Als Grundnahrungsmittel ist Brot ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Doch ist Brot wirklich gesund? Welche Inhaltsstoffe sind enthalten, und worauf sollte man beim Konsum achten? Dieser Artikel gibt Ihnen einen umfassenden Überblick.
Die Inhaltsstoffe von Brot
Die Hauptbestandteile von Brot sind Mehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz. Je nach Brotsorte können weitere Zutaten wie Körner, Saaten, Malz oder Zusatzstoffe hinzukommen. Die Wahl der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Nährwert und die gesundheitlichen Auswirkungen des Brotes.
Mehl
Die Getreidemehle aus Weizen, Roggen und Dinkel sind die Basis vieler Brotsorten. Vollkornmehl enthält mehr Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe als Weissmehl, da die äusseren Schichten des Getreidekorns mitvermahlen werden. Unsere lizenzierten Bäckereien stellen das ParaPan® in der besten Qualität und mit Liebe für unsere Kundinnen und Kunden her.
Körner und Saaten
Sonnenblumenkerne, Sesam, Soja, Hafer und Leinsamen reichern das Brot mit zusätzlichen Nährstoffen und Ballaststoffen an. Die Mehlmischung enthält einerseits ausgesuchte Getreidemehle aus Weizen-, Roggen- und Dinkel und andererseits über 30% verschiedene vollwertige Körner und Sämereien wie Sonnenblumenkernen, Sesam, Soja, Hafer und Leinsamen.
Zusatzstoffe
Gemäss der Europäischen Zusatzstoffverordnung sind 340 Zusatzstoffe für Lebensmittel erlaubt. Bei abgepacktem Brot müssen alle Zusatzstoffe deklariert sein. Bei loser Bäckerware sind deutlich weniger verpflichtende Angaben vorgeschrieben. Über die 14 wichtigsten Allergene, darunter glutenhaltige Getreide und Milcherzeugnisse, müssen sie jedoch immer informieren.
Einige der in Brot eingesetzten Zusatzstoffe sind natürlichen Ursprungs, wie Malzmehl oder Lecithine. Andere, wie Ascorbinsäure (Vitamin C), werden verwendet, um die Mehlreifung zu beschleunigen. Es gibt aber auch künstlich hergestellte Zusatzstoffe und Enzyme, die genutzt werden.
Die gesundheitlichen Vorteile von Brot
Brot kann ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein, insbesondere wenn es sich um Vollkornbrot handelt. Es liefert wichtige Nährstoffe und Energie.
VOLLKORNBROT vs. WEIßBROT - was ist WIRKLICH gesünder?!
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind unsere wichtigste Energiequelle. Je nach Brotsorte macht der Kohlenhydratanteil bis zu 50 Prozent aus. Wer Brot isst und gleichzeitig weniger mit Zucker gesüsste Lebensmittel konsumiert, nimmt mehr komplexe Kohlenhydrate zu sich, die wertvolle Nahrungsfasern liefern.
Ballaststoffe
Ballaststoffe besitzen eine sättigende und verdauungsregulierende Wirkung. Lösliche Nahrungsfasern beeinflussen zudem den Stoffwechsel positiv. Kürbiskernbrot enthält viele Ballaststoffe und wertvolle Nährstoffe, ist lecker und gesund zugleich.
Vitamine und Mineralstoffe
Vollkornbrot enthält mehr Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe als Weissbrot. Diese Inhaltsstoffe kommen insbesondere in den äusseren Schichten des Getreidekorns vor, die beim Mahlen nicht in das Weissmehl gelangen.
5 Ernährungsirrtümer rund um Brot
Es gibt viele Mythen und Vorurteile rund um das Thema Brot. Hier sind fünf der häufigsten Irrtümer:
- Brot macht dick: Die Menge macht's. Brot ist ein Stärkelieferant und versorgt unseren Körper mit Energie. Erst die Kombination mit einer weiteren Stärkebeilage lässt die Waage mit der Zeit in die Höhe schnellen.
- Weissbrot ist ungesund: Halbweiss- oder Weissbrote enthalten nach wie vor einen hohen Anteil an Proteinen und Vitamin E - weisen aber nicht mehr Zucker oder Fett auf.
- Warmes Brot verursacht Bauchschmerzen: Warmes Brot verursacht keine Bauchschmerzen. Die Hefe im Teig gärt nach dem Backen nicht weiter und kann deshalb nicht zu Blähungen oder Verdauungsproblemen führen.
- Kinder sollten kein Brot essen: Neben Früchten und Gemüse ist Brot und speziell Vollkornbrot eine gute Ergänzung für das tägliche Znüni für Kinder.
- Brot macht dumm: Getreide, und damit auch Brot, sind wichtige Nährstofflieferanten. Sie versorgen uns mit nahrungsfaserhaltiger Stärke, Vitaminen, Mineralstoffen und Protein.
Die richtige Wahl treffen
Die Auswahl an Broten ist gross. Um die richtige Wahl zu treffen, sollten Sie folgende Punkte berücksichtigen:
- Vollkornanteil: Je höher der Vollkornanteil, desto wertvoller die Inhaltsstoffe.
- Zutatenliste: Achten Sie auf eine kurze Zutatenliste ohne unnötige Zusatzstoffe.
- Teigführung: Eine längere Teigführung macht das Brot bekömmlicher.
Wer eine sensible Verdauung hat, leidet nach dem Brotgenuss eher unter Blähungen oder einem Völlegefühl. Für die Bekömmlichkeit eines Brotes ist die Teigführung entscheidend, die Entwicklungszeit, die ein Brot vom Mischen der Zutaten bis zum Backen durchmacht.
ParaPan®: Eine besondere Brotsorte
ParaPan® ist eine spezielle Brotsorte, die in Zusammenarbeit mit ParaMediForm entwickelt wurde. Die Mehlmischung enthält Getreidemehle aus Weizen, Roggen und Dinkel sowie über 30% verschiedene vollwertige Körner und Sämereien.
Das ParaPan® wird gezielt von Menschen gewählt, die Wert auf einen bewussten Lebensstil legen. Dank unserer Zusammenarbeit mit ParaMediForm werden Kunden direkt zu Ihnen gelenkt.
Brot selber backen
Wer sichergehen möchte, welche Inhaltsstoffe im Brot enthalten sind, kann es selbst backen. Hier ist ein einfaches Rezept:
- Wasser zusammen mit Hefe, Salz und Mehl in eine Teigschüssel geben und die Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in einer zugedeckten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, dann zuerst rund, danach länglich formen und in eine gefettete Cake-Backform einlegen.
- Auf einem Backblech zugedeckt in der Form nochmals 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, danach den Teigling vorsichtig mit Wasser bestreichen oder mit einem Handsprühgerät gleichmässig besprühen.
- Backblech mit der Form auf zweitunterster Rille in den vorgeheizten Ofen schieben. Während ca. 45 Minuten bei 200°C ausbacken.
Fazit
Brot kann ein gesunder Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Achten Sie auf die Inhaltsstoffe, wählen Sie Vollkornvarianten und geniessen Sie Brot in Massen. So steht einem genussvollen und gesunden Brotkonsum nichts im Wege.