Entdecken Sie die Vielfalt der Marmeladen-Welt mit einzigartigen Rezepten. Von der süß-scharfen Chili-Marmelade mit Apfelsaft über die verführerische Apfel-Salzkaramell-Variante bis hin zur aromatischen roten Mirabellenmarmelade - hier finden Sie Inspiration für Ihre Küche.
Kürbiskonfitüre mit Apfelsaft
Eine besondere Variante ist die Kürbiskonfitüre mit Apfelsaft, die sich leicht zubereiten lässt und etwa 7 Gläser à 2 dl ergibt.
Zutaten:
- 750 g Hokkaido-Kürbis
- 4 dl Apfelsaft (400 ml)
- 75 ml Zitronensaft
- 1 Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote
- 10 g Ingwer, frisch
- 1 Zimtstange
- ½ TL Salz
- 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1
- 500 g Zucker
Zubereitung:
- Kürbis waschen, vierteln und Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein reiben oder fein hacken. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heissem Wasser ausspülen.
- Kürbiswürfel, Apfelsaft, Zitronensaft, Ingwer, ausgekratzte Vanilleschote, Vanillemark, Zimtstange und Salz in einen grossen Kochtopf geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 15 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis der Kürbis weich ist. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
- Die Kürbismasse fein pürieren und mit dem Gelfix und Zucker verrühren. Alles unter ständigem Rühren nochmals mind. 3 Min. kochen. Konfitüre bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln verschliessen, sofort umdrehen und etwa 5 Min.
Apfel-Salzkaramell-Marmelade
Apfel Salzkaramell Marmelade vereint die süße Fruchtigkeit von Äpfeln mit dem reichen, karamellisierten Geschmack und einem Hauch von Salz. Diese Marmelade ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für den Herbst.
Apfel Salzkaramell Marmelade vereint die Süße von Äpfeln mit der verführerischen Karamellnote und einem Hauch von Salz - eine Kombination, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch eine wunderbare Abwechslung zu klassischen Marmeladen darstellt. Diese Marmelade ist perfekt für den Herbst, wenn frische Äpfel in Hülle und Fülle erhältlich sind. Apfel Salzkaramell Marmelade ist ein echter Genuss für alle, die eine süße und zugleich salzige Kombination schätzen.
Besonders in der kalten Jahreszeit wird dieser Aufstrich schnell zu einem Liebling in vielen Haushalten. Mit Apfel Salzkaramell Marmelade hast du nicht nur eine leckere, sondern auch eine besonders vielseitige Marmelade, die in keiner Küche fehlen sollte. Mit dieser Marmelade kannst du dir den Herbst nach Hause holen - sie ist perfekt als Geschenk oder als leckerer Begleiter zu Frühstück und Snacks.
Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass du in kürzester Zeit eine köstliche Marmelade zaubern kannst.
- Vanillezucker und Zucker in einem Topf karamellisieren.
- Die geschnittenen Äpfel und Gelierzucker hinzufügen und die Masse zum Kochen bringen.
- Die Marmelade in saubere, ausgekochte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Tipp: Für die Apfel Salzkaramell Marmelade sind süße Äpfel ideal, wie zum Beispiel Boskop oder Elstar. Sie bringen genügend Süße mit, die den Karamellgeschmack gut zur Geltung bringt.
Wenn du die Marmelade richtig abfüllst und verschließt, ist sie mehrere Monate haltbar. Sie sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren.
Hinweis: Ja, du kannst die Marmelade auch ohne Salz zubereiten, falls du es lieber süßer magst.
Apfelmarmelade mit Apfelpektin, ohne Gelierzucker aus unreifem Fallobst | Selbstversorgung: Äpfel
Rote Mirabellenmarmelade
Rote Mirabellenmarmelade ist eine aromatische und leckere Variante der klassischen Mirabellenmarmelade, die sich durch ihr intensiveres Aroma und ihre leuchtendere Farbe von der gelben Variante abhebt. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden.
In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte für rote Mirabellenmarmelade beschrieben. Diese Rezepte unterscheiden sich in der Anzahl der Zutaten, der Zubereitungszeit und den zusätzlichen Aromen. Einige Rezepte enthalten beispielsweise Vanille oder Orangenpaste, andere hingegen Rosmarin oder Chili.
Rezept 1: Rote Mirabellenmarmelade mit Vanille und Orange
- Vorbereitung der Mirabellen: Die Mirabellen werden gewaschen, entkernt und in kleine Stücke geschnitten.
- Zubereitung der Marmelade: Die Mirabellenstücke, das Vanillemark, die Orangenpaste und den Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben.
- Kochen: Die Mischung wird unter Rühren erhitzt, bis sie sprudelnd kocht.
- Gelierfix hinzufügen: Der Gelierfix 3 zu 1 wird nach Packungsanweisung zugegeben.
