Schmand durch Joghurt ersetzen beim Backen: Tipps und Alternativen

Schmand ist ein beliebtes Milchprodukt, das in vielen Rezepten verwendet wird, sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen. Doch was tun, wenn man keinen Schmand zur Hand hat oder eine leichtere bzw. vegane Alternative sucht? In diesem Artikel werden verschiedene Optionen vorgestellt, wie man Schmand beim Backen ersetzen kann, insbesondere durch Joghurt, und welche Aspekte dabei zu beachten sind.

Was ist Schmand?

Schmand, auch bekannt als Schmant oder Schmetten, ist ein stichfestes Milchprodukt mit einem Fettanteil von mindestens 20 Prozent. Er entsteht bei der Produktion von Sahne oder Schlagobers, wobei Milchsäurebakterien hinzugefügt werden, die ihm seine Festigkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Schmand ist besonders in Deutschland beliebt, während er in Österreich weniger bekannt ist.

Warum Schmand ersetzen?

Es gibt verschiedene Gründe, warum man Schmand in Rezepten ersetzen möchte:

• Kalorien sparen: Schmand hat einen relativ hohen Fettgehalt.
• Laktoseintoleranz oder vegane Ernährung: Schmand ist ein tierisches Produkt.
• Verfügbarkeit: Man hat gerade keinen Schmand im Haus.

Geeignete Alternativen zu Schmand

Wenn du in Österreich gerade keinen Schmand zur Hand hast, kannst du getrost zu Frischkäse, Crème fraîche oder Sauerrahm greifen. Hier sind einige gängige Alternativen und ihre spezifischen Eigenschaften:

• Joghurt: Eine leichtere Alternative, die sich gut zum Backen eignet.
• Frischkäse: Ähnliche Konsistenz wie Schmand, aber mit einer milderen Note.
• Crème fraîche oder Sauerrahm: Ideal für kalte Nachspeisen und zum Kochen.
• Quark: Eignet sich gut für Süßspeisen, kann aber etwas säuerlicher schmecken.
• Schlagobers (Sahne): Eher für Backwaren und Desserts geeignet, muss aufgeschlagen werden.
• Mascarpone oder Creme double: Süßer im Geschmack und mit hohem Fettgehalt, daher nicht für jedes Gericht geeignet.

Warum habe ich das noch nie zuvor gewusst? Hausgemachte Sauerrahm aus 3 Zutaten.

Schmand durch Joghurt ersetzen: So geht's

Reines Natron bietet sich als Triebmittel an, wenn das Rezept bereits saure Zutaten vorsieht. Das können Joghurt, Schmand, Quark, Buttermilch, Essig oder Zitronensaft, aber auch Früchte und Säfte sein. Am besten gibt man das Natron erst kurz vor dem Backen zum Teig, da es in der Feuchtigkeit direkt reagiert und schnell verbraucht wird. Die Menge darf nicht zu hoch sein, da leicht ein bitterer Nachgeschmack entstehen kann.

Joghurt ist eine gute Option, um Schmand in Backrezepten zu ersetzen, besonders wenn man eine leichtere Variante bevorzugt. Hier sind einige Tipps, wie man Joghurt als Ersatz verwenden kann:

• Fettgehalt beachten: Je höher der Fettgehalt des Joghurts, desto ähnlicher ist das Ergebnis zum Originalrezept mit Schmand.
• Konsistenz: Griechischer Joghurt hat eine dickere Konsistenz und eignet sich daher besonders gut als Ersatz.
• Anpassung der Flüssigkeitsmenge: Da Joghurt mehr Flüssigkeit enthält als Schmand, kann es notwendig sein, die Flüssigkeitsmenge im Rezept etwas zu reduzieren.

Beispiel: Wenn ein Rezept 200 g Schmand vorsieht, kann man diese durch 200 g Joghurt ersetzen und eventuell die Zugabe anderer Flüssigkeiten (z.B. Milch) um 20-30 ml reduzieren.

Weitere Tipps und Tricks

Viele Anwender versuchen durch den Einsatz von Schmand oder Sauerrahm Fett einzusparen oder zu reduzieren. Das ist in gewissem Maße auch möglich, sollte allerdings immer mit Vorsicht erfolgen. Versuche dich besser an die jeweiligen Zubereitungshinweise zu halten und nur kleine Abweichungen vorzunehmen, damit du dich rundum an der Speise erfreuen kannst und auch geschmacklich keine Kompromisse eingehen musst. Somit ist es u. a.

• Vegane Alternativen: Für vegane Rezepte können pflanzliche Joghurtalternativen auf Soja-, Reis- oder Haferbasis verwendet werden.
• Backtriebmittel: In Backrezepten wird häufig Backpulver oder Natron verwendet, damit der Teig locker und das Gebäck luftig wird. Reines Natron bietet sich als Triebmittel an, wenn das Rezept bereits saure Zutaten vorsieht.
• Lagerung beachten: Es ist wichtig, Milchprodukte immer zeitnah zu verwenden - somit erhältst du eine gelingsichere Speise, die gut schmeckt und bekömmlich ist.

Umrechnung von Masseinheiten beim Backen

Die Umrechnung von Masseinheiten beim Backen kann für alle, die keine Waage besitzen, manchmal ganz schön mühsam sein. Der Grund warum all meine Zutaten in Gramm abgewogen werden, ist ganz einfach: Die Rezepte sind dadurch genau und werden gelingsicher. Zwischen einem grossen und einem kleinen Ei können bis zu 30 g Gewichtsunterschied liegen. Und 30 g können ein Rezept ziemlich verändern. Auch der gehäufte Esslöffel wiegt nicht in jeder Hand gleich viel.

Hier eine kleine Übersicht zur Umrechnung von Masseinheiten:

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