Herzhafte Pfirsich-Rezepte: Mehr als nur süß!

Pfirsiche sind nicht nur für süße Desserts geeignet. Ihre Vielseitigkeit in der herzhaften Küche wird oft unterschätzt. Ob gegrillt, in Kombination mit Käse und Schinken oder als überraschende Zutat in einem Curry - Pfirsiche können eine spannende Ergänzung zu vielen Gerichten sein. Hier sind einige Ideen und Rezepte, die zeigen, wie man Pfirsiche auf ungewöhnliche Weise genießen kann.

Pfirsich vom Grill: Eine überraschende Delikatesse

Warum nicht mal einen Pfirsich auf den Grill werfen? Gemüse und Früchte vom Rost schmecken großartig und sind oft einfach zuzubereiten. Auch der Pfirsich gehört auf den Grill.

Cooler Mix: Früchte mit Schinken und Grillkäse auf Holzspieße aufstecken und grillieren. Eine sommerliche Kombination aus Fleisch und Frucht.

Aromatische Kombinationen: Pfirsich und Lavendel

Ich liebe ja die Kombination von Pfirsichen oder Aprikosen und Lavendel. Das erste Mal vereint habe ich diese zwei Sommerzutaten in einer Aprikosenkonfitüre mit Lavendel. Ich war total überrascht, wie toll der Lavendel dabei rauskam. Nicht modrig alt, wie man es erwarten könnte, wenn man an alte Lavendel-Wäsche-Säckchen denkt, sondern schön frisch und leicht.

Generell finde ich es toll unterschiedliche Aromen miteinander zu kombinieren. Auch Zutaten, die auf den ersten Blick gar nicht so richtig zusammen passen, Wildgerichte mit Schokoladensauce zum Beispiel. Wenn man es nicht selber probiert hat, dann glaubt man es kaum, aber das schmeckt ganz wunderbar.

Kürzlich habe ich mir sogar ein Lexikon der Aromen gekauft, weil mich das Thema so sehr interessiert. Es ist wirklich spannend zu sehen, welche Aromen miteinander harmonieren und sich sogar noch begünstigen. Da sprudelt es in meinem Kopf direkt vor neuen Ideen 🙂 Welche Aromakombinationen magst du denn am liebsten? Schreib mir doch in den Kommentaren was du so an ausgefallenen Aromapaarungen im Repertoire hast.

Für mich schmeckt die sommerlich leichte Pfirsich-Lavendel-Galette ja nach Urlaub an der Ardèche in Südfrankreich.

Rezept: Pfirsich-Lavendel-Galette

Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mulde das Olivenöl hineingeben. Dann die Butter in Flocken darauf geben und alles miteinander zwischen den Händen zerbröseln. Das kalte Wasser hinzugeben und den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen. Der Teig muss nun ca. In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen.

Den Teig nach dem Ruhen auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun die Pfirsichwürfel auf dem Teig verteilen. Dabei lässt man einen ca. 5 cm breiten Rand frei, den man dann über die Früchte einschlägt.

Pfirsich Panzanella: Italienischer Brotsalat neu interpretiert

Diese Pfirsich Panzanella ist für mich der Inbegriff eines italienischen Sommers. Beim italienischen Brotsalat handelt es sich um ein einfaches Gericht aus der Toskana welches ursprünglich entstanden ist um altgewordenes Brot nicht wegzuwerfen. Und auch heute gilt er als echter Klassiker der Cucina Povera was übersetzt die ,,armen Küche,, heisst. Traditionell wird Panzanella mit Tomaten, Brot, roten Zwiebeln, Basilikum und Olivenöl zubereitet.

Doch wie so oft in der italienischen Küche lebt auch dieses Gericht von der Qualität der Zutaten und von der Freiheit es kreativ zu interpretieren. In meiner herbstlichen Variante treffen saftige Pfirsiche auf knuspriges Brot. Fruchtig, frisch und trotzdem herzhaft. Perfekt als leichtes Mittagessen oder für einen lauen Abend.

Und das Beste? Diese Pfirsich Panzanella ist ein echtes Zero Waste Rezept. Du kannst problemlos Brot vom Vortag oder sogar von zwei, drei Tagen davor verwenden. Je älter und trockener, desto besser nimmt es nämlich die Aromen auf.

