Die Frage, woher Spaghetti kommen, ist ein viel diskutiertes Thema. Einige verorten ihren Ursprung in China, andere in Italien oder im Mittelmeerraum. Als Erfinder der Teigwaren rühmen sich sowohl Chinesen als auch Italiener und Araber. Neueste Erkenntnisse deuten darauf hin, dass das Mutterland der Pasta tatsächlich China ist.
Die Verwendung von Nudeln in der italienischen Küche wurde zum ersten Mal im 12. Jahrhundert erwähnt - und damit vor Marco Polos Reisen.
Eine Legende besagt, dass Araber die Spaghetti nach Italien brachten, denn sie besetzten Sizilien im 9. Jahrhundert und verhalfen der Teigspeise demnach zum Durchbruch.
2005 machten Forscher eine Entdeckung, die den Streit um die Erfindung der Spaghetti wohl fürs Erste beilegt: Sie fanden Überreste von langen, dünnen Nudeln - in China. Jedoch sollen diese Nudeln aus Hirse und nicht aus Weizen gewesen sein. Es waren jedoch unbezweifelbar die Italiener, die den Teigwaren zum grossen Durchbruch in Europa verholfen haben.
Die Italiener sind für ihre Pasta weltberühmt, doch wer sie erfunden hat, darüber herrscht ein bitterer Streit. Meistens geht es ja um die Wurst - wenn man Italien und China fragt, aber eher um die Nudel! Wer hat sie denn nun erfunden, die Pasta?
Die grössten Pasta-Sünden sind vom Menüplan vieler Schweizer nicht wegzudenken. So richtig italienisch, denken wir dabei gerne, und prahlen mit unseren Pasta-Kochkünsten. Dabei haben wir wahrscheinlich alle schon einmal die eine oder andere Pasta-Sünde begangen. Egal um welches Pasta Gericht es sich handelt, beim Kochen müssen gewisse Regeln beachtet werden.
Spaghetti nach Hurenart - für den Namensursprung dieses sizilianischen Gerichts gibt es mehrere Erklärungen. Eine Theorie geht auf einen Nachtclub-Besitzer der 50er-Jahre zurück. Andere Erklärungen reichen gar bis ins frühe 19. Jahrhundert zurück.
Pasta ist in Italien mehr als nur ein Gericht - es ist eine kulturelle Institution, ein tägliches Ritual und eine über Jahrhunderte perfektionierte Kunstform.
Ob Sie neugierig auf die verschiedenen Pasta-Arten sind, sich fragen, was italienische Pasta so besonders macht, oder die Klassiker verstehen möchten, die die italienische Küche weltweit beliebt gemacht haben - dieser Leitfaden beantwortet alle Ihre Fragen zur Pasta. Von den historischen Strassen Roms bis auf Ihren Teller - entdecken Sie die reiche Welt der italienischen Pasta-Kultur.
Italienische Pasta gibt es in Hunderten von Formen und Varianten, jede für spezifische Saucen und Zubereitungen konzipiert. Jede Region Italiens hat ihre eigenen Pasta-Formen entwickelt, basierend auf lokalen Zutaten, Traditionen und den typischerweise in dieser Gegend verwendeten Saucen.
Die berühmtesten italienischen Pasta-Gerichte umfassen Carbonara (Eier, Guanciale, Pecorino, schwarzer Pfeffer), Cacio e Pepe (Pecorino-Käse und schwarzer Pfeffer), Amatriciana (Tomate, Guanciale, Pecorino), Aglio e Olio (Knoblauch, Olivenöl, Chili), Pasta alla Norma (Aubergine, Tomate, Ricotta Salata), Pesto alla Genovese (Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano, Olivenöl), Bolognese (langsam gekochtes Fleisch-Ragù), Puttanesca (Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen), Vongole (Muscheln, Knoblauch, Weisswein) und Lasagne (geschichtete Pasta mit Ragù und Béchamelsauce). Jedes dieser Gerichte repräsentiert eine andere Region und kulinarische Tradition innerhalb Italiens und zeigt die unglaubliche Vielfalt des Landes.
