Ob in den Gassen Barcelonas oder in einer geselligen Runde zu Hause - Tapas stehen für unkomplizierten Genuss und mediterranes Lebensgefühl. Die kleinen Appetithäppchen, die traditionell zu Wein oder Bier serviert werden, haben längst ihren Weg aus den spanischen Tapas-Bars in deutsche Restaurants gefunden. Ähnlich den Mezedes aus dem östlichen Mittelmeerraum bieten Tapas eine riesige Bandbreite an Aromen und Zubereitungen.
Hochwertige, aber einfache Zutaten stehen dabei im Mittelpunkt, und auch fleischlose Varianten sind fester Bestandteil der Tapas-Kultur. In Spanien gehören sie fest zur Esskultur und sind tief im gesellschaftlichen Leben verwurzelt. Ob in einer belebten Bar in Madrid oder einer kleinen Bodega in Andalusien - Tapas werden oft im Stehen genossen, begleitet von einem Glas Wein, Sherry, Portwein oder einem erfrischenden Tinto de Verano (Mischung aus Rotwein und Zitronenlimonade).
Ursprünglich als kostenlose Beilage zum Getränk gedacht, sind Tapas heute meist eigenständig bestellbar. Ihre Vielfalt ist beeindruckend: Während in den Küstenregionen Fisch und Meeresfrüchte dominieren, stehen im Landesinneren Wurst- und Schinkenspezialitäten im Mittelpunkt. Je nach Region haben Tapas sogar unterschiedliche Namen - in Sevilla nennt man sie Convida, in Aragon und Navarra Alifara, im Baskenland sind sie als Pintxos bekannt.
Ein besonderer Brauch ist das „Tapeo“ - die Tradition, von Bar zu Bar zu ziehen und dabei verschiedene Tapas zu probieren. Tapas sind so vielfältig wie die spanische Küche selbst. Neben den klassischen Varianten gibt es inzwischen auch moderne Interpretationen, die mit neuen Aromen und Zutaten spielen. Doch eines bleibt auch dabei unverändert: Hochwertige, einfache Zutaten stehen im Mittelpunkt.
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Die Geschichte der Tapas
Eine der bekanntesten Legenden führt die Entstehung der Tapas auf König Alfons X. von Kastilien zurück. Während einer Krankheit soll er regelmäßig kleine Häppchen zum Wein gegessen haben. Eine andere Theorie besagt, dass Getränke in spanischen Wirtshäusern mit einem „Tapa“ - einem Deckel - vor Staub und Insekten geschützt wurden. Ebenfalls könnten Tapas ihren Ursprung in den kleinen Imbissen haben, die spanische Feldarbeiter zwischen den Hauptmahlzeiten aßen, um ihre Kräfte zu erhalten.
Tapas: Mehr als nur Essen
Tapas verkörpern ein Lebensgefühl. In Spanien gibt es die schöne Tradition, dass die Leute nach der Arbeit sich noch auf ein Gläschen Wein in einer Tapas-Bar mit FreundInnen oder KollegInnen treffen. Und damit der Wein nicht gleich zu Kopf steigt, reicht man dazu die kleinen, pikanten Köstlichkeiten. Wie wäre es mit einer Tapas-Party bei dir zuhause? Deine Gäste werden diese garantiert lieben.
Beliebte Tapas-Variationen
Für Fleischliebhaber gibt es eine große Auswahl an deftigen Tapas. Besonders beliebt sind saftige Albondigas de Carne, würzige Hackfleischbällchen in Tomatensauce. Ein weiteres rustikales Highlight ist Chorizo en sidra - eine traditionelle Tapa, bei der spanische Chorizo-Wurst in Apfelwein gegart wird. Chorizo gehört zu den wichtigsten spanischen Wurstsorten und darf - verarbeitet oder pur - auf keiner Tapas-Platte fehlen.
Neben Chorizo sind luftgetrocknete spanische Schinkenspezialitäten wie Serrano- und Ibérico-Schinken beliebte Tapas. Jamón Ibérico de Bellota, der als bester Schinken der Welt gilt, veredelt jede Tapas-Platte mit seiner einzigartigen Zartheit und dem unverwechselbaren, nussigen Aroma.
