Himbeertraum Rezept: Ein Genuss für alle Sinne

Die Beeren-Saison ist eine herrliche Zeit. Ob Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren - ihr süss-säuerlicher Geschmack eignet sich hervorragend für Desserts jeglicher Art. Wenn du mir eine Schale Himbeeren auf den Tisch stellst sind sie im Nu verschlungen. Ich könnte die Sammelsteinfrucht des Rosengewächses von morgens bis abends essen.

Heute bleibt der Backofen kalt und trotzdem gibt es eine Torte. Genau genommen eine Himbeer-Käse-Torte aus dem Kühlschrank. Solche Torten sind ideal, wenn der Sommer auf Saunatemperatur einstellt. Kurz die Zutaten zusammen rühren und fertig ist die No Bake Cheesecake.

Himbeer-Käse-Torte Rezept

Hach, die Himbeer-Käse-Torte ist ein Genuss und die Küche blieb schön kühl. Was will man mehr?

Zutaten:

• Boden:
  • Kekse
  • Butter
• Creme:
  • Gelatine
  • Himbeeren
  • Rahm
  • Frischkäse
  • Puderzucker
  • Vanillepaste
  • Zitronensaft

Zubereitung:

1. Boden: Boden einer Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Seitenränder ebenso verkleiden. Kekse verklopfen im Küchentuch oder Plastikbeutel oder im Foodprozessor vermahlen. Butter und Keksbrösel gut vermengen, anschliessend in die Springform geben und gleichmässig zu einem flachen Boden drücken. Entwerder mit der Hand oder mit einem Glasboden oder Stössel. Den Boden für circa 15 Minuten kühl stellen.
2. Creme: Gelantine in kaltes Wasser einweichen. Himbeeren aufkochen und anschliessen durch ein Sieb passieren. Zurück in die Pfanne geben und nochmals erwärmen. Gelatine ausdrücken, in die Himbeeren geben und gut verrühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Rahm steifschlagen und Beiseite stellen. Frischkäse, Puderzucker, Vanillepaste und Zitronensaft cremig rühren. Himbeermasse darüber giessen und unterrühen bist die Farbe gleichmässig ist. Geschlagener Rahm hinzugeben und vorsichtig Unterheben. Himbeerkäse-Masse in die Springform füllen.

Wenn du auf der Suche bist nach vielen weiteren Beeren Rezepten kann ich dir zum Beispiel meinen Himbeer Balsamico aus der letzten Challenge empfehlen oder auch eine feine Pavlova. Wie wäre es mit eine Himbeer Chili Konfi oder Erdbeeren Rimuss Konfi? Bald beginnt auch die Holunderbeeren Saison, da findest du bei mir auf dem Blog ein sagenhafter Likör, ja den vermisse ich sehr seit ich kein Alkohol mehr trinke.

Wenn es mal schnell gehen muss kann ich dir die Beeren Galette ans Herz legen. Eine Kugel Vanilleeis dazu und man ist im 7. Himmel.

Weitere Himbeer-Dessert Ideen

Dem Erdbeer-Tiramisu, Panna cotta mit Beeren oder der Beerencrème kann man nicht widerstehen. Aber auch Frozen Yougurt mit Beeren deiner Wahl oder eine Beerenroulade ist immer eine kleine Sünde wert. Apropos Sünde, Beeren sind auch im Dessert wahre Vitaminbomben. Sprich, die Desserts sind auch noch gesund.

Geschichtetes Himbeer-Vanillecrème-Dessert

Aktiv 45min, Gesamt 1h23min, Vegetarisch

Himbeer-Tiramisu

Aktiv 30min, Gesamt 2h30min, Vegetarisch

Leichte Himbeermousse

Aktiv 30min, Gesamt 1h30min, Vegetarisch

Rezept für Himbeer-Tiramisu ohne Ei

Tiramisu ohne Eier ist luftdicht bedeckt (z. B. Löffel eintauchen und voll mit cremigen und flüssigen Schichten wieder herausholen - hier werden süsse Träume wahr!

Zutaten:

Für 1 Form von ca.

• Löffelbiskuits
• Himbeersauce
• Mascarpone
• Joghurt
• Halbrahm

Zubereitung:

1. Für die Sauce Himbeeren und Puderzucker mit einem Stabmixer pürieren.
2. Halbrahm mit einem Handrührgerät kurz schlagen, bis er beginnt etwas dicker zu werden.
3. Mascarpone und Joghurt mit dem Schwingbesen verrühren, bis die Masse glatt ist.
4. Wenig Himbeersauce für die Garnitur beiseitestellen.
5. Die Hälfte der Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach unten in die Form legen.
6. Mit der Hälfte der Himbeersauce beträufeln, mit der Hälfte der Creme bestreichen.
7. Restliche Löffelbiskuits auf die Creme legen, mit der restlichen Sauce beträufeln.
8. Mit der beiseitegestellten Sauce Tupfen auf der Oberfläche des Tiramisus verteilen und mit einem Löffel zu einem Muster verwischen.
9. Himbeeren darauf verteilen.

Himbeer-Mousse Rezept

Menge: 6 Gläser von ca.

Zutaten:

• Himbeeren, zum Garnieren
• Minze, zum Garnieren, nach Belieben
• Püree: Himbeeren und Zitronensaft
• Eiweiss
• Zucker
• Rahm zusammen mit Rahmhalter
• Eigelb und Zucker

Zubereitung:

1. Püree: Himbeeren und Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben, pürieren, 60 g davon beiseitestellen.
2. Eiweiss steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen.
3. Rahm zusammen mit Rahmhalter steif schlagen.
4. Eigelb und Zucker 3-4 Minuten mit dem Handrührgerät rühren, bis die Masse schaumig und hell ist.
5. Püree, Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen.
6. Mousse in die Gläser verteilen, das beiseitegestellte Pürée daraufgeben.
7. 1-2 Stunden kühl stellen.
8. Mit Himbeeren und nach Belieben mit Minze garnieren, servieren.

