Der Kürbis sorgt jeden Herbst für Furore. Die orange Knolle wird zum Star in vielseitigen Rezepten, mal gebacken, mal püriert und mal eingemacht. Der Butternusskürbis hat festes Fleisch mit einem süsslichen, nussigen Aroma. Er lässt sich im Ofen schmoren, für Suppen pürieren, füllen und kommt roh in Salate.
Der kräftige Butternut rockt Hauptgerichte und sorgt für ebenso grandiose Beilagen. Serviere zu deinen Herbstmenüs doch den Kürbis-Marroni-Stock oder die Spätzlipfanne mit gemischten Pilzen. Wie wäre es mit Pasta an einer herbstlichen Kürbis-Carbonara? Oder ist dir nach einem extrawürzigen thailändischen Kürbis-Curry?
Nichts wärmt Bauch und Seele in den kalten Monaten so sehr wie eine Kürbissuppe. Kürbissuppe wärmt Bauch und Herz. Du brauchst nur einen Butternuss, einen Backofen - schon stehen dir zahlreiche gluschtige Rezeptideen offen.
Salat aus rohem Butternuss? Ja, das geht und schmeckt köstlich. Der Butternuss muss nicht geschält werden, du kannst seine zarte Schale einfach mitessen.
Rezept: Leichte Kürbissuppe mit saurem Most
Eine leichte Kürbissuppe mit saurem Most, getoppt mit einem Apfel-Haselnuss-Speck-Streusel ist eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen.
Zutaten:
- Zwiebeln
- Butternuss-Kürbis
- Rapsöl
- Gemüsebouillon
- Frischkäse mit Meerrettich
- Salz, nach Bedarf
- Kürbiskerne
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, grob hacken. Kürbis schälen, entkernen, in ca. 1½ cm grosse Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kürbis kurz mitdämpfen.
- Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
- Die Hälfte des Frischkäses beigeben, Suppe pürieren, salzen.
- Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten.
- Suppe anrichten, restlichen Frischkäse darauf verteilen, Kürbiskerne darüberstreuen.
Hinweise: Lässt sich vorbereiten: Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Suppe kurz vor dem Servieren aufkochen, garnieren.
Nährwerte pro Portion (1/4)
191 kcal, vegetarisch
Green Betty: Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit.
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Rezept: Pasta mit Kürbis und Schwarzwurzeln
Eine herbstliche und leckere Variante für Pasta-Liebhaber.
Zutaten:
- Kürbis (z.B. Hokkaido), in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
- Lauch, in feine Ringe geschnitten
- Schwarzwurzeln, abgetropft
- Teigwaren
- Végétal Gemüsebouillon mit Kräutern
- Olivenöl
Zubereitung:
- Pfanne erhitzen, Olivenöl dazugeben und das Gemüse darin ca. 5 Min. zugedeckt dünsten.
- Teigwaren und Végétal Gemüsebouillon mit Kräutern dazugeben und aufkochen.
- Schwarzwurzeln dazu geben.
- Das Ganze ca. 10 Min. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Stufe kochen lassen, bis die Teigwaren «al dente» sind. Wenn nötig etwas Bouillon beifügen oder Deckel entfernen, um Flüssigkeit besser einkochen zu lassen.
Rezept: Herzhafter Kürbis-Eintopf mit Ochsenschwanz
Ein wärmender Eintopf für kalte Tage.
Einfache Zubereitung von Butternusskürbis: Schälen und Schneiden wie ein Profi
Zutaten:
- Ochsenschwänze
- Mehl
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Zwiebel
- Knoblauch
- Karotte
- Sellerie
- Gemischte Kräuter
- Lorbeerblätter
- Currypulver
- Gewürfelten Kürbis
- Rotwein
- Gehackte Tomaten
- Tomaten-Chutney
- Fond
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze), 160 °C (Umluft) bzw. Stufe 4 (Gas) vorheizen.
- Ochsenschwänze aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Teller Mehl und ein wenig Salz und Pfeffer vermengen und die Ochsenschwänze darin wenden.
- Im 3-ply-Edelstahl-Fleischtopf bei mittlerer Hitze 1 EL Öl erhitzen und darin nach und nach die Ochsenschwänze von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Ein wenig mehr Öl erhitzen und dann die Zwiebel zugeben. 5-6 Minuten glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben. Weitere 3-4 Minuten anbraten, dann die gemischten Kräuter und Lorbeerblätter darüber streuen.
- Currypulver zugeben und gut verrühren, sodass es sich auf alle Zutaten verteilt. Die Ochsenschwänze zusammen mit dem gewürfelten Kürbis wieder in den Topf geben und alle Zutaten gut verrühren.
- Den Rotwein zugießen und 2 Minuten köcheln. Gehackte Tomaten und Tomaten-Chutney zugeben. Schließlich den Fond zugeben und zum Kochen bringen.
- Den Deckel aufsetzen und 2 ½ Stunden im Ofen schmoren. Am besten die Zutaten alle 30 Minuten verrühren, auch wenn der Eintopf nicht unbedingt umgerührt werden muss.
- Nach 2 ½ Stunden den Deckel abnehmen und die Zutaten verrühren. Weitere 30 Minuten ohne Deckel garen, sodass die Sauce einreduziert wird. Mit einem Löffel an der Oberfläche schwimmendes Öl entfernen.
- Topf auf den Herd stellen und leicht zum Köcheln bringen. Entweder die Klöße in den Eintopf geben oder einen großen Dämpfeinsatz von Le Creuset auf den Fleischtopf setzen. Einen kleinen Kranz aus eingefettetem Backpapier in den Dämpfeinsatz legen und die Klöße vorsichtig hineinsetzen. Deckel aufsetzen und entweder bei niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen oder im Eintopf mitkochen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.
- Entweder mit Knochen servieren oder das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen und mit der Sauce verrühren. Mit grünen Bohnen und Kartoffeln Ihrer Wahl servieren.
Anmerkungen des Kochs: Wenn das Fleisch vom Knochen gelöst und wieder in den Eintopf gerührt wird, ergibt das ein tolles Ragout, das sich mit Nudeln vermengen lässt.
Rezept: Kürbis-Pasta mit Käse und Cranberrys
Eine einfache und schnelle Mahlzeit mit herbstlichen Aromen.
Zutaten:
- Kürbis (z.B. Hokkaido), in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
- Pasta
- Lauch
- Knoblauch
- Thymian
- Bouillon
- Käse
- Cranberrys
- Kürbiskerne
- Öl
Zubereitung:
- Öl im Brattopf erhitzen. Kürbis beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anbraten.
- Lauch, Knoblauch und Thymian beigeben, ca. 5 Min. mitbraten.
- Bouillon dazugiessen, Pasta beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
- Käse, Cranberrys und Kürbiskerne daruntermischen, servieren.