Auch Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten kommen bei Tapas voll auf ihre Kosten. Ein Muss sind die beliebten Gambas al ajillo, Garnelen in Knoblauchöl, die in keiner Tapas-Bar fehlen dürfen. Eine weitere Delikatesse sind die marinierten Mejillones a la Vinagreta - Miesmuscheln in einer frischen Vinaigrette. Wer es besonders zart mag, sollte den galizischen Pulpo a la Gallega probieren, einen mit Paprikapulver gewürzten Oktopus. Auch gefüllte Tintenfische, die Calamares rellenos, sind eine beliebte Spezialität. Ein feiner Genuss auf Baguette sind außerdem unsere köstlichen Meeresfrüchte-Patés mit Muschel und Oktopus mit Paprika «Polbo á feira».
Auch Gemüse spielt in der spanischen Tapas-Küche eine große Rolle. Ob klassisch oder raffiniert zubereitet - die Vielfalt ist beeindruckend. Pimientos de Padron, kleine grüne Paprikaschoten, werden in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz bestreut. Für Liebhaber mediterraner Aromen bieten Berenjenas gratinadas, gratinierte Auberginen, eine köstliche Alternative zu Fleisch und Fisch.
Ein Klassiker, der beim Tapas-Genuss nicht fehlen darf, ist Aioli - die aromatische Knoblauchcreme aus Olivenöl, Knoblauch und Salz. In Spanien ist sie fester Bestandteil der Tapas-Kultur und wird klassisch mit Brot, Oliven oder als Dip für Fleisch, Fisch, Kartoffeln und Gemüse gereicht. Für ein rauchiges Aroma sorgt geräucherte Aioli, während die pikante Aioli, verfeinert mit würzigem Piment d’Espelette, mit einer angenehmen Schärfe überzeugt. Eine edle Note verleiht unsere Trüffel-Aioli mit italienischem Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.).
Tipps für das perfekte Tapas-Erlebnis
Egal ob klassisch oder modern interpretiert - Tapas bringen Menschen zusammen und machen jede Feier oder gesellige Runde zu einem kulinarischen Erlebnis. Damit das Tapas-Erlebnis authentisch bleibt, lohnt es sich bei kleinerer Gästezahl, die spanische Servierweise zu übernehmen: Maximal drei Tapas gleichzeitig servieren und die Speisen nacheinander auftragen. So bleibt alles frisch, und kalte Tapas werden nicht ungewollt warm, während warme nicht auskühlen. Zudem sorgt die richtige Reihenfolge für ein harmonisches Geschmackserlebnis - zuerst kalte, dann warme Tapas.
Anzahl der Tapas pro Person:
| Anzahl der Personen | Anzahl der Tapas |
|---|---|
| 1 | 3-4 |
| 2 | 6-8 |
| 3 | 9-12 |
| Jede weitere Person | + 3-4 |
Rezeptvorschläge für Ihre Tapas-Party
Pan con Tomate: Diese spanische Tapas-Variante liefert trotz ihrer Einfachheit ein Hochgenuss für unsere Geschmacksnerven. Früher ein Essen für arme Leute zählt das «Pan con Tomate» heute in Katalonien und auf Mallorca zu den beliebtesten Mahlzeiten - egal, ob zum Frühstück oder zum Tapas-Lunch bzw. -Dinner. Kein Wunder, denn die getoasteten Brotscheiben mit Tomaten- und Knoblauchabrieb schmecken ja auch sehr köstlich.
Tortilla de Patatas: An warmen Spätsommer-Abenden zählen Torillla de Patatas und ein knackiger Salat zu unseren Lieblingsmahlzeiten.
Albóndigas: Die kleinen, pikanten Hackfleischbällchen mit Tomatensauce dürfen ebenfalls bei keinem spanischen Tapas-Festival fehlen. Die Spezialität stammt aus dem Süden Spaniens und wird dort Albóndigas Andaluz genannt.
Marinierte Oliven: Oliven sind schon pur oder einfach nur in Öl eingelegt ein Hochgenuss. Mariniert mit Kräutern, Zitronen- und Orangenschale sind sie jedoch unschlagbar.
Patatas Bravas: Die würzig-pikanten und knusprigen Kartoffelstücke sorgen zusammen mit der köstlichen Brava-Sauce für eine Geschmacksexplosion im Mund. Kein Wunder, zählen die Patatas bravas in Spanien zu den beliebtesten Beilagen. Zusammen mit etwas Schinken und einem knackigen Salat ergeben sie auch eine wunderbare Hauptspeise.
Jamón: Mit guten Zutaten muss gar nicht gross gekocht werden. Manchmal reicht es nämlich schon aus, sie einfach schön zu präsentieren.