Himbeerpüree nach Belieben durch ein Sieb streichen.

Himbeertraum mit Mandeln und Keksen

Zutaten:

• Philadelphia
• Zucker
• Vanille Zucker
• Salz
• Rahm
• Himbeeren
• Gehobelte Mandeln
• Kekse
• Butter

Zubereitung:

1. Philadelphia, Zucker und Vanille Zucker mit dem Schwingbesen gut vermischen und mit wenig Salz abschmecken.
2. Rahm steif schlagen und unter Masse ziehen.
3. Hälfte der Masse in eine flache Schüssel (ca. 6 cm hoch) füllen.
4. Himbeeren halb aufgetaut auf der Masse verteilen und mit anderer Hälfte von der Masse bedecken.
5. Gehobelte Mandeln im Backofen auf Alufolie bei 180 Grad goldbraun rösten.
6. Kekse in grossem Plastikbeutel mit Nudelholz zerbröseln.
7. Butter in Pfanne schmelzen mit zerbröselten Keksen und Zucker zu Krümeln vermischen und auf der Philadelphia Masse verteilen.
8. Geröstete Mandeln gleichmässig darüber streuen und für 4 Std. kaltstellen.

Himbeer-Joghurt Dessert mit Nuss-Crunch

Für 4 Gläser von je ca. 2½ dl

Zutaten:

• geschälte Haselnüsse (Nocciole Piemonte IGP, Fine Food)
• Zucker
• Vanillestängel
• Himbeeren
• Puderzucker
• Zitronensaft
• Meringue-Schalen
• griechisches Joghurt nature

Zubereitung:

1. Nüsse grob hacken, in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. ohne Fett rösten. Zucker beigeben, mischen, kurz weiterrösten, bis der Zucker caramelisiert. Nüsse auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.
2. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides mit 300 g Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft zugedeckt in einer Pfanne ca. 5 Min. köcheln, auskühlen. Vanillestängel entfernen, restliche Himbeeren daruntermischen.
3. Meringues grob zerdrücken, Joghurt daruntermischen, abwechslungsweise mit den Himbeeren in die Gläser füllen. Nuss-Crunch darüberstreuen.

Wir verzichten bewusst auf einen Jahresrückblick für euch. Es gab Höhen die einem motiviert haben, aber natürlich auch Tiefen die zu überwinden waren und einem schlussendlich gestärkt haben. Auch Tiefen haben ihre positiven Seiten. Man braucht nur gut hinzuschauen. Ein geschenktes, ehrliches Lächeln, eine angebotene Hand, motivierende Worte, Leute die einem begleiten etc. da könnten wir noch Vieles aufzählen.

Himbeer-Quark Dessert im Glas

Zutaten:

• Aufgetaute Himbeeren
• Zucker
• Vanillezucker
• Zitronensaft
• Rahm
• Schlagrahmfestiger
• Meringues
• Quark

Zubereitung:

1. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Zitronensaft fein pürieren.
2. Den Rahm mit dem Schlagrahmfestiger nach Packungsanleitung steif schlagen.
3. Etwas Meringues in ein Glas zerbröseln.
4. Jeweils 2 EL Himbeersauce über die Meringues geben und die restliche Sauce durch ein Sieb streichen.
5. Quark mit dem geschlagenen Rahm und der restlichen Himbeersauce vermischen.
6. Mit einem Spritzbeutel in das Glas abfüllen und dekorieren.
7. Mit einem Spritzsack mit kleiner Öffnung die Öhrchen dressieren.

Die Creme könnt ihr super vorbereiten und bereits in Spritzbeutel abfüllen. Da die Meringues schnell aufweichen würden wir sie erst kurz vor dem Servieren ins Glas dressieren.

Himbeer Japonais Böden

Zutaten:

• Maizena
• Mandeln
• Gefriergetrocknete Himbeeren
• Zitronenschale
• Eiweiss
• Salz
• Zucker
• Mascarpone
• Rahm
• Zitronensaft
• Himbeergeist (nach Belieben)
• Frische Himbeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
2. In einer Schüssel Maizena und Mandeln mischen.
3. Die gefriergetrockneten Himbeeren hacken. Mit der Zitronenschale zu den Mandeln geben.
4. Die Eiweiss mit 1 Prise Salz knapp steif schlagen. Dann löffelweise den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein glänzender, schneeweisser, feinporiger Eischnee entstanden ist.
5. Mit einem Gummispachtel die Mandelmischung sorgfältig, aber zügig unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle (10 mm) füllen und Taler von 6 cm Durchmesser auf das vorbereitete Blech spritzen; dabei darauf achten, dass die Taler nicht höher als 5 mm werden.
6. Die Böden im 100 Grad heissen Ofen mit Umluft auf der mittleren Rille 2 Stunden backen, dabei die Ofentüre einen Spalt weit offen lassen; dies geht am besten, wenn man eine Kelle zwischen Ofen und Türe klemmt. Nach Ende der Backzeit die Japonais-Böden im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen 3 Stunden nachtrocknen lassen. Die fertigen Böden bis zur Verwendung in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
7. Mit einem kleinen Schwingbesen Mascarpone, Rahm, Zitronensaft und Zucker sorgfältig verrühren und nach Belieben mit etwas Himbeergeist parfümieren. 50 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und unter die Creme rühren. Die Creme bis zum Servieren kalt stellen.
8. Zum Anrichten 4 Böden auf 4 Teller legen, auf jeden Boden etwas Creme geben und mit 1 weiteren Boden decken.

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