Wenn Römer von ihren vier berühmten Pasta-Gerichten sprechen, meinen sie die Klassiker, die die römische Küche definieren: Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia. Diese Gerichte teilen gemeinsame Zutaten - Pecorino Romano-Käse, schwarzen Pfeffer und oft Guanciale (gepökelter Schweinebacke) - aber jedes hat seinen eigenen unverwechselbaren Charakter. Zusammen repräsentieren sie die Seele der römischen Pasta-Tradition und demonstrieren, wie einfache, qualitativ hochwertige Zutaten aussergewöhnliche Aromen erzeugen können.
Die heilige Dreifaltigkeit der italienischen Pasta bezieht sich auf drei fundamentale Elemente, die die Grundlage unzähliger Pasta-Gerichte bilden: hochwertige Pasta selbst, ausgezeichnetes Olivenöl und Käse (typischerweise Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano). Im Kontext der römischen Pasta besteht die Dreifaltigkeit speziell aus Guanciale, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer, die das Rückgrat der vier klassischen römischen Pasta-Gerichte bilden.
Es gibt keine einzige „beste“ Pasta in Italien, weil verschiedene Regionen leidenschaftlich ihre lokalen Spezialitäten verteidigen. Bestimmte Pasta-Gerichte haben jedoch nahezu universelle Anerkennung erreicht. In Rom herrscht Carbonara. In Bologna ist Tagliatelle al Ragù der Stolz der Stadt. Neapel feiert seine Spaghetti alle Vongole. Genua zelebriert Trofie al Pesto. Die „beste“ Pasta ist oft diejenige, die mit der grössten Sorgfalt zubereitet wird, unter Verwendung hochwertiger Zutaten und unter Befolgung traditioneller Techniken.
Pasta wird im Allgemeinen in sechs Haupttypen basierend auf Form und Gestalt kategorisiert: lange Pasta (Spaghetti, Linguine, Bucatini), kurze Pasta (Penne, Rigatoni, Fusilli), Blatt-Pasta (Lasagne, Pappardelle), gefüllte Pasta (Ravioli, Tortellini, Agnolotti), Minuten-Pasta oder Pastina (verwendet in Suppen wie Stelline oder Ditalini) und Spezialformen (Farfalle, Orecchiette, Conchiglie). Innerhalb dieser Kategorien existieren Hunderte von regionalen Variationen, jede über Generationen entwickelt, um perfekt mit lokalen Saucen und Zutaten zu harmonieren.
Spaghetti ist die meistkonsumierte Pasta-Form in Italien, die in praktisch jedem italienischen Haushalt und Restaurant zu finden ist. Ihre Vielseitigkeit macht sie für unzählige Zubereitungen geeignet, vom einfachsten Aglio e Olio bis zu komplexeren Meeresfrüchtegerichten. Der Konsum variiert jedoch erheblich nach Region. Im Süden dominiert getrocknete Hartweizengriesspasta wie Spaghetti, während nördliche Regionen mehr frische Eierpasta wie Tagliatelle und Tortellini konsumieren.
Authentizität bei italienischer Pasta hängt von der Einhaltung traditioneller Rezepte und Techniken ab, nicht von einem spezifischen Gericht. Gerichte wie Spaghetti alla Carbonara, wenn korrekt nur mit Eiern, Guanciale, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer zubereitet, repräsentieren jedoch reine italienische Authentizität. Ebenso verkörpert Cacio e Pepe mit seiner täuschend einfachen Zwei-Zutaten-Sauce authentisches italienisches Kochen - die Verwandlung grundlegender Zutaten in etwas Erhabenes durch Technik.
Das grundlegendste italienische Pasta-Gericht ist wohl Aglio e Olio (Knoblauch und Öl) oder Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer). Aglio e Olio benötigt nur Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl, rote Pfefferflocken und vielleicht Petersilie - Zutaten, die jede italienische Küche immer vorrätig hat. Cacio e Pepe ist ebenso minimalistisch mit nur Pasta, Pecorino Romano-Käse und schwarzem Pfeffer, erfordert jedoch perfekte Technik, um seine charakteristische cremige Konsistenz ohne Sahne zu erzeugen.
Rom hat vier traditionelle Pasta-Gerichte, die seine kulinarische Identität definieren: Carbonara (Spaghetti mit Guanciale, Eiern, Pecorino und schwarzem Pfeffer), Cacio e Pepe (Pasta mit Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer), Amatriciana (Bucatini mit Guanciale, Tomate und Pecorino) und Gricia (Rigatoni mit Guanciale, Pecorino und schwarzem Pfeffer). Diese Gerichte sind so integral für die römische Kultur, dass Einheimische über die richtigen Zubereitungsmethoden mit religiösem Eifer debattieren.
