Die Schwarzwurzel, auch bekannt als Winterspargel, ist ein typisches Wintergemüse mit vielen wertvollen Nährstoffen. Sie hat von Oktober bis April Saison. Im Geschmack erinnert sie etwas an Spargel und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob als Salat, Auflauf oder einfach als feine Beilage - die Schwarzwurzel ist ein echter Alleskönner.
Warum Schwarzwurzeln?
Die Schwarzwurzel ist eine der beliebtesten unter den alten Gemüsesorten, die in der Schweiz angebaut werden. Sie ist sehr kalorienarm und enthält viele wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Nitrat, Kalium und die Vitamine E, B1, B2 und B3.
Gut zu wissen: Schwarzwurzeln sollten beim Kauf fest sein und keine Beschädigungen haben, da der Winterspargel sonst schnell austrocknet. Für die Lagerung die Wurzeln in ein Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen, so sollten sie ca. 2 Wochen halten.
Schwarzwurzeln vorbereiten: So geht's
Die Zubereitung und das Rüsten der Schwarzwurzel ist etwas aufwändiger als bei anderem Wintergemüse, da es sich um ein sehr zartes Gemüse handelt. So rüstest du Schwarzwurzeln richtig:
- Die langen Wurzeln werden zunächst unter fliessendem Wasser von Erdresten gereinigt. Dazu eignet sich eine kleine Gemüsebürste.
- Mit einem Spargelschäler lässt sich die Schale gut entfernen. Optimal hierfür ist ein Spargelschäler.
- Und Vorsicht: Der milchige Saft macht Flecken auf Kleidungsstücken.
- Die geschälten Schwarzwurzeln sollten sofort in eine Schüssel mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft gegeben werden, denn sonst verfärben sich die Wurzeln braun.
Tipp: Optional kann man die ungeschälten Schwarzwurzeln in Wasser mit etwas Kümmel und einem Schuss Essig etwa 20 Minuten kochen. Dann lässt sich die Schale leichter ablösen.
Schwarzwurzeln enthalten einen Saft, der schnell an den Händen klebt. Das kannst du einfach umgehen, indem du die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler unter Wasser schälst. Lege die geschälten Wurzeln in eine Schale Wasser, in welche du etwas Essig gibst. So verhinderst du, dass sie sich verfärben. Verarbeite sie nun weiter, wie du möchtest. Ich schneide sie für das Schwarzwurzelgemüse in ca. 4 cm lange Stücke.
Am besten lässt du Wasser ins Spülbecken und schälst die Schwarzwurzeln unter Wasser. So tritt nicht so viel Saft aus und die Finger kleben deutlich weniger. Reibe sie einfach mit etwas Öl ein und wasche es mit Seife ab. Schon ist der mühsame, klebrige Film weg.
Ob Essig oder Zitronensaft: Beides funktioniert auf dieselbe Weise. Die Säure verhindert das Oxidieren, also das Verfärben, der Schwarzwurzeln.
Vielseitige Rezeptideen mit Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln haben einen würzigen und leicht nussigen Geschmack. Ihre Konsistenz ist vergleichbar mit dem von Rüebli oder Pastinaken.
Fügen Sie dem Kochwasser etwas Zitronensaft und Salz zu. Für dieses Schwarzwurzel-Rezept einfach die geschälte Wurzel in Stücke schneiden, für ca. 20 Minuten in Zitronen-Salzwasser garen und sie dann zum Beispiel mit Nüssen oder geschnittenen Äpfeln zu einem Salat kombinieren. Auch Rüebli sind passende Partner für einen Schwarzwurzel-Salat, sie ergänzen sich zusammen mit einem Dressing aus Sauerrahm oder Joghurt, Salz, Zitronensaft und frischen Kräutern ebenfalls toll. Die Schwarzwurzel kann mit dieser Sauce auch roh verzehrt werden. Dann sollte sie aber fein geraspelt sein.
In einem Backteig oder klassisch paniert und gebraten zauberst du ein Schwarzwurzel-Rezept, das zusammen mit Nüsslisalat, eine leckere vegetarische Mahlzeit ergibt. Am besten servierst du diese mit einer Senf- oder Béchamelsauce. Auch im Kartoffelgratin macht sich die Schwarzwurzel einfach gut, oder in der Kombination mit Erbsen als Gemüsebeilage.
