Scampi Braten mit Schale: Ein Rezept für Genießer

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Vielfalt der Aromen, von spanischen Tapas bis hin zu Hongkonger Klassikern. Es kombiniert einfache Zutaten mit raffinierten Techniken, um ein Gericht zu kreieren, das sowohl schnell zuzubereiten als auch unglaublich schmackhaft ist. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps, um Scampi mit Schale perfekt zu braten.

Inspirationsquellen und Varianten

Dieses Rezept ist inspiriert von einem Hongkong-Klassiker - der Knoblauchgarnele aus dem Taifun-Schutzgebiet. Es ist auch eine Anspielung auf Gambas Pil-Pil, ein beliebtes spanisches Tapas-Gericht, das aus Garnelen (Gambas), Knoblauch (Pil-Pil), Olivenöl, Chili und Paprika zubereitet wird.

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Zutatenliste

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 6 Riesengarnelen mit Schale und Kopf
• 5 Zehen Knoblauch
• 240 ml Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Maisgriess, fein
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer, weiss, gemahlen
• 1/4 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1/2 Limette
• 6 Chili, ganz, getrocknet
• 1 Bundzwiebel, gross
• 1 Stängel Chinesischer Sellerie
• Fischsauce
• 1/2 rote Peperoncini, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
• 15 Gambas geschält und Darm entfernt
• 100 ml bestes natives Olivenöl
• 1 Zweig Petersilie, zerzupft

Schritt-für-Schritt Anleitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, um die perfekten Scampi mit Schale zu braten:

Vorbereitung des Knoblauchs

1. Knoblauch (5 Zehen) schälen und in einer Küchenmaschine fein hacken. Nebenbei ein grosses, feines Sieb über einer grossen Schüssel vorbereiten.
2. Pflanzenöl (240 ml) in einem Wok oder einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. 1 Stück Knoblauch zum Testen in das Öl geben. Wenn der Knoblauch aufblubbert und langsam an die Oberfläche steigt, ist das Öl heiss genug. Knoblauch-Tester herausnehmen, sonst verbrennt er.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann den gesamten Knoblauch auf einmal in den Wok geben. Mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis der Knoblauch eine blassgoldene Farbe annimmt. Dann die Hitze vollständig abschalten und mit der Restwärme weiterrühren.
4. Sobald der Knoblauch eine hellgoldene Farbe angenommen hat, sofort durch ein feines Sieb abgiessen. Am besten etwas früher vom Herd nehmen, da er nach dem Abtropfen nach bräunt.
5. Den gebratenen Knoblauch mit einer Gabel etwas zerdrücken. Die Hälfte in einem luftdichten Beutel für die nächste Verwendung einfrieren. Das Knoblauchöl separat aufbewahren.
6. Die Hälfte des gebratenen Knoblauchs mit weissem Pfeffer (1/2 TL), schwarzem Pfeffer (1/4 TL) und Limettenabrieb (1/2) mischen. Beiseitestellen.

Vorbereitung der Scampi

1. Shrimps (6) mit einer Schere am Rücken entlang bis zum Schwanz aufschneiden. Dann entdarmen und das Fleisch mit einem kleinen Messer vorsichtig aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden.
2. Mehl (2 Esslöffel) und Maisgriess, fein (2 Esslöffel) gleichmässig mischen und mit Salz (1/2 TL) würzen. Die Schale der Shrimps leicht mit der Mehlmischung bestreichen, dann überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseitestellen.

Braten der Scampi

1. 3 Esslöffel Knoblauchöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis es raucht. Die Shrimps zum Braten flach auf eine Seite in den Wok/die Pfanne legen, dann nicht mehr bewegen. Sobald die erste Seite blasig und knusprig ist, ganze Chilis (6) hinzufügen.
2. Shrimps umdrehen und die anderen Seite braten. Es ist wichtig, sie nicht zu sehr zu rühren, da sie sonst nicht richtig durchbraten. Sobald beide Seiten knusprig sind, Bundzwiebel (1), Sellerie (1 Stängel) und Fischsauce (1/2 TL) hinzugeben.
3. Vorsichtig umrühren und braten, bis die Frühlingszwiebeln gerade zusammenfallen. Nun die Hitze ganz ausschalten und den Knoblauch und die restliche Fischsauce (1/2 TL) hinzufügen.
4. Die Restwärme reicht aus, um den Rest der Arbeit zu erledigen, ohne den Knoblauch zu verbrennen.

Gambas Pil-Pil Variante

Für die Gambas Pil-Pil Variante können Sie folgende Schritte befolgen:

1. Frischer Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder getrocknete Knoblauchscheiben bereitstellen. Rote Peperoncini halbieren und mit einem Löffel die Chilikerne entfernen. Anschliessend Peperoncini in dünne Streifen schneiden.
2. Frische Gambas schälen und Darm entfernen. Der Darm schimmert auf der Rückseite leicht dunkel durch das Gambafleisch. Mit einem spitzen Messer vorsichtig dem Darmfaden entlang schneiden. Nun kann dieser mit der Messerspitze entfernt werden. Gambas anschliessend unter kaltem Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen. Es können anstatt frischer Gambas natürlich auch tiefgefrorene verwendet werden. Vor der Verwendung kurz auftauen. Gambas mit der Pil-Pil Gewürzmischung rundherum gut würzen.
3. Bratpfanne erhitzen und das native Olivenöl beigeben. Der Pfannenboden sollte komplett mit Olivenöl bedeckt sein.
4. Knoblauch und Chilistreifen in das Öl geben und für 3 Minuten anbraten.
5. Nun die Gambas dazu geben und für weitere 3-4 anbraten.
6. Füge die zerzupften Petersilienblätter und einen Teelöffel Paprika Pimenton de la Vera doux hinzu und vermische alles gut im Öl.
7. Serviert wird Gambas Pil-Pil traditionell in einer kleinen Cazuelas (typische braune Tonschälchen). Für einmal ergänzen wir Knoblauch und Olivenöl noch mich Peperonicini und wünschen allen pikanten Freunden viel Genuss bei diesen Crevetten.

Weitere Zubereitungstipps

• Auftauen der Crevetten: Die Crevetten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag gut abtrocknen und mit einem kleinen Sägemesser den Panzer unterhalb des Kopfes bis zum Schwanz einschneiden, den Darm mit der Messerspitze entfernen und ggf. kurz abspülen, dann wieder abtrocknen.
• Backofen Zubereitung: Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine grosse Auflaufform oder einen Bräter leicht erhitzen und die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Weisswein, Olivenöl, Salz und Crevetten zugeben und ca. 10 Minuten im Ofen garen.
• Abschluss: Die Form aus dem Ofen nehmen und die gehackte Petersilie, den Zitronensaft und den Abrieb darüber streuen.

Serviervorschläge

Serviert wird Gambas Pil-Pil traditionell in einer kleinen Cazuelas (typische braune Tonschälchen). Die Form in die Mitte des Tisches stellen und unbedingt einen Löffel dazulegen, damit der Saft auch geschöpft werden kann.

Natürlich mit einem Glas Weisswein und mit in Olivenöl geröstetem Brot servieren. bom apetite!

Nährwerte pro Portion (Gambas Pil-Pil)

Die Nährwerte pro Portion für Gambas Pil-Pil sind wie folgt:

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