Wähen, Fladen, Kuchen, Dünne - für dieses Gericht gibt es nicht nur so viele verschiedene Namen, sondern auch Variationen. Typisch für die Schweiz ist jedoch eine Zwiebel-Käse-Wähe. Eine Zwiebelwähe mit etwas Reibkäse und einem Milch-Eier-Guss ist ein würziger Genuss.
Zutaten
Für 1 Kuchenblech à ca.:- 550 g Zwiebeln
- Reibkäse, z. B. Gruyère
- Reibkäse, z. B. Gruyère
- Reibkäse, z. B. Gruyère
Nach Belieben Zwiebelmasse zusätzlich mit etwas Kümmel würzen.
Nach Belieben 50 g Speckwürfelchen mit den Zwiebeln mitdünsten.
Zubereitung
Teig
Mehl und Salz mischen, Butter beifügen, mit den Händen feinkrümelig zerreiben. Wasser und Essig beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig in Folie gewickelt 1/2 Stunde kühl stellen.
Oder:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
Oder:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter über das Mehl verteilen und zwischen den Fingern mit dem Mehl fein verreiben. Wasser, Essig und Salz hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten kühl stellen.
Teig auf etwas Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. Blech mit Teig auslegen. Rand gut andrücken.
Belag
Zwiebeln halbieren, in 3 mm feine Scheiben schneiden oder hobeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze einige Minuten hell andünsten. Mit restlichem Mehl bestäuben.
Oder:
Butter in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden ca. 15 Min. andämpfen, etwas abkühlen.
Oder:
Die Zwiebeln in der Butter 10-15 Minuten dünsten, würzen und auskühlen lassen.
Die Zwiebeln in der Butter 10-15 Minuten dünsten, würzen und auskühlen lassen.
Den Teig 2-3 mm dick auswallen und ein mit Backpapier belegtes Blech damit auslegen.
Die Specktranchen auf dem Teigboden ausbreiten und mit dem Gruyère bestreuen.
Die gedünsteten Zwiebeln darüber verteilen und mit den Speckwürfeli belegen.
Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 550 g Zwiebeln schneiden und hacken.
In der Zwischenzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auswallen.
Die Form mit Backpapier auslegen und der ausgewallte Teig mittig platzieren.
Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und die geschmorten Zwiebeln beigeben.
Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht bräunen, bis sie weich sind. Zucker beifügen, kurz mitbraten, würzen, auskühlen lassen.
Käse und Zwiebeln mischen. Thymianblättchen dazuzupfen.
Guss
Milch und Eier verquirlen. Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Sämtliche Zutaten für den Guss verquirlen und über die Zwiebeln giessen.
Guss: Alle Zutaten mischen, über die Zwiebeln giessen.
Backen
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ofen auf 200°C Heissluft vorheizen (220°C Ober-/Unterhitze).
Den Backofen auf 220° C vorheizen.
Teig auswallen, auf vorbereitetes Blech legen. Teigboden dicht mit einer Gabel einstechen. Zwiebeln darauf verteilen.
Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca.
Ca. 35 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
Wähe in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Die Zwiebelwähe für ca.
Im vorgeheizten Ofen (220°C) 35-40 Minuten backen.
Heiss servieren.
Weitere Tipps
SalzPfeffer Muskatnuss
TLKümmelsamenTeig: Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter über das Mehl verteilen und zwischen den Fingern mit dem Mehl fein verreiben.
Video-Tipps:
Saftiger Zwiebelkuchen wie bei Oma 🧅
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