Hier sind einige Rezeptideen, wie Sie Schwarzwurzeln als Beilage zubereiten können:
- Schwarzwurzelgratin
- Schwarzwurzelsalat
- Schwarzwurzelcrème-Suppe
- Vegetarisches Filet im Teig mit Schwarzwurzel-Füllung
- Schwarzwurzelrisotto
- Pastetli vegetarisch mit Schwarzwurzeln und Morcheln
- Schwarzwurzel-Kartoffel-Gratin
- Schwarzwurzelgemüse mit Rührei im Glas
- Schwarzwurzelsalat mit Radieschen-Vinaigrette
- Gemüse-Rindfleisch-Gulasch
Ausgefallenes Rezept: Blätterteig-Pastetli mit Schwarzwurzel und Pilzsauce
Blätterteig selber zu machen wäre wohl etwas zu viel des Guten. Selbst Profiköche empfehlen, fertigen Blätterteig oder fertige Pastetchen in der Küche zu verwenden.
Zutaten für 4 Stück:
- 500 g fertigen Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- ein Eigelb
- Feine Pilze je nach Saison
Wählen Sie für Ihre Pastetli feine Pilze je nach Saison. Daraus acht Kreise stechen mit etwa 10 cm Durchmesser. 4 Kreise dienen als Boden, 4 Kreise als Rand. Aus den Rand-Kreisen nochmals die Mitte ausstechen. Das werden am Schluss die Deckel für die Pastetchen. Dann werden die Böden mit wenig Wasser bepinselt. Nun die Ränder auf die Böden geben. Zum Backen nun die Pastetchen-Ränder aussen und die Deckel mit Eigelb einpinseln. Auf mittlerer Schiene bei 220 °C ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Im geöffneten Ofen warm stehen lassen.
Für die Schwarzwurzeln reichlich Salzwasser in eine Pfanne geben und Zitronensaft hinzugeben. Geschälte Wurzel in mundgerechte Stücke schneiden und sofort ins Kochwasser geben. In etwa 20 Minuten garen, abtropfen lassen und warm stellen.
Schnell gemacht ist auch die Pilzsauce für dieses Schwarzwurzel-Rezept. Hierzu Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit Pilzen in Butter andünsten. Mit Cognac und etwas Gemüsebouillon ablöschen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, den Rahm zugeben und wieder etwas reduzieren lassen. Zum Anrichten erst die Schwarzwurzeln in die Pastetchen geben und rundum etwas verteilen, dann über alles die Pilzsauce geben und mit dem Blätterteigdeckel garnieren.
Rezept für Schwarzwurzeln an Knoblauchsauce mit Gemüse-Rösti
Zutaten für 4 Personen:
- Für die Rösti:
- 800 g gekochte Kartoffeln
- 1 Rüebli, fein geraffelt
- 5 cm Lauch, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Salz, Pfeffer und Paprika
- Bratbutter oder Bratcrème
- Für die Schwarzwurzeln:
- 1 TL Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 800 g Schwarzwurzeln
- Für die Sauce:
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 dl Milch
- 2 dl Gemüsebouillon
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, in breite Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Schwarzwurzel-Rezepts
- Für die Rösti: Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Rüebli, Lauch und Zwiebel beifügen, alles würzen und mischen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rösti-Mischung bei kleiner Hitze 10-15 Minuten anbraten, ab und zu wenden. Die Rösti zu einem flachen Kuchen formen, 10 Minuten braten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Rösti auf den Teller stürzen.
- Für die Schwarzwurzeln: Reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Schwarzwurzeln schälen und sofort ins Kochwasser geben (sie werden sonst braun). Während 20-30 Minuten gar sieden, abtropfen und nach Bedarf warm stellen.
- Für die Sauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen und mit dem Schwingbesen unter ständigem Rühren dünsten. Mit Milch und Bouillon ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce würzen, gepressten Knoblauch zufügen und alles gut mischen.
- Dann nur noch Schwarzwurzel und Rösti zusammen auf einen Teller geben und nach Belieben mit der Knoblauchsauce übergiessen.