Anthony Bourdain liebte bekanntlich Cacio e Pepe und betrachtete es als eines der grössten Pasta-Gerichte der Welt. Er war besonders angetan von der Version, die im Flavio al Velavevodetto in Roms Stadtteil Testaccio serviert wurde, und lobte deren perfekte Ausführung des scheinbar einfachen, aber technisch anspruchsvollen Gerichts.
Barilla ist Italiens Nummer-eins-Pasta-Marke und der weltweit grösste Pasta-Hersteller mit etwa 40-45% des italienischen Pasta-Marktes. Gegründet in Parma im Jahr 1877, ist Barilla weltweit zum Synonym für hochwertige getrocknete Pasta geworden.
Während Geschmäcker variieren, rangieren fünf Pasta-Gerichte durchweg unter den weltweit beliebtesten: Spaghetti Carbonara, der römische Klassiker mit seiner seidigen Ei- und Guanciale-Sauce; Pasta alla Bolognese (richtig mit Tagliatelle, nicht Spaghetti serviert), mit dem reichhaltigen Fleisch-Ragù aus Bologna; Cacio e Pepe, das minimalistische römische Meisterwerk aus Käse und Pfeffer; Pasta al Pomodoro, die quintessentielle Tomatensauce-Pasta, die die Reinheit italienischen Kochens zeigt; und Meeresfrüchte-Linguine oder Spaghetti alle Vongole, die Italiens Küstentraditionen feiern.
Die Wahrheit ist, dass jede italienische Stadt in ihren eigenen regionalen Pasta-Traditionen glänzt, was Italien selbst zum besten Ort für Pasta macht, wobei jede Stadt einzigartige und authentische Erlebnisse bietet.
Die vier klassischen italienischen Pasta-Gerichte, speziell römische Pasta, sind Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia. Diese Gerichte teilen eine gemeinsame Grundlage von Zutaten - Pecorino Romano-Käse, schwarzer Pfeffer und Guanciale - bieten aber jeweils ein ausgeprägtes Geschmacksprofil und Tradition.
Amatriciana bedeutet „im Stil von Amatrice“, bezogen auf die kleine Stadt Amatrice in der Region Latium, gelegen in den Apenninen zwischen Rom und der Grenze zu den Abruzzen. Der Name des Gerichts ehrt seinen Ursprungsort, wo Hirten diese Pasta ursprünglich mit Zutaten kreierten, die sie mit sich führen konnten: Guanciale (gepökelter Schweinebacke), Pecorino-Käse und später Tomaten, als diese aus Amerika in Italien ankamen.
Vollkorn-Pasta gilt allgemein als die gesündeste Option aufgrund ihres höheren Ballaststoffgehalts, erhöhter Vitamine und Mineralien und niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu raffinierter Pasta. Sie enthält etwa dreimal so viele Ballaststoffe wie normale Pasta, was die Verdauung unterstützt und hilft, sich länger satt zu fühlen.
Am 1. April 1957 gelang der BBC einer der wohl berühmtesten Aprilscherze der Fernsehgeschichte: In einem zweieinhalbminütigen Beitrag berichtete der angesehene Moderator Richard Dimbleby von einer ungewöhnlichen Spaghetti-Ernte im Tessin. Der Fernsehbericht erklärte den Zuschauern, dass aufgrund des milden Wetters und des Verschwindens des berüchtigten Spaghetti-Rüsselkäfers die Spaghetti-Ernte in diesem Jahr besonders ertragreich sei. Was heute als Scherz sofort durchschaut würde, traf damals bei einem Teil der britischen Bevölkerung auf echte Verwirrung. Obwohl viele Zuschauer die ironische Geschichte durchschauten, riefen mehrere Hundert Menschen bei der BBC an - einige, um sich zu erkundigen, ob Spaghetti wirklich an Bäumen wachsen, andere baten sogar um Ratschläge für den Spaghetti-Anbau im eigenen Garten. Dieser humorvolle Vorfall zeigt eindrücklich, wie exotisch Spaghetti und italienische Küche im Vereinigten Königreich der 1950er-Jahre noch waren.
