Ein saftiges Steak vom Schwein, insbesondere das Nackensteak, ist ein absoluter Klassiker und beliebtes Gericht. Kein Wunder, denn das Fleisch aus dem Nacken ist wunderbar marmoriert und dadurch besonders saftig und aromatisch. Hier erfahren Sie, wie Sie Schweinenackensteaks perfekt zubereiten können, egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill.
Was ist ein Schweinenackensteak?
Wie der Name schon sagt, werden Schweinenackensteaks aus dem Schweinenacken geschnitten. Sie sind etwa zwei Finger dick, was ungefähr 2 bis 3 Zentimetern entspricht, und werden quer zur Faser geschnitten. Das Nackenfleisch ist feinfaserig und kräftig mit Fett durchwachsen, was es besonders saftig macht. Im Sommer findet man oft fertig marinierte Nackensteaks in Supermärkten.
Es wird empfohlen, einen ganzen Schweinenacken zu kaufen und die Steaks selbst zu schneiden oder sie beim Metzger frisch zuschneiden zu lassen. So kann man die Fleischqualität besser beurteilen, da Marinaden die Beurteilung erschweren können. Übrigens: Thüringer Rostbrätel werden etwas dünner geschnitten oder plattiert und traditionell in einer Marinade aus Bier, Senf und Zwiebeln eingelegt.
Vorbereitung des Schweinenackensteaks
Damit das Steak am Ende auch zum saftigen und schmackhaften Wunschergebnis wird, solltest du es richtig vorbereiten. Dazu solltest du es eine Stunde vor dem Braten oder Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Danach kannst du das Steak ordentlich abwaschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Zum Schluss würzt du dann das Steak mit etwas Salz und Pfeffer. Mehr Zutaten braucht es auch gar nicht, so bleibt der Geschmack am Ende möglichst authentisch.
Zubereitung in der Pfanne
Die Zubereitung in der Pfanne ist mitunter die einfachste und schnellste Methode, um das Schweinenackensteak perfekt zuzubereiten. Ist die Pfanne endlich heiß, legst du anschließend das Steak hinein und brätst es von einer Seite für 2 Minuten scharf an. Danach wendest du es auf die andere Seite und brätst diese ebenfalls für 2 Minuten. Dann Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und unter gelegentlichem Wenden noch 4-5 Minuten weiterbraten.
Möchtest du dem Steak einen besonderen Geschmack verleihen? Dann gib beim Braten etwas Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, die du zusammen mit dem Fleisch brätst.
Zubereitung auf dem Grill
Nackensteak Grillieren ist denkbar einfach und geht sehr schnell. Einfach die fertig marinierten Steaks von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten direkt bei nicht zu hohen Temperaturen (ca. 260 bis 290 °C) auf den Grill legen. Das ist in der Regel schon ausreichend.
Da die Temperaturen beim Grillen besonders Pfeffer verbrennen können, lassen wir Gewürze bei der Vorbereitung komplett weg. Das Steak kann man auf Gas- oder Kohlegrills sehr gut grillen, solange eine Garhaube vorhanden ist. Denn im besten Fall arbeiten wir mit direkter und dann indirekter Hitze.
Heize den Grill zunächst auf mindestens 250 Grad vor, bevor du es von beiden Seiten für circa 3 Minuten scharf angrillst. Nach dem scharfen Angrillen legst du das Steak in den Bereich mit indirekter Hitze bei 120 bis 140 Grad. Das Fleisch zieht dort noch einige Minuten, bis es die von dir gewünschte Garstufe erreicht hat.
Zubereitung im Ofen
Als dritte Variante kann man das Steak auch im Ofen zubereiten. Hierbei musst du das Fleisch aber jedoch auch zunächst in der Pfanne scharf anbraten, da es sonst keine schmackhafte Kruste bildet. Danach stellst du das Steak bei einer Temperatur von 120 Grad in den Backofen. Die Steaks sind nach ca. 24. Minuten fertig.
Garstufen und Kerntemperaturen
Die Kerntemperatur ist ein guter Indikator für die Garstufe des Fleisches. Hier eine Übersicht:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48°C |
| Medium-Rare | 54°C |
| Medium | 57°C |
| Medium-Well | 60°C |
| Well Done | 62°C |
Nach dem Braten, Grillen oder Garen sollte das Steak erst einige Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler
Rezept: Schweinssteak mit Pilzrahmsauce
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Schweinssteaks, je ca. 150 g
- gemischte Pilze nach Saison, z.B. Champignons, Eierschwämme, Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 dl Weisswein und/oder Bouillon
- 1 dl Rahm
- 1 TL Majoran, getrocknet oder frisch
- Bratbutter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
- Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Fleisch würzen und beidseitig je 1-2 Minuten in der heissen Bratbutter anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten niedergaren.
- Sauce: Pilze in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
- Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, Sauce dazugeben, garnieren.
Beilagen und Würzung
Als Beilagen eignet sich alles, was einem besonders gut schmeckt. Bei den Gewürzen schwören Puristen auf Salz und Pfeffer, beliebt sind aber auch Kreuzkümmel und Knoblauchpulver. Mag man es etwas herber, sind Rosmarin, Oregano oder Thymian ebenfalls passende Optionen.
tags: #schweinenacken #steak #braten