- Abkühlen und Einmachen: Die Marmelade wird in saubere, heiß ausgespülte Gläser gefüllt, direkt verschlossen und auskühlen gelassen.
Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend für alle, die eine klassische Marmelade mit einer leichten Vanille- und Orangennote genießen möchten.
Rezept 2: Schnelle Mirabellenmarmelade
- Vorbereitung der Mirabellen: Die Mirabellen werden gewaschen, halbiert und entkernt.
- Zubereitung der Marmelade: Die Zitrone wird halbiert und der Saft ausgedrückt. Die Mirabellen, der Gelierzucker, 100 ml Wasser und der Zitronensaft werden in einen Topf gegeben und unter Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd gekocht.
- Pürieren: Der Topf wird vom Herd genommen und die Marmelade mit einem Stabmixer fein püriert.
- Gelierprobe: Eine Gelierprobe wird durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Marmelade richtig geliert.
- Einmachen: Die Marmelade wird in saubere, heiß ausgespülte Gläser gefüllt, direkt verschlossen und auskühlen gelassen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für Anfänger, die eine schnelle und leckere Marmelade herstellen möchten.
Rezept 3: Würzig-scharfe Mirabellenmarmelade mit Chili und Rosmarin
- Vorbereitung der Mirabellen: Die Mirabellen werden gewaschen und tropfnass in einen Kochtopf gegeben.
- Zubereitung der Marmelade: Die Mirabellen werden unter Rühren aufgekocht und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln gelassen, bis die Haut aufplatzt. Danach werden die Früchte von den Steinen befreit.
- Zusätze hinzufügen: Die Mirabellen werden mit Gelierzucker, Zitronensaft, Chilischoten und Rosmarinzweigen vermengt und etwa 12 Stunden ziehen gelassen.
- Kochen und Einmachen: Die Marmelade wird 3-4 Minuten sprudelnd gekocht, bis sie geliert. Der entstandene Schaum wird in die Masse eingerührt, bevor die Marmelade in Gläser gefüllt und verschlossen wird.
Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend für alle, die eine würzige Marmelade genießen möchten. Die Kombination aus Chili und Rosmarin gibt der Marmelade eine leichte Schärfe und einen frischen Duft.
Rezept 4: Mirabellenmarmelade mit Apfelsaft und Zimt
- Vorbereitung der Mirabellen: Die Mirabellen werden nur von den Stielansätzen und braunen Stellen befreit. Sie werden nicht entsteinen, da die Kerne einfach nicht herauszulösen sind.
- Kochen der Marmelade: Die Mirabellen werden mit etwas Apfelsaft und der Zimtstange gekocht, bis sie weich sind.
- Sieben: Die Früchte werden durch ein Sieb gestrichen, sodass Kerne, Schalenreste und die Zimtstange zurückbleiben.
- Kochen und Einmachen: Die Fruchtmasse wird mit Gelierzucker 3 Minuten sprudelnd gekocht und in heiß ausgespülte Gläser gefüllt. Die Gläser werden einige Minuten auf den Kopf gestellt, um sicherzustellen, dass sie dicht verschlossen sind.
Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn keine Gelierzucker-Alternative vorhanden ist. Der Apfelsaft sorgt für eine leichte Süße und die Zimtstange gibt der Marmelade eine warme Note.
Tipps zum Einmachen und Lagern
Das Einmachen und die Lagerung von Marmelade sind entscheidend für die Haltbarkeit und den Geschmack.
- Sterile Gläser: Sterile Gläser sind wichtig, um die Marmelade vor Verunreinigungen zu schützen. Die Gläser sollten vor dem Einmachen gründlich abgekocht werden.
- Saubere Arbeitsfläche: Die Arbeitsfläche sollte sauber sein, um Schadstoffe oder Bakterien zu vermeiden.
- Schnelles Einmachen: Die Marmelade sollte so schnell wie möglich nach dem Kochen in die Gläser gefüllt werden, um die Temperatur zu erhalten und eine optimale Gelierung zu ermöglichen.
- Verschließen: Die Gläser sollten direkt nach dem Füllen verschlossen werden, um sicherzustellen, dass sie dicht sind.
- Kühle und dunkle Lagerung: Die Marmelade sollte bei kühler und dunkler Lagerung aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu maximieren.
- Geöffnete Marmelade: Geöffnete Marmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sicherzustellen, dass sie über einen längeren Zeitraum genießbar bleibt.
Einige Quellen empfehlen, dass die Marmelade bei kühler und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr haltbar ist.
Apfelgelee
Apfelgelee aus frischem Apfelsaft schmeckt sehr fein und ist schnell gemacht. Am besten eignen sich feste, säuerliche Äpfel, die viel Pektin enthalten. In der Regel sind das die alten Apfelsorten wie Gravensteiner, Cox Orange oder Boskop.