In der Schweiz jedoch war Pasta schon viel früher ein fester Bestandteil der Küche. Die Verbreitung von Teigwaren wurde insbesondere durch den Bau des Gotthardtunnels zwischen 1872 und 1880 vorangetrieben, der zahlreiche italienische Gastarbeiter ins Land brachte. Entgegen der weit verbreiteten Annahme war die Pasta jedoch bereits lange vor dem Bau des Tunnels in der Schweiz präsent. So belegt ein Dokument des Klosters Disentis aus dem Jahr 1731, dass Teigwaren bereits im 18. Jahrhundert in Schweizer Küchen eine Rolle spielten.
Auch in anderen Teilen der Welt verbreitete sich die Pasta erst nach und nach. In Italien, dem Ursprungsland der europäischen Teigwarenkultur, waren Teigwaren im 20. Jahrhundert zwar bereits in weiten Teilen des Landes ein Grundnahrungsmittel, doch in ärmeren Regionen dominierte Polenta noch bis in die 1930er Jahre den Speiseplan. Die heute als selbstverständlich angesehene Verbindung von Pasta und Tomatensauce entstand erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts.
Heute gilt Italien als die Heimat der Pasta, mit rund 350 verschiedenen Sorten. Dennoch ist dies im Vergleich zur chinesischen Küche, die über 1200 verschiedene Nudelvarianten kennt, eine eher bescheidene Zahl.
Mit einem Pro-Kopf-Konsum von 26 Kilo pro Jahr sind die Italiener die grössten Nudel-Esser der Welt; die Schweizer vertilgen durchschnittlich 9 Kilo, die Deutschen 8 Kilo Teigwaren pro Jahr.«Die Pasta ist die Königin der Tafel, das Olivenöl und die Tomate sind die Könige», doziert der Pasta-Produzent Giuseppe Di Martino, Präsident der Pasta-Hersteller von Gragnano, dem Geburtsort der Spaghetti südlich von Neapel. Allein in Italien gebe es etwa 250 verschiedene Formen, und jedes Jahr kommen neue dazu. Italien ist auch mit Abstand der grösste Pasta-Produzent: Rund 70 Prozent der weltweit konsumierten Hartweizen-Nudeln stammen aus dem Belpaese.
Allein: Die ganzen Fusilli, Maccheroni, Paccheri, Spaghetti, Linguine und Penne mögen zwar italienisch tönen und in Italien hergestellt werden - aber nicht immer ist die wichtigste Zutat, der Hartweizen, ebenfalls italienischer Herkunft. Bei den IGP- Nudeln aus Gragnano ist die Verwendung von italienischem «grano duro» zwar vorgeschrieben, aber die grossen Hersteller und Exporteure wie Barilla, Buitoni und Garofalo verwenden teilweise auch importierten Hartweizen, in erster Linie aus Kanada, den USA und aus der Ukraine. Ein Etikettenschwindel, finden die im Kleinbauernverband Coldiretti organisierten Harzweizen-Produzenten.
Mit Demonstrationen und intensivem Lobbying haben die Landwirte nun ein altes Ziel erreicht: Die Regierung von Paolo Gentiloni will die Pasta-Hersteller per Dekret dazu zwingen, ab Februar kommenden Jahres ihre Produkte mit einer Herkunftsbezeichnung für den Hartweizen zu versehen. Den Pasta-Baronen gefällt dies gar nicht. Sie weisen darauf hin, dass in Italien mit 4,5 Millionen Tonnen zwar weltweit am zweitmeisten Hartweizen produziert werde (nach Kanada), aber dass die inländische Produktion je nach Ernte nur rund zwei Drittel des Bedarfs decke. «Wenn die 120 Pasta-Hersteller nur noch italienischen Hartweizen verwenden würden, dann würde die nationale Produktion um 30 bis 40 Prozent einbrechen», betont Paolo Barilla, Vizepräsident des gleichnamigen Marktleaders.
Der Verband der Pasta-Produzenten Aidepi hat bereits angekündigt, gegen die Einführung der Herkunftsbezeichnung gerichtlich vorgehen zu wollen: Sie sei «diskriminierend» und diene ausschliesslich dem Schutz der einheimischen Produzenten, deren Hartweizen im Übrigen keineswegs von höherer Qualität sei als der importierte, wie Barilla betont. Das Dekret suggeriere, dass es auf die Herkunft des Hartweizens ankomme, ob die Pasta gut oder schlecht sei - was nicht zutreffe. Allerdings: Das Regierungsdekret zwingt die Hersteller nicht zur Verwendung inländischen Hartweizens, sondern lediglich zur Deklaration der Herkunft. Inwieweit diese Konsumenten-Information «diskriminierend» sein soll, haben die Pasta-Barone bisher nicht einleuchtend darlegen können.
