren.

1. Den Kürbis halbieren und entkernen.

Spaghettikürbis Salat

Ein raffinierter Herbstsalat wird mit Kürbis zubereitet und schmeckt einfach köstlich.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 60 min
• Gesamt: 75 min

Zubereitung:

1. Den Ofen auf etwa 200 Grad vorheizen. Den Kürbis gut waschen und in etwa 3cm dicke Stückchen schneiden.
2. Den Kürbis auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und mit Salz, Pfeffer und Zimt garnieren.
3. Den Kürbis etwa 1 Stunde in den Backofen geben, bis er schön weich ist.
4. Den Nüsslisalat auf den Tellern verteilen. Die Karotte schälen und klein schneiden.
5. Den Salat nun mit der Roten Bete, den Karotten, dem lauwarmen Kürbis und mit dem Dressing aus Olivenöl, Essig und Honig garnieren.

Weitere Rezeptideen mit Spaghettikürbis

• Kürbissuppe mit Anis (zusätzlich mit Kürbiskernen oder Sesam verfeinert)
• Süßer Kürbiskuchen
• Patisson gefüllt
• Kürbisrahmsuppe mit Kernöl (zusätzlich mit frischen, knusprigen Brotwürfeln verfeinert)

Herbstsalat mit Delicatakürbis

Für dieses süsse Herbstrezept haben wir Delicatakürbis genommen, Delicata sind etwas süsslich und eignen sich deshalb gut für Süssspeisen. Wir haben den Kürbis für die Hefeteigschnecken-Füllung geschält, Delicata kann man aber auch gut mit der Schale essen.

Zubereitung:

1. Delicata Kürbis gut waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Schnitze schneiden. Auf einem Blech mit etwas Olivenöl im vorgeheizten Ofen (Heissluft, 180° C) rösten bis sie goldbraun sind.
2. Währenddessen Walnüsse zerkleinern und auf kleiner Stufe, in einer beschichteten Pfanne, ohne Fett, rösten.
3. Salat, z.B. Lattich, Portulak, Kopfsalat rüsten und waschen. Salatsauce auf Balsamicobasis vorbereiten.
4. Sobald der Kürbis gar ist, rausnehmen und etwas abkühlen lassen, lauwarm mit der Sauce vermengen.
5. Salat dazu, gut mischen und mit Nüssen und Burrata garnieren. Lauwarm servieren.
6. Wer es fruchtig mag, mit Granatapfelkernen, Apfel- oder Birnenstücken ergänzen.

In diesem Rezept haben wir nur wenig Salat genommen und dafür noch im Wok gewendeten Krautstiel genommen (ebenfalls lauwarm daruntergemischt).

Spaghettikürbis-Rohkost-Salat

Den Spaghettikürbis der Länge nach aufschneiden, entkernen und im Backrohr nicht zu weich dämpfen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in eine Schüssel legen. Sauerrahm, Zitronensaft und Gewürze vermischen. Diese Marinade über den noch warmen Kürbis gießen. Den Buttercup rüsten und raffeln (roh verwenden!). Gemüseputzen und waschen, Karotten und Radieschen in feine Streifen raffeln, Zwiebeln fein schneiden. Das Gemüse mit den Spaghettikürbisfäden vorsichtig mischen und durchziehen lassen.

Tabelle: Nährwerte des Spaghettikürbis (pro 100g)

Der Spaghettikürbis ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Er ist eine hervorragende Low-Carb-Alternative zu herkömmlichen Nudeln.

Ob herzhaft oder süß, ob vegan oder mit Fleisch - der Spaghettikürbis passt sich jedem Geschmack an und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Mit einfachen Zutaten und kurzen Zubereitungsschritten ist er ideal für schnell zubereitete Mahlzeiten.

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