Zutaten:
- 2 Kg Äpfel
- 500 g Gelierzucker (2:1 steht jeweils auf der Packung)
- 2 El Zitronensaft
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung:
- Um aus den Äpfeln frischen Apfelsaft zu gewinnen, werden die Stücke ca. 1 Stunde gekocht. Gib die Äpfel mit dem Zitronensaft in den Topf und füll ihn mit Wasser auf, bis die Apfelstücke bedeckt sind. Alles aufkochen und ca. 1 h kochen lassen, bis die Äpfel sehr weich sind.
- Zum Entsaften legst du das Küchentuch ins Sieb und dieses auf einen grossen Topf. Nun kippst du die gekochten Äpfel in das Sieb und lässt den Apfelsaft am besten über Nacht abtropfen. Am Schluss kannst du auch noch nachhelfen, indem du die Enden des Tuchs nimmst und die Apfelmasse ausdrückst.
- Gib den fertigen Apfelsaft in den Kochtopf und den Gelierzucker dazu (optional auch den Zimt), gut rühren. Alles aufkochen, Herd abschalten und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Danach das Apfelgelee in die vorbereiteten Schraubgläser füllen bis ca. 1 cm unter den Rand. Gläser gut verschliessen und auf den Kopf stellen, damit ein schönes Vakuum entsteht.
Tipp: Mit dem Gelee kannst du auch Desserts aufpeppen oder du gibst einen Esslöffel Gelee beim Frühstück ins Müesli oder ins Joghurt.
Apfelgelee-Variationen
- Apfelgelee mit Rosmarin: Einfach beim Kochvorgang ein bis zwei Zweige des mediterranen Krauts geben und vor dem Abfüllen entfernen.
- Apfelgelee mit Chili: Ganz nach Geschmack ein bis zwei Messerspitzen gehackte, getrocknete Chili dazu geben und wie das Grundrezept kochen.
Bratapfel vom Grill
An einem schönen Herbsttag darf ein leckerer Bratapfel nicht fehlen. Du hast spontan Appetit auf einen Bratapfel, aber nur deinen Grill zur Verfügung? Kein Problem, mehr braucht es nicht, um ein winterlich duftendes Dessert zu zaubern. Bratapfel zu grillieren, ist vielleicht keine Kunst, aber doch ein Handwerk, das gelernt sein will.
Im Idealfall ist der Apfel weich, aber nicht zerfallen, und die Aromen haben sich wunderbar verteilt und vereint. Zudem ist ein perfekter Bratapfel vom Grill nicht trocken und auch nicht zu Apfelmus zerfallen.
Zubereitung:
- Das harte Kerngehäuse muss raus. Dazu verwendest du am besten einen Kerngehäuse-Ausstecher.
- Geschält wird der Bratapfel nicht, denn sonst zerfällt das Fruchtfleisch beim Backen. Ob du die Haut isst, bleibt dir überlassen.
- Im nächsten Schritt füllst du den Apfel. Hier gibt es zahlreiche Rezepte. Marmelade, Marzipan oder gehackte Nüsse: Du hast die Wahl, was in den Apfel kommt.
- Nun geht es nur noch darum, den Bratapfel zu grillieren. Am besten regelst du deinen Grill dafür auf 180-200 °C indirekte Hitze. Je nach Dicke brauchen die Äpfel nun 20-30 Minuten, bis sie weich sind und verführerisch duften.
Für Bratapfel eignen sich im Grunde alle Apfelsorten, es gibt allerdings Unterschiede. Zu würzigen, süssen Füllungen passen säuerliche Sorten wie Boskoop, Holsteiner Cox und Granny Smith sehr gut. Für einen schönen farblichen Akzent auf dem Teller sorgen rote Sorten wie Braeburn und Gala.
Für Bratapfel gibt es ganz klassisch zwei Begleiter: Vanillesauce und Vanilleeis. Beide harmonieren perfekt mit dem säuerlichen, warmen und würzigen Apfel.
Varianten für Bratapfel vom Grill:
- Im Dutch Oven: Im Dutch Oven brutzelt der Bratapfel im eigenen Saft und nimmt die Aromen der Gewürze perfekt auf.
- Auf dem Drehspieß: Eine ausgefallene Variante für Bratapfel vom Grill ist die Zubereitung auf dem Drehspiess. Der Zucker karamellisiert zusammen mit dem Apfelsaft an der Oberfläche und die Äpfel saugen sich buchstäblich voll mit Aromen.
Zutaten für eine besondere Variante:
- Äpfel
- Konfitüre
- Calvados
- Butter
- Chilipulver
- Ras el Hanout
- Mandelstifte
- Pinienkerne
- Zimt
- Weisswein
- Zucker
- Ingwer
- Nelken