Die Hefe ist ein Pilz und braucht mindestens zwei Stunden Zeit, um CO2 zu bilden und so den Teig zu lockern und aufgehen zu lassen. Genau deshalb lohnt es sich, über die Wirkungsweise und den Einsatz von Backpulver, Natron, Hefe und Co. nachzudenken. Hier erfahren Sie mehr über die Verwendung von schnell wirkender Hefe und ihre Vorteile.
Hefe und ihre Anwendung beim Backen
Hefe ist ein wichtiger Bestandteil vieler Backrezepte. Sie ist verantwortlich für das Aufgehenlassen des Teigs, indem sie CO2 produziert. Es gibt verschiedene Arten von Hefe, darunter Frischhefe, Trockenhefe und eben schnell wirkende Hefe.
Schnell wirkende Hefe, auch Instanthefe genannt, ist besonders praktisch, da sie direkt dem Mehl hinzugefügt werden kann, ohne vorher in Wasser aufgelöst werden zu müssen. Dies spart Zeit und macht den Backprozess unkomplizierter.
Tipps zur Verwendung von Hefe
- Wichtig: Die ideale Temperatur für den Hefeteig sind 25 Grad.
- Den Hefeteig also immer bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
- Eine zusätzliche Wärmequelle (Ofen, Heizung) braucht der Teig nicht.
- Aus dem gleichen Grund sollte man die Hefe nie mit zu warmen Zutaten in Kontakt bringen.
- Tipp: Selbst wenn Sie also mit Hilfe von Backpulver schneller zu Ihrem Brotteig kommen würden, in den Brot- Pizza- oder Zopf-Teig kommt in jedem Fall besser Hefe.
Hefezellen unter dem Mikroskop
Backpulver, Natron und Weinstein als Alternativen
Obwohl Hefe eine wichtige Rolle beim Backen spielt, gibt es auch andere Triebmittel wie Backpulver und Natron, die in bestimmten Rezepten verwendet werden können.
Backpulver
Das Backpulver ist das ideale Backtreibmittel für eher schweren Kuchen-Teig mit viel Eiern, viel Butter und viel Zucker. Für ein leichtes Biskuit hingegen, mit wenig oder gar keiner Butter, braucht es kein Backpulver. Backpulver ist unkompliziert in der Anwendung. Wichtig ist allerdings, dass man das Backpulver zusammen mit dem Mehl mischt und dann unbedingt durch ein Sieb zur Masse gibt. So vermeiden Sie bitter schmeckende Backpulver-Klümpchen im Kuchen. Das Backpulver immer erst am Schluss dazugeben und dann den Kuchen sofort fertig stellen und in den Ofen schieben.
Natron
Besonders im angelsächsischen Raum wird gerne mit Natron gebacken. Dort wird der leicht «laugige» Geschmack des Natrons zum Backen von Cakes und Cookies sehr geschätzt. Hierzulande wird seltener mit Natron gebacken. Wir verwenden eher Backpulver anstelle von Natron. Allerdings gibt es auch in der Schweiz Gebäcke, die typischerweise mit Natron gebacken werden: Den Luzerner Lebkuchen zum Beispiel. Natron ist wie Backpulver unkompliziert in der Anwendung. Auch das Natron unbedingt zusammen mit dem Mehl mischen und dann durch ein Sieb zur Teigmasse geben und den Kuchen sofort fertigstellen und backen.
Weinstein
Weinstein ist ein schwerlösliches Salz, das sich beim Lagern des Weins am Flaschenboden bildet.
Diese Lockerungs- und Backtriebmittel gibt es Teil 1!
Hefe als Probiotikum für Pferde
Neben der Verwendung beim Backen kann Hefe auch als Probiotikum für Pferde eingesetzt werden. Probiotika sind mikrobielle Futterzusätze, die das Gleichgewicht der Darmflora erhalten.
