Gefüllte Weinblätter: Ein Rezept für Genießer

Gefüllte Weinblätter sind in der orientalischen Küche ein beliebtes Rezept. Sie gehören zu den traditionellen Gerichten der türkischen Küche und werden vor allem an speziellen Anlässen sowie festlichen Tagen serviert. Wir füllen Sie mit einer würzigen Reismischung. Leckere Weinblätter gefüllt mit Reis und Gemüse: Die Dolmadakia gehören zu den klassischen griechischen Mezzes und sind in vielen Ländern am Mittelmeer oder im orientalischen Raum sehr beliebt. Diese vegane Vorspeise ist leicht und wird richtige Geniesser umhauen.

Gefüllte Weinblätter sind ein Genuss für jeden Anlass.

Zutaten und Zubereitung

Hier ist ein Rezept, um ca. 30 Stück köstliche gefüllte Weinblätter zuzubereiten:

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mittlere Tomate
• 1 mittlere rote Peperoni
• 1 Esslöffel Tomatenpüree
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 2 Esslöffel Olivenöl (1)
• 200 Gramm gehacktes Schweinefleisch
• 180 Gramm Langkornreis
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Zweige Minze
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Glas Weinblätter, abgetropft

Für die Füllung:

• Rundkornreis
• Zwiebel
• Sultaninen
• Mandeln
• Bouillon
• Zucker
• Cayennepfeffer
• Zimt
• Petersilie
• Minze
• Zitronenschale
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken.
2. Die Tomate in Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Beides mit dem Tomatenpüree und Paprika in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse mit Wasser auf 3 dl ergänzen.
3. In einer weiten Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Den Reis und das Tomaten-Peperoni-Püree beifügen, alles unter Rühren aufkochen, dann zugedeckt auf kleiner Stufe 20 Minuten nur gerade bissfest garen; hin und wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
4. Inzwischen die Kräuter hacken. Am Schluss unter den Reis mischen und diesen mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Die Weinblätter aus dem Glas nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Jeweils auf ein Weinblatt etwa 1½ Esslöffel Reis geben. Die Seiten einschlagen, das Blatt aufrollen und mit der Verschlussseite nach unten in eine Pfanne schichten.
6. Den Saft von 1 Zitrone auspressen, über die Weinblätter geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Blätter knapp bedeckt sind. Mit einem Teller oder kleineren Deckel beschweren. Die Weinblätter aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 60 Minuten leise schmoren lassen.
7. Die Weinblätter lauwarm werden oder vollständig abkühlen lassen.
8. Zum Servieren die zweite Zitrone in Schnitze schneiden. Den Joghurt mit etwas Salz glatt rühren und in eine kleine Schüssel geben. Harissa und die zweite Portion Olivenöl (2) mischen und über den Joghurt verteilen. Zitronenschnitze und Joghurt zu den Weinblättern servieren.

Zubereitung der Füllung (Alternative):

1. Zwiebel fein hacken und im Öl dünsten.
2. Reis beigeben, mitdünsten.
3. Sultaninen und Mandeln beigeben.
4. Mit Bouillon ablöschen.
5. Mit Zucker, Cayennepfeffer, Zimt und Salz würzen.
6. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
7. Petersilie und Minze fein hacken und unter die Füllung mischen.
8. Zitronenschale fein dazureiben.

Anrichten und Servieren

1. Weinblätter vorsichtig entfalten, abspülen und auf der Arbeitsfläche auslegen.
2. Mit der Verschlussseite nach unten in eine Pfanne geben.
3. Zitronensaft und Wasser dazugiessen, bis die gefüllten Weinblätter knapp bedeckt sind.
4. Mit einem Teller beschweren.
5. Bei kleinster Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen.
6. Auskühlen lassen.

Tipp: Die schlechteren Weinblätter als Basis für den Topf benutzen und im Topf verteilen. Die Dolmadakia mit einem kleinen Teller bedecken und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Nährwerte pro Portion:

Die Zubereitung von Dolmadakia erfordert etwas Geduld, aber es lohnt sich!

Ein Rezept von Sevil Demircan-Demirkiran:

Seit 1983 lebe ich in der Schweiz. In unserem Dorf am Schwarzen Meer hatten wir viele Traubenreben. Jedes Jahr im Mai durfte ich meinen Eltern helfen, die Weinblätter zu sammeln. Diese haben wir anschliessend in Salzwasser eingelegt, um sie über Monate haltbar zu machen. Deshalb erinnert mich die Zubereitung der Weinblätter an meine naturverbundene Kindheit.

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