Wirsing Zubereitung: Ein vielseitiges Gemüse für jede Jahreszeit

Wirsing, auch Wirz genannt, ist die lieblichste aller Kohlarten. Er ist der Kohl, den man selbst Kohlverächtern problemlos unterjubeln kann, denn er schmeckt mild erdig und fein nussig. Das liegt daran, dass er im Gegensatz zu anderen Kohlsorten weniger von den intensiven Senfölen enthält, die den Kohlgeschmack ausmachen und manche kulinarisch überfordern.

Je später der Wirsing geerntet wird, desto kräftiger ist sein Aroma. Im Winter ist er durch die Kälte etwas süsser und milder als im Sommer. Frisch vom Feld, hat er einen schönen Biss - so wie krauser Salat.

Spannend ist, dass sich die Textur der Blätter von aussen nach innen verändert. Die äusseren sind kraus, grün und zart, die inneren fest, blassgelb und knackig. Die grünen Blätter kann man um Hackfleisch wickeln und in Tomatensauce köcheln, die inneren zum Schmoren, Anbraten mit Speck oder fein gehobelt mit Karotte und Apfel in einem frischen Salat verwenden.

Wirsing harmoniert mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Curry, ist aber auch herrlich mit Fenchel, Anis, Kümmel und Salbei - und liefert so einen ordentlichen Vitamin-Boost. Besonders wenn er roh verzehrt wird, liefert er viel Vitamin C und K1, Folsäure und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und wortwörtlich gegen Kohldampf helfen.

Der Frischetest ist simpel: Ein Blatt abbrechen - wenn es knackig bricht, ist der Wirsing frisch.

Fünf Fakten zu Wirsing

• Kraus gewellter Kohl
• Knackt das Blatt, ist er frisch
• Zum Braten, Schmoren, Dämpfen oder Backen
• Fein nussiges Aroma, mild erdiger Geschmack
• Liefert Vitamin C und K

Rezeptideen mit Wirsing

Rezept: Wirsing-Salat mit Apfel

• 1 Wirsing, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Salatgurke, gewürfelt
• 2 Rüebli, geraspelt
• 1 grünschaliger Apfel, gewürfelt
• 5 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
• 2 EL Mandeln, gehackt

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Reisweinessig
• 2 EL geriebener frischer Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 TL Dijon-Senf

1. Zutaten für die Sauce gut mischen.
2. Geschnittenen Wirsing, Gurke, Rüebli, Apfel und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen.
3. Sauce darübergeben, Salat etwas durchziehen lassen.
4. Unterdessen gehackte Mandeln in der Bratpfanne goldbraun rösten.
5. Abkühlen lassen und über den Salat streuen.

Rezept: Rahmwirsing (Beilage oder Vorspeise für 4 Personen)

• 1 kg Wirsing
• 100 g Bratspeck, Bratfett (Olivenöl oder Butter)
• 250 ml Gemüsebouillon
• 75 ml Milch
• 100 ml Vollrahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g geriebener Gruyère

1. Wirsing putzen, Strunk entfernen und erst in Scheiben, dann in grobe Stücke schneiden. Bratspeck fein schneiden.
2. Bratspeck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anrösten. An den Pfannenrand schieben, etwas zusätzliches Bratfett dazugeben.
3. Geschnittenen Wirsing in die Pfanne geben, würzen, mit Gemüsebouillon ablöschen. Zudecken, bis das Gemüse etwas zusammenfällt und die Bouillon einkocht.
4. Milch und Vollrahm darübergiessen, etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen und diesen bei geschlossenem Deckel schmelzen. Servieren.

Rezept: Wirz-Curry-Gemüse

Zum einen ist das Gericht im Nullkomma nichts zubereitet.

• Öl
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Wirsing
• Curry, mild
• Gemüsebouillon
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Saucen-Halbrahm
• Wasser
• 2 Birnen
• 1/2 Zitrone
• Haselnüsse, geröstet

Die Tabelle zeigt die Nährwerte pro Portion des Rahmwirsings:

1. Öl (1 EL) in grosse Pfanne geben.
2. Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) rüsten, fein schneiden, beigeben.
3. Wirsing (500 g) waschen, vierteln, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden, beigeben.
4. Curry (1 EL), Bouillon (2 Teelöffel), Pfeffer (wenig) beigeben. Auf grosser Stufe erhitzen, bis es zischt. Mit Kelle unter Rühren dünsten.
5. Saucen-Halbrahm (195 g) zusammen mit Wasser (100 ml) dazugiessen, verrühren, aufkochen. Auf mittlere Stufe zurückschalten, zugedeckt für 15-20 Minuten garen.
6. Birnen (2) waschen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden. Beigeben, mischen.
7. Zitrone (1/2) waschen, mit Zitronenraffel Schale dazuraffeln.

Rezept «Rahmwirz»

• Wirz
• Zwiebel
• Bratöl
• Rahm

1. Wirz halbieren, den Strunk und die härteren Stellen an den Blättern entfernen. Anschliessend vierteln und in feine Streifen schneiden. Waschen und abtropfen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken und mit etwas Bratöl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Den Wirz dazugeben und weiter dünsten.
3. Rahm beigeben und zugedeckt auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Wirz bissfest ist. Den Deckel entfernen und den Rahm noch etwas einkochen lassen.

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