Pasta mit Sardellenfilets: Ein schnelles und aromatisches Rezept

Mamma mia - wie gut, dass es Pasta gibt! Die Sauce bestimmt die Wahl der jeweiligen Pastasorte. Gar nicht so einfach, denn in Italien soll es ungefähr 600 verschiedene geben. Aber mit dieser Faustregel fällt die Wahl vielleicht ein wenig einfacher: je schwerer die Sauce, desto breiter die Pasta.

Dieses Rezept für Pasta mit Sardellenfilets ist ein Beweis dafür, wie man mit wenigen Zutaten ein geschmackvolles und befriedigendes Gericht zubereiten kann. Es ist eine Variation der klassischen Pasta Puttanesca, die durch die Zugabe von Sardellen eine zusätzliche Tiefe und Würze erhält.

Casarecce Puttanesca - Pasta mit Sardellen und Oliven

Hier ist ein Rezept für Casarecce Puttanesca, eine köstliche Variante mit Sardellen und Oliven:

Zutaten:

• 500 g Pasta (z.B. Casarecce)
• 1 Dose Sardellenfilets
• 2 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• 1 EL Kapern
• 1 Stk. Chili
• 800 g passierte oder gehackte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Zimt
• 1 Zweig Majoran

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
2. In der Zwischenzeit die Sardellenfilets grob zerkleinern und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
3. Danach die Kapern, das Öl und die fein geschnittenen Chili dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die passierten oder gehackten Tomaten dazugeben und einkochen.
4. Am Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zimt und Majoran abschmecken.
5. Die Casarecce in die fertige Sauce geben, durchmischen und auf den Tellern anrichten.

Weitere Varianten mit Sardellen

Neben der klassischen Puttanesca gibt es noch viele andere Möglichkeiten, Sardellen in der Pasta-Küche einzusetzen. Hier sind einige Ideen:

Pasta mit Fenchel und Sardellen

Dieses Gericht kombiniert die Süße des Fenchels mit der Würze der Sardellen.

Zutaten:

• Fenchel
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Pinienkerne
• Rosinen
• Sardellen
• Safranfäden
• Bucatini
• frische Sardinenfilets
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcrème

Zubereitung:

1. Fenchel vierteln, in Salzwasser knapp weich kochen. Mit der Schöpfkelle aus dem Wasser heben, auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Kochwasser aufheben.
2. Knoblauch, Zwiebeln und Fenchelstreifen in Butter andämpfen. Mit 2 dl Fenchelkochwasser ablöschen und leicht einkochen.
3. Pinienkerne, Rosinen und Sardellen beigeben, würzen. Nach und nach Butterflöckli darunter rühren, bis die Sauce sämig ist.
4. Bucatini, nach Anleitung auf der Verpackung, im Fenchelkochwasser al dente kochen.
5. Sardinenfilets mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In der Bratbutter auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
6. Bucatini, Fenchelsauce und Sardinen lagenweise in eine vorgewärmte Schüssel füllen.

Bucatini sind dicke hohle Spaghetti. Einige Grossverteiler führen an der Fischtheke frische Sardinen im Angebot. Allerdings nicht immer während der ganzen Woche oder nur auf Bestellung.

Pasta mit Orangen-Pesto und Sardellen

Für eine fruchtige Note kann man ein Orangen-Pesto verwenden.

Zutaten:

• 350 g Pasta aus Hartweizengrieß I.G.P.
• Orange
• Sardellenfilet
• Olivenöl
• Vollkornbrot
• Tomaten

Zubereitung:

1. Die Orange schälen, 3 oder 4 Spalten von der Haut und den Kernen befreien, zur Seite stellen.
2. In einer kleinen Pfanne auf kleiner Flamme das übrige Sardellenfilet in einem Löffel von unserem Olivenöl zerkochen, dann auf großer Flamme das in winzige Würfel geschnittene Vollkornbrot rösten.
3. In einer Pfanne 2 Löffel Olivenöl Tradizionale erhitzen, die Tomaten halbieren und auf kleiner Flamme 10 - 15 Minuten langsam kochen.
4. Die Pasta kochen, ein paar Minuten früher abgießen, damit sie in der Pfanne mit den Tomaten, dem Orangen-Pesto und einer Schöpfkelle Kochwasser fertig garen können.
5. Jeweils ein Spaghetti-Nest in einen tiefen Teller geben, mit den gerösteten Brotwürfeln, geriebener Orangenschale und einem Sardellenfilet verzieren.

Tipps und Tricks

Hier sind einige allgemeine Tipps für die Zubereitung von Pasta-Gerichten:

• Verwenden Sie immer ausreichend Salzwasser für die Pasta.
• Kochen Sie die Pasta al dente, damit sie noch Biss hat.
• Heben Sie etwas Kochwasser auf, um die Sauce zu verfeinern.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihren eigenen Stil zu entwickeln.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie im Handumdrehen köstliche Pasta-Gerichte mit Sardellenfilets zubereiten. Buon appetito!

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