Schwarzwurzeln mit Vinaigrette
Ein einfaches und schnelles Rezept für Schwarzwurzeln mit Vinaigrette:
Zutaten:
- 800 g Schwarzwurzeln
- Wasser
- 1/2 Zitrone, entsaftet
- Öl
- Salz
- Butter
- Zucker
- Für die Vinaigrette: Öl, Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 8 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
- Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
- Hände mit Öl einreiben, sodass austretender Milchsaft nicht daran klebt.
- Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser waschen, schälen, quer in gleichmässige Stücke schneiden und in das Zitronenwasser legen.
- Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser füllen, zugedeckt auf grösster Stufe aufkochen. Salz, Butter und Zucker beigeben.
- Schwarzwurzeln aus Zitronenwasser nehmen, beigeben, auf mittlere Stufe zurückschalten, zugedeckt für ca. 20 Minuten garen.
- Dann das Wasser abgiessen.
Notizen:
- Vinaigrette durch Safransauce ersetzen.
- Dicke Schwarzwurzeln längs halbieren.
- Schwarzwurzeln mit Vinaigrette kalt als Salat servieren.
Schwarzwurzelgemüse mit Rahmsauce
Ein cremiges Schwarzwurzelgemüse, das an gemütliche Mittagessen bei den Grosseltern erinnert. Richtig zubereitet schmecken sie mild, leicht nussig und unglaublich gut. Für das Schwarzwurzelgemüse schälen wir die Schwarzwurzeln, kochen sie weich und bereiten währenddessen eine Rahmsauce zu.
Zutaten:
- Schwarzwurzeln
- Zwiebel
- Apfelessig
- Rahm (oder Rahmalternative)
- Butter (oder Margarine/Öl)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Optional: Schnittlauch
Zubereitung:
- Eine Schüssel mit Wasser und einem Schluck Apfelessig bereitstellen. Die Schwarzwurzeln in der Küchenspüle unter Wasser schälen, so klebt ihr Saft nicht an den Händen. Nun die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser mit Apfelessig aufkochen und salzen. Die Schwarzwurzeln etwa 15 Minuten kochen, bis sie zart sind.
- Derweil in einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel kurz andünsten. Die gekochten Schwarzwurzeln zugeben und für einige Minuten rührbraten. Dann mit 2 dl Rahm aufgiessen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Besonders fein ist etwas Schnittlauch im Schwarzwurzelgemüse: Gib dazu einfach vor dem Anrichten einen Bund kleingeschnittener Schnittlauch hinzu.
Etwa 15 Minuten im kochenden Wasser sollten reichen. Je nach Dicke der Schwarzwurzeln passt sich auch die Kochzeit an: Mehr als fingerdicke Stangen koche ich eher für 20 Minuten, damit sie zart werden.
Weitere Rezeptideen
Hier sind noch einige weitere Ideen, wie du Schwarzwurzeln zubereiten kannst:
- Ein gesunder Schwarzwurzelsalat an einer leichten Sauce.
- Ein leckeres Rezept mit frischem Zander und gesunder Schwarzwurzel fein gewürzt.
- Gesunde Schwarzwurzeln und süsse Vanille machen dieses Suppenrezept zu einer ganz tollen Vorspeise, die der ganzen Familie schmecken wird.
- Als Beilage oder mit einem feinen Chili-Dip schmecken grillierte Schwarzwurzeln wunderbar.
- Kalorienarme und gesunde Pommes stellen Sie ganz einfach mit diesem Rezept her.
- Gebratene Schwarzwurzeln sind eine tolle Beilage zu vielerlei Gerichten.
Die Schwarzwurzeln zuerst gut waschen, danach schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in einem Topf mit viel Wasser und Essig 15 Minuten weich kochen. Nun in einer Pfanne Öl erhitzen und die Schwarzwurzeln darin 5 Minuten kräftig anbraten. Jetzt die Peterli waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Danach unter das Gemüse mischen und alles noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit diesem Rezept ist Kartoffelstock schnell und einfach zubereitet. Die köstlichen Salzkartoffeln sind als Beilage sehr beliebt. Mit diesem Rezept gelingt euch eine ausgezeichnete Beilage, die ohne Schlagrahm auskommt. Eine tolle Beilage bereitet ihr mit diesem Rezept zu. Quinoa Grundrezept ist ein beliebtes Gericht und wird ähnlich wie Reis zubereitet.
Schwarzwurzeln putzen, schälen und in weißer Soße zubereiten. Rezept
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