Schupfnudeln sind ein beliebtes Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Ihren Namen haben sie von der typischen Bewegung, die bei der Herstellung angewandt wird. “Schupfen” bedeutet nämlich soviel wie “wegstossen” oder “wegrollen” mit der gewölbten Hand. Häufig werden sie mit Sauerkraut serviert. Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstliche Spezialität selbst zuzubereiten.
Schupfnudeln
Zutaten für 4 Personen (als Beilage)
- 700g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Désirée)
- 200g Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- Etwas Muskatnuss, gemahlen
- Salz
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln waschen, schälen und vierteln.
- Kochen: Die Kartoffelwürfel in leicht kochendem Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Teig zubereiten: Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse pressen oder stapfen und mit Mehl, Ei und Muskatnuss zu einem Teig mischen.
- Formen: Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und 1/3 des Teiges zu einer länglichen, gleichmässigen Wurst mit ca. 1.5cm Durchmesser formen.
- Schupfnudeln schneiden und rollen: Gleich grosse Stücke (ca. 1cm) runterschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln rollen.
- Kochen: Salzwasser aufkochen und die gerollten Nudeln ins kochende Wasser geben. Wichtig ist dabei, dass man nicht zu viele auf einmal ins Wasser gibt.
- Ziehen lassen: Im leicht köchelnden Wasser gar ziehen lassen, bis sie oben aufschwimmen.
- Abschrecken: Abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Abtropfen: In einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Die Schupfnudeln sind nun bereit für die Weiterverarbeitung, wie zum Beispiel Anbraten in Butter oder Servieren mit verschiedenen Saucen.
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Variationen und Tipps
Schupfnudeln mit Spinat-Frischkäse-Sauce
Für eine leckere Variante können Sie die Schupfnudeln mit Spinat-Frischkäse-Sauce servieren. Hier die Zubereitung:
- Spinat vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Spinat beigeben und mitdämpfen.
- Sauce zubereiten: Mit Weisswein ablöschen. Frischkäse und Milch beigeben, alles gut mischen. Einmal aufkochen und würzen.
- Schupfnudeln anbraten: In Bratbutter rundum anbraten.
- Mischen: Die Schupfnudeln in die Spinat-Frischkäse-Sauce geben und mischen.
Einfacher und schneller: Statt der Schupfnudeln fertige Frischspätzli verwenden oder das Gericht mit gekochten Teigwaren zubereiten.
Quitten-Schupfnudeln
Eine weitere interessante Variante sind Quitten-Schupfnudeln. Hierfür benötigen Sie:
- 1-2 Quitten, geschält und entkernt
- Paniermehl
- Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung:
- Quitten vorbereiten: Quittenstücke auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen.
- Teig zubereiten: Durch das Passe-vite treiben oder pürieren und sofort noch heiss mit den restlichen Zutaten zu einem formbaren Teig mischen. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
- Formen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen eine Rolle formen. In Scheiben schneiden und zu fingerdicken Röllchen formen.
- Kochen: Schupfnudeln portionenweise im siedenden Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Panieren: Mit Ei und Milch verquirlen, in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden.
- Braten: In der heissen Bratbutter portionenweise knusprig braten.
Heiss servieren. Als süsse Variante den Teig nur mit ¼ Teelöffel Salz und ohne Pfeffer zubereiten. Schupfnudeln ohne Panade in Bratbutter braten, mit geriebenem Käse servieren.
Quitten-Schupfnudeln
Weitere Tipps und Tricks
- Aus dem gleichen Teig können Sie auch Gnocchi machen.
- Den Teig nach Lust und Laune abwandeln: Safran, gehackte Kräuter oder Chili beigeben.
Nährwerte
Die Nährwerte pro Portion (1/4) betragen ca. 333 kcal.
Tabelle: Zutaten und Mengen für Schupfnudeln
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehlig kochende Kartoffeln | 700 g |
| Mehl | 200 g |
| Ei | 1 |
| Muskatnuss | Etwas |
| Salz | Nach Geschmack |
Guten Appetit!
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