Rezept für Grünen Spargelsalat mit Pinienkernen

Sobald der Frühling da ist, verspüren viele eine Lust auf frische Zutaten und unkomplizierte Gerichte. Ein grüner Spargelsalat steht dann ganz oben auf der Liste - leicht, aromatisch und einfach perfekt für die wärmeren Tage. Hier sind einige köstliche Varianten und Tipps für die Zubereitung.

Grundrezept für Grünen Spargelsalat

Zutaten:

• Grüner Spargel
• Cherrytomaten
• Frühlingszwiebeln
• Rucola
• Pinienkerne
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spargelenden um gut 2 cm kürzen und die Stangen je nach Frische und Qualität im hinteren Teil schälen. Die Spargeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken.
3. In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Das Öl in die Bratpfanne geben und erhitzen. Die Spargeln beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei guter Mittelhitze unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten knapp bissfest braten. Die Frühlingszwiebeln und die Tomaten dazugeben und nur 1-2 Minuten erhitzen. Den Rucola untermischen und zusammenfallen lassen.

Dieser einfache Salat ist schnell zubereitet und schmeckt herrlich frisch.

Variationen des Spargelsalats

Spargelsalat mit Erdbeeren, Burrata und Landrauchschinken

Diese Kombination klingt vielleicht gewagt, aber sie ist perfekt. Der knackige grüne Spargel, die süße Frische der Erdbeeren, cremige Burrata und der salzige Landrauchschinken harmonieren wunderbar.

Zutaten:

• 300 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 1-2 Portionen Salat (z.B. gemischter Salat)
• 1 Burrata
• Landrauchschinken
• Olivenöl
• Weisser Balsamico
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett kurz anrösten und bereitstellen.
2. Bei den Spargeln den unteren, holzigen Teil wegschneiden und in Stücke schneiden. Den Spargel in einer Bratpfanne in wenig Olivenöl für 5-10 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit wenig weissem Balsamico ablöschen. Bei Seite stellen.
3. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Den Landrauschschinken in Stücke zupfen.
4. Das Dressing vorbereiten und alles in eine Schüssel zusammen mit dem Salat und dem Burrata anrichten.

Anstelle von Landrauchschinken kann natürlich auch Serrano oder Parmaschinken verwendet werden. Ein Pro-Tipp: die Erdbeeren vorher noch marinieren.

Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip und Mozzarella im Pinienkern-Panko-Mantel

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss.

Zutaten:

• 12 g Balsamicocreme
• 125 g Mozzarella
• 15 g Panko-Mehl
• 75 g Naturjoghurt
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• Kartoffeln
• Grüner Spargel
• Frühlingszwiebel
• Kerbel
• Cherry-Tomaten
• Pinienkerne
• Rucola

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen 18 - 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.
2. Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kerbelblättchen hacken.
3. In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer grossen Schüssel 2 EL Kerbeldip, 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Cherry-Tomaten halbieren und zum Salatdressing geben.
4. In einer grossen Bratpfanne 1 EL Öl erhitzen. Spargel darin 5 - 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Bratpfanneninhalt zu den Cherry-Tomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.
5. Pinienkerne grob hacken. In der grossen Bratpfanne 1 EL Butter zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte vom Panko-Mehl darin 2 - 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.
6. Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip geniessen.

Dieser Salat ist eine vollwertige Mahlzeit und bietet eine tolle Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.

Weitere Tipps und Varianten

• Grüne Spargeln in der unteren Hälfte schälen und die Enden frisch anschneiden.
• Weiße Spargeln vom Köpfchen weg schälen und die Enden frisch anschneiden.
• Von beiden Spargelsorten die Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden und längs halbieren. Spargelstangen schräg in ca. 5 mm breite Scheibchen schneiden.
• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch zu den noch heissen Kernen pressen.
• Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Minze in feine Streifen schneiden.
• Spargel und Fenchel mit Zitronenschale und -saft, Öl, Pinienkernen und Minze mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie den Salat nach Ihrem Geschmack an. Guten Appetit!

Nährwertangaben (pro Portion)

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