Magst du die orientalische, libanesische Küche genau so wie ich? Der original Taboulé oder Tabouleh Salat kommt aus der libanesischen und syrischen Küche und ist ein absolutes Traditionsgericht dieser Region. Er schmeckt dadurch besonders erfrischend und leicht.
Taboulé, auch Tabouleh oder Tabbouleh geschrieben, gehört zu den beliebtesten Mezze, also Vorspeisen, in der arabischen Küche. Tabouleh kommt aus dem arabischen Raum (z.B. Libanon, Syrien). Dort mit Bulgur als Grundzutat.
Ich serviere den libanesischen Bulgursalat sehr gerne im Sommer als Grillbeilage oder einfach als schnelles Abendessen mit einem feinen Stück Fladen- oder Pita Brot. Tabouleh eignet sich auch wunderbar als kaltes, erfrischendes Sommergericht, beispielsweise als Grillbeilage.
Tabouleh wird oft als Vorspeise oder auch als Zwischenmahlzeit angeboten. Durch den ergänzenden Geschmack zu Fischgerichten kommt der Salat jedoch auch als Beilage zu Hauptspeisen auf den Tisch. Die Speise wird traditionell auf Salatblättern angerichtet, zu Brot oder auch allein.
Zutaten und Zubereitung
Er wird klassisch mit Bulgur oder Couscous und frischen Kräutern wie Petersilie und Pfefferminze zubereitet. Dazu kommt viel glatte Petersilie - nicht von ungefähr wird Taboulé auch als Petersiliensalat bezeichnet. Gewürzt wird Taboulé zudem mit etwas Minze sowie mit Salz und Pfeffer.
Statt mit Bulgur kann Taboulé auch mit Couscous zubereitet werden; diese Version kennt man insbesondere in Nordafrika. Taboulé, der typisch arabische Bulgursalat mit Gurken und Tomaten, kann auch mit Dinkel gemacht werden.
Den Bulgur koche ich meist vor und lasse ihn etwas auskühlen, sodass ich ihn dann für den Salat weiterverarbeiten kann. Den Bratbutter in einer Pfanne erwärmen, den Bulgur kurz andünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Salz würzen. Den Bulgur ca. 10 min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis er gar ist.
Der Weizen, den man zuerst quellen lässt, nimmt den Geschmack der weiteren Zutaten wunderbar auf: Tomatenwürfel, Zwiebeln, Zitronensaft und Olivenöl.
Während der Bulgur zieht die Tomaten, Zwiebel und Gurke in Würfel schneiden. Die halbe Salatgurke längs vierteilen und die Kernenregion herausschneiden. Den Bulgur nach einer halben Stunde abgiessen und abkühlen lassen. Vor dem Anrichten mit Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer nach belieben würzen.
Die Kräuter, Zwiebeln und das Gemüse wird klein geschnitten und zusammen mit dem Bulgur vermengt. Die Zwiebel, Petersilien und den Pfefferminz klein hacken. Die Peperoni und Salatgucke in kleine Stücke schneiden.
Die Sauce ist ganz einfach zubereitet. Dazu verwende ich nur ein paar wenige Zutaten wie Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze. Mit Tomaten und Gurken zum Dinkel geben. Salatsauce dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn’s pressiert, kann man im Supermarkt recht gute Taboulé Sets kaufen, bestehend aus schon gekochtem Couscous und einem Glas voll Gemüsesauce. Das muss man dann nur noch zusammenbringen, gut umrühren und ziehen lassen.
Der Instant-Couscous ist ein Hartweizenmehl, das zu winzigen Klümpchen geformt ist und bereits einen Garprozess hinter sich hat. Das herrliche Ras el Hanout Gewürzpulver kauft man im Supermarkt und es besteht z.B.
Das Wasser mit Gemüsebouillon, Ras el Hanout und (falls man’s gerne scharf mag) etwas Piment in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren und von der heissen Herdplatte nehmen. Min. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazwischen nachschauen und ggf. noch etwas Wasser unterrühren. Den Couscous im noch heissen Zustand sehr gut in die Gemüsesauce einrühren. Ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und ½ Stunde ziehen lassen.
Ein tolles Rezept!
Variationen und spezielle Zutaten
Giersch zählt wie Brennnessel, Löwenzahn oder Bärlauch zu den Frühlingskräutern.
Bulgur mit kaltem Wasser gut abspülen. Ins Salzwasser geben, kurz umrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. Brennnesseln mit kochendem Wasser übergiessen. Sofort abtropfen lassen und kalt abspülen. Giersch und Pfefferminze grob hacken. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Stangensellerie in Würfel und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Gänseblümchen-Blätter abzupfen und mit allen restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
Klassisches Tabouleh | Sommerliches Salatrezept
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