Für die Bauern von Coldiretti ist jedenfalls klar: «Die Pasta-Hersteller setzen ihre eigenen kommerziellen Interessen einmal mehr über jene der italienischen Konsumenten, die Transparenz verlangen», heisst es in einer Mitteilung des Kleinbauernverbands. Auf diese Weise werde den Italienern zum Beispiel auch verschwiegen, dass der kanadische Hartweizen mit dem Pflanzenschutzmittel Glyphosat behandelt werde, das in Italien verboten sei.
Den Vorwurf lassen die Pasta-Hersteller nicht gelten: Im Ausland produzierter Hartweizen enthalte höchstens Spuren von Glyphosat. «Man müsste jeden Tag 200 Kilo Pasta essen damit eine gesundheitsschädliche Wirkung eintreten würde», betont Aidepi-Präsident Riccardo Felicetti.
Marco macht seinen Teig, indem er nur die richtige und die traditionell verwendete Menge Eier mit einer Auswahl besten Mehls kombiniert. Es ist seine Kunst den Teig so hinzubekommen, mit dem Nudelholz gewalzt, wie „es die Grossmutter machte“. Mit Knetmaschinen ist das nicht zu erreichen. Schliesslich soll die im Mehl enthaltene Stärke vollständig erhalten bleiben. Nur so entsteht eine leichte und gut verdauliche Pasta. Die Nudeln bleiben lose und voluminös auf dem Teller. Marco führt die Tradition mit Leidenschaft und experimentierfreudigem Geschick fort. Neue Kreationen entstehen zum Beispiel mit aromatischen Kräutern oder Produkten aus der Region. Typische Geschmacksrichtungen sind dabei Rosmarin, Steinpilze, Trüffel aus Alba, Chili aber auch Barolo.
„Bei von uns, in unseren grosszügigen und einzigartigen Räumlichkeiten, organisierten Anlässen haben wir den Anspruch auf Originalität und Authentizität. Das heisst, wir versuchen der Thematik entsprechende, qualitativ hervorragende und originale Produkte zu verwenden. Bei den Pastaprodukten von Marco spürt man, sei es in der Verarbeitung wie auch im Geschmack, die Liebe zum Detail. Bei diesem Anlass dürfen natürlich die einzigartigen und wahrscheinlich dünnsten Nudeln, die Tajarin, von Marco nicht fehlen. Ein italienischer Professor will herausgefunden haben, dass die Carbonara aus den USA stammt. Die Aufregung in seiner Heimat ist gross.
Publiziert: 29.03.2023, 13:43 Pasta alla carbonara: ein Paradegericht der römischen Küche. Die Italiener und ihr Essen. Es sei hier gleich die pauschale und empirisch unhaltbare These gewagt, dass den Italienern neben der Familie nichts wichtiger ist, nichts heiliger als ihre Küche. Viel wichtiger noch als ihre Mode, das Design, sogar als der Fussball. Und so rauscht jedes Mal eine Welle der Empörung durchs Land, wenn sich jemand erfrecht, ein bisschen an den Grundpfeilern gastronomischer Selbstverständlichkeiten zu rütteln, an der Herkunft von Gerichten, an der Tradition von Rezepten. Besonders gross gerät die Welle, wenn das Gerüttel aus dem Ausland kommt und, Gott behüte, aus Frankreich. Diesmal aber rüttelt ein italienischer Professor.
Alberto Grandi, 56 Jahre alt, aus Mantua, unterrichtet Geschichte der Ernährung an der Universität von Parma. Vor ein paar Tagen gab er der «Financial Times» ein Interview. Die Zeitung wollte von Grandi wissen, was er denn vom Versuch der italienischen Regierung halte, die Cucina Italiana bei der Unesco als immaterielles Weltkulturerbe registrieren zu lassen. Und so stand Grandi der Sinn danach, mal mit ein paar Mythen aufzuräumen, wie sie auch in den Bewerbungsunterlagen stehen. Zubereitet wurde die Pasta mit dem, was die amerikanischen Supermärkte hergaben.