Als Probiotika werden mikrobielle Futterzusätze bezeichnet, die das Gleichgewicht der Darmflora erhalten. Meistens handelt es sich um Laktobazillen, Bifidobakterien, Enterokokken und Hefen der Gattung Saccharomyces (z.B. Yea Sacc). Probiotikas wurden häufig zur Behandlung von Durchfallerkrankungen in der Landwirtschaft eingesetzt. Eine Erhöhung der Leistung und bei Nutztieren auch der Produktivität stand bei der Entwicklung und Forschung hier zunächst im Vordergrund.
Wirkungsweise von Probiotika beim Pferd
Als Grundlage der Wirkung von Probiotika beim Pferd wird die Konkurrenz um vorhandene Nährstoffe angenommen und auch die Veränderung des Darmmilieus durch Produktion von Stoffwechselmetaboliten sowie antimikrobiellen Stoffen. Bei den Stoffwechselprodukten handelt es sich vornehmlich um Laktat und flüchtige Fettsäuren. Als Hauptabbauprodukte sind hier Essig-, Propion- und Buttersäure zu nennen. Die Propionsäure erhöht die Darmperistaltik und nachfolgend die kapilläre Durchblutung sowie den Elektrolyttransport. Die Buttersäure dient der Ernährung der Darmepithelzellen. Insgesamt beeinflussen sie das Darmmilieu, was zur Reduktion pathogener Bakterien führt. Unter anderem produzieren die Laktobazillen Stoffe mit antimikrobieller Wirkung, wie z. B. CO2, Diazethyl, Bakteriozine und Wasserstoffperoxid. Die Bakteriozine hemmen das Wachstum anderer Bakterien. Es handelt sich hierbei um plasmidkodierte Proteine. Ihre beste Wirkung entfalten sie bei neutralem pH-Wert.
Die als Probiotika beim Pferd zugelassene Hefe Saccharomyces cerevisiae schafft durch Sauerstoffverbrauch ein ungünstiges Milieu für aerobe Bakterien. Dies führt zur Förderung der anaeroben Flora, die die Nährstoffverdaulichkeit insbesondere für Rohfaser deutlich erhöht.
Vorteile von Probiotika im Ergänzungsfutter für Pferde
- Erhöhung der milchsäurenutzenden Bakterien
- Reduzierung der michsäurebildenden Bakterien
- Regulierung der Darmflora insb. Blinddarm und Dickdarm
- Stabilisierung des pH-Wertes
- bessere Rohstoff bzw. Faserverdaulichkeit
- bessere Ca/P Verdaulichkeit
- Reduzierung der Verdauungsstörungen
- bessere Futterverwertung
- Erhöhung der zellulolytischen Bakterien
Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Arten von Probiotika und ihre Funktionen zusammenfasst:
| Probiotikum | Funktion |
|---|---|
| Laktobazillen | Produzieren Stoffe mit antimikrobieller Wirkung |
| Bifidobakterien | Unterstützen das Gleichgewicht der Darmflora |
| Saccharomyces cerevisiae | Fördert die anaerobe Flora und erhöht die Nährstoffverdaulichkeit |
Darmflora des Pferdes
Weitere Produkte für Pferdegesundheit
Es gibt eine Vielzahl von Produkten, die speziell für die Gesundheit und das Wohlbefinden von Pferden entwickelt wurden:
- Höveler OldieMix: Speziell für ältere Pferde konzipiert, deren Verdauungsleistung eingeschränkt ist.
- BT-Hefe Press: Ein diätetisch wertvolles Ergänzungsfutter mit Bierhefe und Biertreber.
- Höveler Senior-Cobs: Das ideale Grundfutter für ältere Pferde mit Zahnproblemen.
- Original KräuterMüsli: Eine sinnvolle Ergänzung für Pferde mit Atemwegsproblemen.
- ProBalance: Kann das Gleichgewicht der Darmflora verbessern und wesentliche Darmfunktionen stärken.
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- ReformMash: Eine gebrauchsfertige, schmackhafte und bekömmliche Mash-Mischung.