Weitere Rezeptideen mit Pfirsichen

• Pochierte Kabeljaufilets mit Pak-Choi und Pfirsich sind ein schnell und einfach gemachtes und bekömmliches Hauptgericht.
• Pfirsiche lassen sich in der salzigen Küche ähnlich wie Tomaten verwenden.
• Eine wunderbare, frische Torte mit Ricotta und Pfirsich, die sich super als Sommertorte eignet.
• Ein Dessertgratin mit süssen Pfirsichen, Ricotta und einem Schuss Grand Marnier.
• Ein fruchtiges Frühstücksrezept, dass mit süssen Himbeeren und Pfirsichen den Tag erfolgreich starten lässt.

Saisonale Pfirsich Galette

Eigentlich bin ich kein Pfirsich Fan, denn ich mag das Mundgefühl nicht von den feinen Härchen. Aber zum Backen mag ich sie umso mehr, denn sie haben viel mehr Aroma als Nektarinen. Die Pfirsich Galette ist da das beste Beispiel. So schlicht und aromatisch, wenn man süsse Pfirsich verwendet.

Wenn ich so zurück, denke hatte ich den vergangen 20 Jahren bereits 3 kleine Pfirsich beziehungsweise Nektarinen Zwergbäume, aber keine wollte wirklich gedeihen. Jedes Mal hatte sich die Kräuselkrankheit eingenistet und den Traum platzen lassen. Für unser gemeinsames Projekt Saisonal² haben Steffi von Ringel & Blume für Pfirsiche/Nektarinen im August entschieden.

Rezept: Saisonale Pfirsich Galette

Teig von Hand: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter hinzufügen und alles rasch mit den Händen verreiben, bis die Butter und Mehl kleine Stücken gibt. Das Wasser hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem platten Kreis drücken und in Frischhaltefolie ein gepackt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Teig mit Foodprocessor mit Schneideeinsatz: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel in den Foodprocessor geben und kurz auf schneller Stufe laufen lassen, bis die Butter gleichmässig eingearbeitet ist. Geht nur einige Sekunden. Eiswasser dazu geben und kurz weiterlaufen lassen, so dass gerade zusammenhält. Den Teig zu einem platten Kreis drücken und in Frischhaltefolie ein gepackt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Füllung: Pfirsiche waschen und gut trocknen. Halbieren, den Stein entfernen und in circa 5mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten der Füllung mischen.

Fertigstellung: Den Ofen auf 200°Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem Backpapier bestmöglich kreisrund ca. 5mm ausrollen, Der Teig muss nicht perfekt sein, denn die Galette darf rustikal sein.

Pfirsich mittig darauf verteilen, entweder schön angeordnet oder wild verteilt. Dabei einen 2,5cm breiten Rand frei lassen, der anschliessen hoch geklappt wird über die Pfirsiche. Rand mit Rahm bestreichen und mit Zucker betreuen. Für 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Pfirsich Galette und warm oder abgekühlt servieren.

Ich bin ein grosser Fan von Galetten (ist das die Mehrzahl von Galette?), denn sie sind so schnell und unkompliziert zu machen und passen zu jeder Jahreszeit. Auf dem Blog findest du bereits eine Schokoladen Kirsch Galette, Beeren Galette oder eine rustikale Tarte mit Rhabarber, aber auch der Klassiker mit Apfel. Was mich auch immer wieder beeindruckt, wie sie Herzhaft schmecken. Die Spargel Galette darf bei mir bei keiner Spargelsaison fehlen, ebenso die Zucchini Galette.

Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Pfirsich Galette zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.

Gegrillte Pfirsiche mit Pistazien-Crumble

Kalorienärmer als manch anderes Dessert: Pfirsichhälften mit einer krümeligen Masse aus Butter, Mehl, Zucker und Pistazien im Ofen fertig backen.

Zutaten:

• Pfirsiche, halbiert
• Gesalzene Butter, in Stücken, kalt
• Mehl
• Rohzucker
• Ungesalzene Pistazien, gehackt

Zubereitung:

1. Pfirsiche mit der Schnittfläche nach oben auf ein beschichtetes Blech legen.
2. Butter, Mehl, Zucker und Pistazien zu einer krümeligen Masse verreiben.
3. Backen: Pfirsiche in den kalten Ofen schieben, ca. 20 Min. bei 220 Grad (Heissluft) backen.

Hinweise: Dazu passt: Glace (z. B. Fior di latte). Tipp «Klimagaren»: Pfirsiche in den kalten Ofen schieben, ca. 20 Min. bei 220 Grad mit Klimagaren und 1 Dampfstoss (automatisch) backen.

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