Die Pasta alla carbonara etwa, ein Paradegericht der römischen Küche, komme ursprünglich aus Chicago, sagt Grandi. Erfunden hätten sie italienische Emigranten, die das Vaterland zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts verlassen hatten, weil sie Hunger und Misere litten. Nach Italien kam die Carbonara erst später, vielleicht 1953. Es gibt auch die These, wonach Soldaten aus den USA, die im Zweiten Weltkrieg in Italien stationiert waren, eine rudimentäre Carbonara erfunden hätten und dafür Zutaten zusammenwarfen, die sie kannten: Spaghetti, Bacon, Ei, Pfeffer. Italienische Köche hätten sie nur verfeinert. Aber darf man das sagen?
Roms rechte Regierung vermutet gar eine antiitalienische Verschwörung dahinter, eine Kampagne gegen die Kandidatur des Landes bei der Unesco. Matteo Salvini, Vizepremier des Landes mit instinktiven Reflexen, spürt «Neid»: Das Ausland neide den Italienern ihre grossartige Küche. Das mag insgesamt sogar stimmen. Aber wie das mit dem Italiener Grandi zusammengeht? Der redet schon lange so.
Er hat ein Buch geschrieben mit dem Titel «Denominazione di origine inventata», eine ironische Abwandlung des Herkunftssiegels «Denominazione di origine controllata»: erfundene Herkunft also. Es gibt auch einen gleichnamigen Podcast. Diskutiert wird darin selbst die Pizza, die in Neapel ja zunächst als Süssspeise populär wurde. Ist sie überhaupt so einzigartig, wie die Neapolitaner sie gern hätten? Oder haben sie die Italiener nur sehr gut verkauft? Und was ist mit dem Parmigiano Reggiano? Kann es sein, dass ihn die Käser in Wisconsin ursprünglicher herstellen als die Käser rund um Reggio Emilia, weil sie von den emilianischen Emigranten gelernt haben?
Grandi sagt, es gebe eben keine Identität zu Tische, schon gar keine pure: «Küche ist Kontamination.» Verschmelzung - oder wie man auch sagt: Fusion. Die Puristen hassen das Konzept. Auf dem italienischen Fernsehsender Nove gibt es eine populäre Gameshow, sie heisst «Little Big Italy», es läuft die sechste Staffel.
Der Römer Francesco Panella, Sohn einer bekannten Wirtsfamilie, reist durch die Welt auf der Suche nach den besten italienischen Restaurants im Ausland, die ihm drei italienische Expats, die er «meine Schutzengel» nennt, in den jeweiligen Städten vorschlagen. Gerade waren Dublin, Wien und Tel Aviv dran. Grandi sagt, viele sakrosankte Rezepte seien in Wahrheit oft jung, keine 30, 40 Jahre alt und recht zufällig gereift. Die Teilnehmer bewerten sich gegenseitig.
Am Ende vergibt Panella eine Note für «Italianità» - 1 bis maximal 10 Punkte, mit der er den Zwischenstand gern und willkürlich über den Haufen wirft. Es ist der Ritterschlag des Cheftraditionalisten, des Oberpuristen. Nichts lässt er durch, nicht die geringste Abweichung vom Kanon. Panna, Sahne also, geht gar nie. Pecorino in der Carbonara? Auf ewig unverhandelbar. Pancetta statt Guanciale in der Amatriciana? Ein Sakrileg, ein Störmanöver in der gastronomischen Liturgie. Das ist lustig, schrullig. Manchmal ist der Reflex aber auch etwas traurig - wie jeder Puritanismus, gerade wenn er in dümmlichen, geschichtsvergessenen Nationalismus kippt. Grandi sagt, viele sakrosankte Rezepte seien in Wahrheit oft jung, keine 30, 40 Jahre alt und recht zufällig gereift. Von wegen Ewigkeit. Fehler gefunden? Jetzt melden.
Die folgende Tabelle zeigt den durchschnittlichen jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von Pasta in verschiedenen Ländern:
| Land | Pro-Kopf-Verbrauch (kg/Jahr) |
|---|---|
| Italien | 26 |
| Schweiz | 9 |
| Deutschland | 8 |
Hier sind einige der beliebtesten italienischen Pasta-Sorten:
- Spaghetti
- Penne
- Rigatoni
- Fettuccine
- Farfalle
- Orecchiette
- Pappardelle
- Tagliatelle
- Linguine
- Bucatini
Spaghetti
Penne
Rigatoni