Bratwurst-Eintopf mit Bohnen: Ein herzhaftes Rezept

Bohnensuppe mit Wurst ist ein pikantes und würziges Gericht, das Wärme und Geschmack vereint. Dieses Rezept, verfeinert mit Zwiebeln, Speck, Knoblauch und einer Vielfalt an Kräutern, ist sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich befriedigend.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und einige vorbereitende Schritte:

• Zwiebeln: Schälen und grob würfeln.
• Speck: In Würfel schneiden.
• Kartoffeln: Schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
• Bratwurst: In Scheiben schneiden.

Für eine Variante am Lagerfeuer:

• Zwiebel schälen und hacken.
• Gemüse und Kartoffeln waschen.
• Bohnen putzen und in Stücke à 2 cm schneiden.
• Peperoni halbieren, entkernen und in Würfelchen à ca. 1 cm schneiden.
• Würste in Scheiben à ca. 5 mm schneiden.

Diese Zutaten können vorbereitet und in Frischhalteboxen mitgenommen werden, um die Zubereitung am Lagerfeuer zu vereinfachen.

Zubereitung

Die Zubereitung dieses herzhaften Eintopfs kann in wenigen einfachen Schritten erfolgen:

1. Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel mit den Zwiebeln darin anbraten.
2. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Bouillon ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. In der Zwischenzeit die Wurst in Scheiben schneiden.
5. Die Wurstscheiben hinzufügen und erwärmen.
6. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Für die Zubereitung am Lagerfeuer:

1. Kartoffeln samt Schale halbieren und in Scheiben à 5 mm schneiden.
2. Öl im feuerfesten Topf erhitzen.
3. Bratwurstscheiben dazugeben und ca. 2 Minuten braten, bis sie etwas braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Kartoffeln, Zwiebel, Bohnen, Peperoni und Curry in den Topf geben und ca. 2 Minuten braten.
5. Bouillon und Kokosmilch dazugeben.
6. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Grüne Bohnen enthalten Phasin, das durch Kochen unschädlich gemacht wird. Daher sollten sie ausreichend lange erhitzt werden.

Variationen und Tipps

Es gibt viele Möglichkeiten, den Bratwurst-Eintopf zu variieren. Hier sind einige Ideen:

• Gemüse: Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Paprika hinzu.
• Bohnen: Verwenden Sie verschiedene Bohnensorten wie Kidneybohnen, Cannellinibohnen oder Borlottibohnen.
• Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Kümmel oder Majoran.
• Schärfe: Für eine schärfere Variante können Sie Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Ein besonderes Rezept ist das "Cassoulet" (Bohneneintopf):

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und gut abspülen. Die Bohnen in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken und mit den Knoblauchzehen zu den Bohnen geben. Alles aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 45 Min. nicht zu weich garen.
2. Rüebli in kleine Würfel schneiden. Majoran- und Thymianblättchen hacken. Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Wenn die Bohnen fast gar sind, das Kochwasser in einen Massbecher abgiessen und mit Weisswein und Hühnerbouillon auf 8 dl ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Specktranchen ohne Fettzugabe in einer Bratpfanne knusprig braten, dann auf den Boden einer Gratinform (Cassoulet) legen. Die Bratwurst in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und im Speckfett hellbraun anbraten. Auf die Specktranchen legen.
4. Das Olivenöl zum Bratwurstfett geben. Das Schweinsvoressen mit Salz und Pfeffer würzen, im Topf kräftig anbraten. Rüebli, Kräuter und Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Nacheinander Fleisch, Gemüse, Bohnen und Bohnenkochwasser in die Form geben, zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in der unteren Ofenhälfte 2 Std. garen.
5. 15 Min. vor Ablauf der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Form aus dem Ofen nehmen, den Deckel entfernen. Paniermehl über das Cassoulet verteilen und mit reichlich Olivenöl beträufeln. 1 Std.

Dieses kräftige Eintopf-Gericht eignet sich hervorragend für einen kulinarisch gelungenen Tag an der Feuerstelle, jenseits von Cervelat und Bratwurst.

Eine weitere Variante ist die Zubereitung mit Bratspecktranchen:

1. Die Bratspecktranchen quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. In einem Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen. Den Speck und die Bratwürste darin bei guter Mittelhitze 8-10 Minuten anbraten.
3. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Bratwürste herausnehmen. Im Bratensatz mit dem Speck die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Dann den Cognac oder Brandy dazugiessen und einmal kräftig aufkochen. Die Bouillon sowie die Sojasauce beifügen und aufkochen.
5. Jede Bratwurst in 6 Stücke schneiden.
6. Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb abschütten und gründlich heiss spülen. Zusammen mit dem Rahm beifügen. Die Cherrytomaten sorgfältig untermischen und die Bohnen wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Bratwurststücke auf die Bohnen legen. Alles zugedeckt noch 5-8 Minuten leise kochen lassen.
7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Dieser Eintopf ist eine köstliche Mahlzeit, die sich perfekt für kalte Tage eignet.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeiten variieren je nach Rezept:

Guten Appetit!

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