Belegte Brötchen mit Pesto: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Belegte Brötchen sind eine vielseitige und beliebte Mahlzeit, die sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Vorlieben anpassen lässt. Besonders lecker werden sie mit Pesto, das ihnen eine würzige und aromatische Note verleiht. Hier sind einige inspirierende Rezepte, die zeigen, wie man mit Pesto köstliche belegte Brötchen zubereiten kann.

Tartines mit Bohnen und Karotten

Für eine schnelle und einfache Variante können Sie Tartines mit Bohnen und Karotten zubereiten. Diese belegten Brote sind ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Snack zwischendurch.

Zutaten:

• Brot (z.B. Baguette)
• Pesto
• Bohnen
• Frischkäse
• Karotten
• Dörrtomaten
• Geriebener Käse
• Kräuter (z.B. Petersilie)

Zubereitung:

1. Die Hälfte der Brotscheiben toasten und mit Pesto bestreichen.
2. Bohnen erhitzen und mit etwas Sauce auf den Brotscheiben verteilen.
3. Kräuterblättchen darüberzupfen.
4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die restlichen Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Karotten grob raffeln.
7. Dörrtomaten aus dem Öl heben und in Streifen schneiden.
8. Karotten, Dörrtomaten und Käse auf den Brotscheiben verteilen.
9. Tartines in der oberen Ofenhälfte 3-5 Minuten überbacken.

Brötchen mit Randenpesto und Burrata

Dieses Rezept kombiniert die Süße der Randen mit der Cremigkeit von Burrata und der Würze von Pesto. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Zutaten:

• Brot (z.B. Baguette)
• Randen (rote Bete)
• Mandeln
• Knoblauch
• Sojasauce
• Rapsöl
• Rucola
• Burrata
• Rauchmandeln
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Randen, Mandeln, Knoblauch und Sojasauce im Cutter pürieren.
2. Brot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Brotscheiben mit Öl beträufeln und portionenweise in einer heißen Bratpfanne beidseitig je ca. 1 Min. rösten.
4. Randenpesto auf den Brotscheiben verteilen.
5. Rucola und Burrata darauf verteilen.
6. Rauchmandeln und Chiliflocken darüberstreuen.

Panini mit Grillgemüse, Basilikum-Pesto, Mozzarella und gesalzenen Kapern

Für alle, die sich nach Italien sehnen, ist dieses Panini-Rezept genau das Richtige. Das Basilikum-Pesto verleiht den Paninis ein wunderbares Aroma von Sommer und Urlaub.

Zutaten:

• Brot (z.B. Panini-Brötchen)
• Basilikum
• Knoblauch
• Pinienkerne
• Parmesan
• Olivenöl
• Auberginen
• Tomaten
• Mozzarella
• Gesalzene Kapern

Zubereitung:

1. Für das Pesto die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und zusammen mit Knoblauch und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen.
2. Pinienkerne und Parmesan zugeben, weiter mörsern und nach und nach Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Auberginen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, etwas salzen und eine Weile ziehen lassen.
4. Abtupfen, mit wenig Olivenöl bepinseln und dann auf dem vorgeheizten Kontaktgrill bei 220 °C ca. 5 Minuten grillen.
5. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen, vierteln und von den Kernen befreien.
6. Die Tomatenviertel auf dem Grill legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Temperatur des Kontaktgrills auf 300 °C erhöhen.
8. Anschließend belegen: eine Scheibe Brot mit etwas Pesto bestreichen, gegrillte Tomaten, Auberginen und in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf geben.
9. Nach Geschmack mit gesalzenen Kapern dekorieren.
10. Die zweite Scheibe Brot auflegen und das belegte Panino zwei Minuten auf dem Kontaktgrill erwärmen.

Tipp: Spülen Sie die Kapern vor der Verwendung mit kaltem Wasser ab, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Knäckebrot mit Tomatenpesto

Eine etwas andere Variante sind Knäckebrote mit Tomatenpesto. Sie sind ideal als kleiner Snack oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

Zutaten:

• 200 g UrDinkel-Vollkornmehl
• 2 Msp Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
• 50 g Butter, in Stücken
• 3 EL Tomatenpesto
• ca. 50 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen. Butter zugeben und mit den Händen feinkrümelig reiben.
2. Tomatenpesto und Wasser zugeben, zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Teig portionieren und 2 mm dünn ausrollen, in beliebige Formen schneiden oder Formen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Nach Belieben mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5. Blech in der Mitte in den Ofen schieben, Knäckebrot bei 180 °C 8 bis 12 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps:

• Das Knäckebrot kann an einem kühlen und trockenen Ort 3 bis 4 Wochen aufbewahrt werden.
• Tomatenpesto durch Basilikumpesto oder Tapenade (Olivenpaste) ersetzen.
• Pesto weglassen und Teig mit etwas mehr Wasser zubereiten, so bekommt man Knäckebrot Natur.
• UrDinkel-Vollkorn- durch Halbweiss- oder Ruchmehl ersetzen. Teig eventuell mit etwas weniger Wasser zubereiten.

Verwertung von altbackenem Brot

Eine tolle Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten, ist die Zubereitung von belegten Brötchen oder Tartines. Anstatt das Brot wegzuwerfen, können Sie es in köstliche Fingerfood-Variationen verwandeln. Hier sind einige Ideen, was Sie zusätzlich verwenden können:

• Kräuter
• Frischkäse
• Geriebener Käse

Mit diesen Zutaten und etwas Kreativität lassen sich im Handumdrehen leckere und nachhaltige Snacks zaubern.

Weitere Rezeptideen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, belegte Brötchen mit Pesto zuzubereiten. Hier sind einige zusätzliche Ideen:

• Brötchen mit Mohnpesto
• Brötchen mit gegrilltem Gemüse
• Brötchen mit verschiedenen Käsesorten und Pesto

Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und kreieren Sie Ihre eigenen köstlichen Variationen!

Zusammenfassung der Rezepte

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Informationen zu den vorgestellten Rezepten zusammenfasst:

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